Abgesehen von Farbunterschieden ergeben sich die Unterschiede zwischen braunem und weißem Reis größtenteils aus dem Herstellungsprozess. Während die äußere Hülle oder der Rumpf der Reiskörner entfernt wird, um braunen Reis essbar zu machen, wird weißer Reis hergestellt, indem die Kleie- und Keimschichten weiter entfernt und dann das Korn poliert werden. Während dieser Prozess einen Großteil der ernährungsphysiologischen Vorteile des Verzehrs von braunem Reis beseitigt, werden viele der allergie- und toxinbedingten Gefahren des Verzehrs von Reis zwischen beiden geteilt.
Kreuzkontamination
Lesen Sie, wie bei allen hergestellten Lebensmitteln, immer das Etikett, bevor Sie etwas kaufen, wenn Sie an Lebensmittelallergien leiden. Aufgrund der Vielzahl von Produkten aus braunem Reis, einschließlich Mehl, Brot und Snacks, nutzen viele Hersteller von braunem Reis die gleichen Einrichtungen für eine Auswahl an Lebensmitteln. Da der Kontakt mit allergenen Lebensmitteln wie Soja, Gluten und Nüssen bei Allergikern zu schweren Reaktionen führen kann, stellen Sie sicher, dass alle von Ihnen gekauften braunen Reisprodukte vor dem Essen allergiefrei sind.
Alpha-Picolinsäure
Arsen
Abgesehen von seinen schädlichen Auswirkungen auf die Umwelt kann Arsen beim Menschen Gewebeschäden, Organversagen und Tod verursachen. Laut einem 2007 in "The Telegraph" veröffentlichten Bericht enthält Reis potenziell gefährliche Mengen an Arsen, wenn er im Laufe der Zeit in großen Mengen konsumiert wird. Während dies für eine Vielzahl von Reissorten gilt, wird in dem Artikel der braune Reis, insbesondere der in den USA hergestellte, als einer der höchsten Arsenkonzentrationen herausgestellt. Durch den Kauf von Bio-Reis, die Begrenzung Ihrer Reisaufnahme und eine ausgewogene Ernährung schlägt "The Telegraph" jedoch vor, dass gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit dem langfristigen Arsenkonsum vermieden werden können.
Aspergillus Abschnitt Flavi
Unter den Schimmelpilzen, Bakterien und Pilzen, die auf braunem Reis wachsen können, gehört der Flavi der Aspergillus-Sektion zu den gefährlichsten. Dieser als Aflatoxin bekannte Pilz kann beim Verzehr Krebs verursachen. Da dieser Pilz sowohl auf gekochtem als auch auf ungekochtem Reis wachsen kann, ist es wichtig, Reis richtig zuzubereiten und so bald wie möglich nach dem Kochen zu verzehren, um das Risiko des Verzehrs von Aflatoxinen auszuschließen. Obwohl das Risiko einer Aflatoxinvergiftung relativ gering ist, können Sie durch richtige Zubereitung, Lagerung und gesundheitsbewussten Kauf viele der Gefahren vermeiden, die mit dem Verzehr von braunem Reis verbunden sind.
