Das in Brooklyn ansässige Startup Afineur ist es gelungen, den ersten "kultivierten" Kaffee zu kreieren, berichtet Food Navigator. Warum? In einem Versuch, die Bitterkeit des Kaffees zu beseitigen.
Die Afineur-Mitbegründer Dr. Camille Delebecque und Dr. Sophie Deterre haben ihr Wissen über Geschmackschemie und Mikrobiologie kombiniert, um dieses einzigartige Kaffeeprodukt zu kreieren. Während eines kontrollierten zweitägigen sekundären Fermentationsprozesses fressen fünf Mikroben - die von Tausenden natürlich vorkommenden Mikroben gesiebt wurden - im wahrsten Sinne des Wortes bittere Noten im Kaffee. Grüne Arabica-Kaffeebohnen, um genau zu sein.
Und nach dem Rösten - ein Prozess, der alle Mikroben abtötet - sind die Kaffeebohnen aromatischer und weniger adstringierend und bitter, sagt Delebecque. "Verbraucher, die keinen Kaffee vertragen… aufgrund seiner bitteren Noten, können ihn genießen, während Kaffeetrinker, die derzeit Milch oder Zucker zugeben, auf beides verzichten könnten."
Und die Resonanz war ermutigend, sagt Delebecque.
Sampling der Ergebnisse eines kleinen Kickstarter-Projekts. Diese Jungs gären Kaffee in einem Labor. Und es ist köstlich. Ich freue mich darauf, dieses Team zu sehen. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Ein Foto von Rocky Cole (@rtaylorcole) am
Nach Angaben der Mitbegründer werden GVO zu keinem Zeitpunkt des Prozesses eingeführt. "Afineur verwendet keine" Synbio "-Techniken für Bioingenieur-Mikroben und verwendet in keiner Phase des Produktionsprozesses Gentechnik", berichtet Food Navigator.
Als nächstes arbeitet Afineur an einem Kaffeeprodukt, das keine Verdauungsbeschwerden verursacht.
Derzeit liefert Afineur sein Kaffee-Zuchtprodukt an jeden Ort der Welt.
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