Während fleischliebende Feinschmecker für Tatar oder Yukhoe ohnmächtig werden, kann das Essen von rohen Steak- oder Rindfleischgerichten wie diesen oder sogar seltenem gekochtem Rindfleisch Sie möglicherweise sehr krank machen. Eine Lebensmittelvergiftung kann auftreten, wenn das rohe oder ungekochte Rindfleisch mit einem krankheitsverursachenden Organismus kontaminiert ist.
Wie vom USDA Food Safety and Inspection Service empfohlen, werden die meisten dieser Keime durch Kochen von Rindersteaks oder Braten auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit und anschließendes dreiminütiges Ruhen des Fleisches vor dem Verzehr abgetötet. Rinderhackfleisch muss auf eine Innentemperatur von 160 F gekocht werden.
Trinkgeld
Der Verzehr von rohem Rinderhackfleisch oder anderem Fleisch kann Magen-Darm-Probleme verursachen, die von mild bis lebensbedrohlich reichen können.
Roher Hamburger und E. coli
Die Bakteriengruppe Escherichia coli (E. coli) umfasst Hunderte von Stämmen. Normalerweise leben mehrere Stämme im Darm von Rindern und Menschen, und die meisten sind harmlos.
Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) können jedoch einige bei Rindern vorkommende E. coli-Stämme beim Menschen zu Lebensmittelvergiftungen führen, wenn das Fleisch versehentlich kontaminiert ist.
Die Symptome entwickeln sich typischerweise drei bis fünf Tage nach dem Verzehr des kontaminierten Lebensmittels, wobei Bauchschmerzen und wässriger Durchfall überwiegen. Fieber fehlt normalerweise.
Die meisten Menschen erholen sich in sieben bis zehn Tagen. Einige Menschen entwickeln jedoch eine potenziell lebensbedrohliche Komplikation, die als hämolytisch-urämisches Syndrom bekannt ist. Der Zustand tritt auf, wenn bakterielle Toxine die Zerstörung zirkulierender roter Blutkörperchen und ein plötzliches Nierenversagen auslösen.
Vermeiden Sie Salmonellose
Der Verzehr von rohem oder ungekochtem Rindfleisch kann zu Salmonellose führen, einer Infektion, die durch Salmonellenbakterien verursacht wird. Die Bakterien können den Verdauungstrakt von Rindern bewohnen, ohne bei den Tieren Krankheiten zu verursachen.
Fieber, Bauchkrämpfe und wässriger Durchfall treten typischerweise 12 bis 72 Stunden nach der Einnahme von mit Salmonellen kontaminierten Nahrungsmitteln auf. Laut der Mayo-Klinik bleiben die Symptome normalerweise zwei bis sieben Tage lang bestehen, obwohl normale Darmgewohnheiten bei manchen Menschen möglicherweise erst nach einigen Monaten wieder auftreten.
Die CDC berichtet, dass Menschen mit einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung eine invasive Krankheit entwickeln können, bei der sich die Bakterien vom Darm auf andere Körperteile wie Blutkreislauf, Gelenke oder Knochen ausbreiten. Invasive Salmonellose kann lebensbedrohlich sein.
Vermeiden Sie Campylobacteriose-Vergiftungen
Campylobacter-Bakterien bewohnen gewöhnlich den Verdauungstrakt von Rindern und Geflügel und können das Fleisch kontaminieren und zu Lebensmittelvergiftungen führen, wenn sie nicht richtig gekocht werden. Die meisten Fälle von Campylobacter-Lebensmittelvergiftungen, die als Campylobacteriose bekannt sind, werden laut CDC durch Campylobacter jejuni verursacht.
Die Symptome beginnen normalerweise zwei bis vier Tage nach der Einnahme der Bakterien und umfassen Bauchkrämpfe, Durchfall und Fieber. Übelkeit und Erbrechen können ebenfalls auftreten. Die meisten Menschen erholen sich innerhalb von sieben bis zehn Tagen.
Campylobacter kann sich in den Blutkreislauf ausbreiten, insbesondere bei Menschen mit einem geschwächten Immunsystem. Diese Entwicklung kann möglicherweise lebensbedrohlich sein.
Die CDC berichtet, dass ungefähr einer von 1.000 Menschen in den Wochen nach einem Anfall von Campylobacteriose eine Erkrankung namens Guillain-Barre-Syndrom entwickelt. Das Guillain-Barre-Syndrom verursacht eine vorübergehende Lähmung, die mehrere Wochen bis Monate anhalten kann.
Achten Sie auf Listeriose
Die Bakterien Listeria monocytogenes kommen in Rindern, Geflügel und im Boden vor. Der Verzehr von rohem oder ungekochtem Rindfleisch ist eine potenzielle Quelle für Listeria-Infektionen.
Bei gesunden Erwachsenen, die das letzte Lebensjahr noch nicht erreicht haben, kann die Einnahme einer relativ großen Menge von Listeria-Bakterien innerhalb von 24 Stunden zu Fieber, wässrigem Durchfall, Übelkeit, Kopfschmerzen und Körperschmerzen führen. Die Symptome bei diesen Menschen bessern sich normalerweise innerhalb weniger Tage.
Bestimmte Gruppen haben laut CDC jedoch ein hohes Risiko für invasive Erkrankungen oder Listeriose. Zu den Risikogruppen zählen schwangere Frauen, Neugeborene, Erwachsene über 65 Jahre und Menschen mit einem geschwächten oder unterdrückten Immunsystem.
Grippeähnliche Symptome treten typischerweise bei schwangeren Frauen mit Listeriose auf, was zu Fehlgeburten, Frühgeburten, Totgeburten oder Infektionen des Babys führen kann.
Andere Hochrisikogruppen, die eine Listeriose entwickeln, können je nach dem mit den Bakterien infizierten Körperbereich eine Vielzahl von Symptomen aufweisen. Eine Invasion des Blutkreislaufs und des Nervensystems ist besonders häufig und kann lebensbedrohlich sein.
Achten Sie auf andere Komplikationen
Andere Bakterien können möglicherweise Rindfleisch kontaminieren und eine Lebensmittelvergiftung verursachen, wenn das Fleisch roh verzehrt wird. Beispiele sind Shigella und Staphylococcus aureus. Viren wie das Hepatitis-A-Virus und das Norovirus können auch aus kontaminiertem, rohem Fleisch übertragen werden.
Der Verzehr von ungekochtem oder rohem Rindfleisch birgt auch ein Risiko für parasitäre Infektionen wie Bandwurm und Giardiasis. Parasitäre Infektionen sind ein größeres Risiko beim Verzehr von rohem Rindfleisch in Entwicklungsländern, in denen möglicherweise inkonsistente oder minderwertige Standards für die Lebensmittelqualität oder Hygiene gelten.
