Bei der Herstellung von Weißbrot entfernen die Lebensmittelhersteller Kleie und Weizenkeime aus dem Weizenmehl und bleichen sie mit Kaliumbromat, Benzoylperoxid oder Chlordioxidgas weiß. Die Frage, welches Brot, ob weiß oder braun, gesünder ist, hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab, die beim Einkaufen wichtig sind.
Nährstoffe
Vollkornbrot hat laut der American Academy of Pediatrics einen "Ernährungsvorteil" gegenüber Weißbrot. Dies liegt daran, dass Schwarzbrot aus Vollkornbrot in der Regel mehr Ballaststoffe als Weißbrot sowie größere Mengen wichtiger Nährstoffe wie die Vitamine B-6 und E, Magnesium, Folsäure, Kupfer, Zink und Mangan enthält. Je nach Marke ist dies jedoch möglicherweise nicht der Fall, da viele Weißbrote mit Vitaminen und Ballaststoffen angereichert sind. Weißbrot enthält normalerweise mehr Kalzium als Schwarzbrot. Viele Hersteller verstärken das Schwarzbrot jedoch inzwischen mit Kalzium.
Weißbrot Käufer Vorsicht
Die drei Chemikalien, die zum Bleichen von Weizenmehl von braun nach weiß verwendet werden, sind Kaliumbromat, Benzoylperoxid und Chlordioxid. Kaliumbromat ist gefährlich, wenn es in großen Dosen eingeatmet, verschluckt oder über die Haut aufgenommen wird. Benzoylperoxid, ein anderes Bleichmittel, kann laut Green Living Tips schädlich für Tiere sein und eine niedrige Wachstumsrate bei Pflanzen verursachen. Chlordioxid dient gleichzeitig als Pestizid und wird von vielen als gefährliches Umweltprodukt angesehen. Während alle in großen Mengen gefährlich sind, verwenden Hersteller kleine Mengen, wenn sie Brot bleichen.
Schwarzbrot Käufer Vorsicht
Entgegen der landläufigen Meinung bedeutet Schwarzbrot nicht automatisch 100 Prozent Vollkornbrot. Um sicherzustellen, dass Sie die nahrhafteste Brotoption kaufen, lesen Sie die Etiketten und prüfen Sie, ob die erste aufgeführte Zutat entweder Vollkornmehl oder Vollkornmehl ist. Wenn auf dem Etikett "angereichert" steht, entspricht das Mehl dem für Weißbrot. Das Vorhandensein von Karamell als Zutat weist häufig auf eine Brotfärbung hin, um Weißbrot zu braun zu verdunkeln.
Faustregel zum Brotkauf
Um eine maximale Ernährung und minimale Zusatzstoffe zu gewährleisten, suchen Sie nach dem Brotprodukt, das die geringste Anzahl von Zutaten enthält. Dies ist zusammen mit dem Vorhandensein von Vollkornbrot oder Vollkornmehl ein Zeichen dafür, dass Sie das gesündeste verfügbare Brot kaufen.
