Fruktose und Saccharose fallen beide unter die Bezeichnung Zucker. Biochemisch gesehen sind sie beide Kohlenhydrate - Fructose ist ein Monosaccharid und Saccharose ist ein Disaccharid, was bedeutet, dass Fructose aus einer einzigen Zuckereinheit besteht, während Saccharose aus zwei Zuckereinheiten besteht. Beide schmecken süß, und beide sind in Lebensmitteln üblich.
Fructose Chemistry
Fruktose wird oft Fruchtzucker genannt, da eine der häufigsten Quellen für reine Fruktose in der menschlichen Ernährung Obst ist. Die chemische Struktur von Fructose unterscheidet sich geringfügig von der vieler anderer gängiger Monosaccharide. Im Gegensatz zu den meisten anderen Zuckereinheiten, die aus einem zentralen Ring mit fünf Kohlenstoffatomen und einem Sauerstoff bestehen, besteht Fructose aus einem zentralen Ring mit vier Kohlenstoffatomen und einem Sauerstoff. Die restlichen Atome bilden Arme vom Zentralring.
Saccharose-Chemie
Saccharose ist ein Disaccharid, besteht also aus zwei chemisch miteinander verbundenen Zuckereinheiten, erklärt Dr. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Insbesondere besteht Saccharose aus einem Fructosemolekül, das an ein Glucosemolekül gebunden ist. Saccharose wird im Allgemeinen als Haushaltszucker bezeichnet, und obwohl es Saccharosequellen in Lebensmitteln gibt - sie kommt beispielsweise in Obst auf natürliche Weise vor -, ist sie am häufigsten als Lebensmittelzusatzstoff enthalten.
Energieinhalt
Sowohl Fructose als auch Saccharose enthalten 4 Kalorien pro Gramm. Dieser Energiegehalt ist eigentlich allen Kohlenhydraten gemeinsam - einschließlich Stärken, die chemisch mit Zuckern verwandt sind, aber nicht süß schmecken. Da Fruktose viel süßer schmeckt als Saccharose, ist es möglich, einen ähnlichen Süßeffekt durch weniger Gramm und weniger Kalorien von Fruktose als von Saccharose zu erzielen. Aus diesem Grund wird Fructose manchmal als kalorienärmerer Süßstoff bezeichnet.
Verdauung und Absorption
Wenn Sie Lebensmittel essen, die Fructose enthalten, müssen Sie die Fructose nicht verdauen, bevor Ihr Darm sie aufnehmen kann, erklärt Dr. Lauralee Sherwood in ihrem Buch "Human Physiology". Der Darm kann Monosaccharide, aber keine Disaccharide oder größere Kohlenhydrate aufnehmen. Sie verdauen Saccharose in Monosaccharide - Fructose und Glucose - unter Verwendung eines Verdauungsenzyms namens Saccharase. Dieses Enzym kommt im Darm vor und ermöglicht es Ihnen, die Monosaccharide aus Saccharosequellen zu absorbieren.
Cellular Use
Ihre Zellen verwenden Saccharose ähnlich wie Fructose - insbesondere, weil Saccharose 50 Prozent Fructose enthält. Zellen können Fructose zur Energiegewinnung verbrennen oder in Fett umwandeln und speichern. Ein Unterschied zwischen Saccharose und Fructose, erklärt Dr. Mary Campbell und Shawn Farrell in ihrem Buch "Biochemistry" ist, dass Saccharose Glukose enthält. Dies bedeutet, dass Saccharose die Insulinfreisetzung auslöst. Insulin ist ein Hormon, das die Bauchspeicheldrüse freisetzt und die Zellen anweist, Glukose aus dem Blut aufzunehmen. Fruktosekonsum löst eine viel geringere Insulinfreisetzung aus.
