In letzter Zeit sind Probiotika aufgrund ihrer Fähigkeit, Verdauungsbeschwerden und -störungen zu lindern, im Mainstream populär geworden. Probiotika gibt es eigentlich schon seit langer Zeit und Lebensmittel, die sie enthalten, waren ein Grundnahrungsmittel für die Ernährung vieler Kulturen. Leider enthalten viele Probiotika auf dem Markt inzwischen Salz- oder Zuckerzusätze, die dem Körper noch mehr Schaden zufügen können. Traditionelle probiotische Lebensmittel wie Sauerkraut, Kefir und Joghurt können ohne zusätzlichen Salz- oder Zuckerzusatz gekauft werden. Die Identifizierung von Marken, die diese Zusatzstoffe nicht enthalten, ist jedoch sehr wichtig. Wenn alles andere fehlschlägt, kann jedes dieser probiotischen Lebensmittel relativ einfach zu Hause hergestellt werden.
Salzfreies Sauerkraut
Sauerkraut ist ein starkes probiotisches Lebensmittel, das laut Tonya Zavasta, Autorin von "Beautiful on Raw Uncooked Creations", eine hohe Konzentration an Milchsäure enthält, um den Verdauungsprozess zu unterstützen. Obwohl viele traditionelle Sauerkrauts Salzzusätze enthalten, sind auf dem Markt salzfreie Versionen dieses probiotischen Lebensmittels erhältlich. Eine Marke, die kein Salz enthält, ist Rejuvanative Foods. Oder Sauerkraut kann ohne Salz zu Hause zubereitet werden, wie in "Mother Earth News" beschrieben.
Kefir
Kefir ist ein Probiotikum auf Milchbasis mit einer ähnlichen Konsistenz wie Joghurt, das ohne Zuckerzusatz gekauft werden kann. Lifeway Kefir stellt einen einfachen Kefir namens "Slim 6" her, der zuckerfrei ist, aber mit Splenda, einem künstlichen Süßstoff, gesüßt wird. Eine zuckerfreie Kefir-Marke aus Großbritannien heißt Nourish Kefir. Oder zuckerfreier Kefir-Starter kann von Orten wie Wilderness Family Naturals gekauft und zu Hause gemacht werden.
Jede Molkerei enthält Laktose, einen natürlich vorkommenden Zucker. Aber der Fermentationsprozess von Kefir und Joghurt "verdaut" diese Zucker, so dass das Produkt als zuckerfrei angesehen werden kann, solange keine Zucker zugesetzt werden.
Selbst gemachter zuckerfreier Joghurt
Die meisten kommerziellen Joghurts enthalten leider viel Zucker. Glücklicherweise kann Joghurt auch ohne Zucker zu Hause hergestellt werden. Das Buch "Wild Fermantation" von Sandor Ellix Katz empfiehlt den Kauf von Joghurt-Starter, Vollmilch, einem großen Glas, einem Thermometer und einem isolierten Kühler. Das Glas und den Kühler vorheizen, um die Gärung zu ermöglichen, dann die Milch auf 180 Grad erhitzen und leicht aufkochen lassen. Kühlen Sie die Milch auf 110 Grad und mischen Sie dann in einem Esslöffel. vom Joghurt-Starter pro Liter Milch, die Mischung in das vorgewärmte Glas gießen. Stellen Sie das Glas in den beheizten Kühlschrank und lassen Sie es acht bis 12 Stunden lang ruhen.
