Mononatriumglutamat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der den Geschmack von herzhaften Lebensmitteln verbessert. Es wird zu einer Vielzahl von Lebensmitteln hinzugefügt und kommt natürlich in Lebensmitteln wie Tomaten und Käse vor. Nach Angaben der Food and Drug Administration wird MSG in typischen Mengen als sicher eingestuft. Wenn Sie jedoch unter bestimmten Bedingungen leiden oder empfindlich auf MSG reagieren, sollten Sie dies vermeiden. Lesen Sie die Lebensmitteletiketten und bitten Sie die Restaurants, Ihr Essen ohne MSG zuzubereiten.
Migräne und Kopfschmerzen
Im Allgemeinen kann bei Migräne oder Kopfschmerzen jede Nahrungssubstanz oder jeder Zusatzstoff eine Episode auslösen. Es ist eine gute Idee, MSG und andere Zusatzstoffe zumindest vorübergehend zu vermeiden, um mögliche Auslöser zu ermitteln. Die Forscher führten eine Studie durch, um festzustellen, ob MSG einen Einfluss auf die Auslösung von Kopfschmerzen hatte. Die kleine Studie umfasste die Gabe von zuckerfreiem Soda an 14 Männer mit MSG oder einem Placebo. Forscher fanden heraus, dass MSG die Berichte über Kopfschmerzen signifikant erhöhte, wie aus den Ergebnissen hervorgeht, die in der Januar-Ausgabe 2010 der Zeitschrift "Cephalalgia" veröffentlicht wurden.
Fibromyalgie Symptome
Die Daten legen nahe, dass es vorteilhaft sein kann, MSG zu vermeiden, wenn Sie an Fibromyalgie leiden, einer Störung, die weit verbreitete Schmerzen verursacht. Die Forscher führten eine Studie an Fibromyalgie-Patienten durch, die auch ein Reizdarmsyndrom hatten. Die Patienten erhielten eine Diät, die MSG ausschloss. Durch das Entfernen von MSG werden die Symptome der Fibromyalgie signifikant verbessert. Bei einer Provokationsdiät verursachte die erneute Einführung von MSG eine Rückkehr der Symptome mit erhöhtem Schweregrad. Die Studie wurde in der November 2012-Ausgabe der Zeitschrift "Clinical and Experimental Rheumatology" veröffentlicht.
Chinesisches Restaurant-Syndrom
Einige Personen berichten von einer Empfindlichkeit gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen wie MSG, die als eine Gruppe von Symptomen bezeichnet werden, die als chinesisches Restaurant-Syndrom bekannt sind. Zu den Symptomen können Schmerzen in der Brust, Kopfschmerzen, Schwitzen, Erröten, Taubheitsgefühl oder ein brennendes Gefühl im Mundbereich sowie Druck auf Ihr Gesicht oder das Gefühl einer Gesichtsschwellung gehören.
Ohne MSG
Ergreifen Sie Maßnahmen zur Vermeidung von MSG, wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie eine Empfindlichkeit haben oder diese aufgrund von Erkrankungen vermeiden möchten. Die FDA verlangt von den Herstellern, Lebensmittel zu kennzeichnen, die zugesetztes MSG enthalten. Lebensmittel mit natürlich vorkommendem MSG erfüllen jedoch nicht die gleichen Anforderungen. Einige Inhaltsstoffe, die natürlich vorkommendes MSG enthalten, umfassen hydrolysiertes Pflanzenprotein, autolysierte Hefe, hydrolysierte Hefe, Hefeextrakt, Sojaextrakte und Proteinisolat.
