Wenn Erdbeeren ihren Höhepunkt erreichen und überreif werden, verlieren sie allmählich ihren lebendigen Geschmack, ihre Farbe und ihre Saftigkeit. Sie müssen sie noch nicht werfen, da es mehrere Rezepte gibt, bei denen überreife Erdbeeren genauso gut funktionieren wie frische Beeren. Suchen Sie nach Rezepten, die pürierte oder gekochte Erdbeeren erfordern, oder nach Rezepten, die Zutaten erfordern, mit denen Sie den Beeren zusätzliche Süße oder Herbheit verleihen können, z. B. Erdbeermuffins oder Erdbeerkuchen.
Salatsoße
Überreife Erdbeeren eignen sich gut als Zutat für Salatsaucen, die perfekt zu einem Spinat-Ziegenkäse-Salat passen. Fügen Sie einige pürierte Beeren zu einer Balsamico-Vinaigrette hinzu oder kreieren Sie Ihr eigenes einzigartiges Dressing von Grund auf neu. Mischen Sie etwas Balsamico-Essig und Olivenöl und fügen Sie dann Dijon-Senf für Herbheit und Honig und pürierte Erdbeeren für Süße hinzu.
Gebratene Erdbeeren
Das Braten überreifer Erdbeeren erweckt ihren Geschmack wieder zum Leben. Streuen Sie sie mit Zucker, verteilen Sie sie auf einem Backblech und backen Sie sie ungefähr eine Stunde lang in einem 325-Grad-Fahrenheit-Ofen. Danielle Centoni von "The Oregonian" schlägt vor, während des Röstvorgangs zusätzliche Zutaten wie Vanilleschote, Kardamom, Rosmarin oder Thymian hinzuzufügen, um noch mehr Geschmack zu verleihen. Fügen Sie so viel oder so wenig Zucker hinzu, wie Sie für das Rezept benötigen, in dem Sie die Erdbeeren verwenden möchten. Sie möchten möglicherweise mehr säuerliche Beeren, wenn Sie sie beispielsweise in einem Chutney- oder Salatdressing verwenden, bevorzugen sie jedoch süßer, wenn Sie sie verwenden sie für eine Erdbeermarmelade.
Erdbeersauce
Überreife Erdbeeren sind ideal für eine einfache Pfannensauce, da Sie beim Kochen die Menge an Süßem und Herbem kontrollieren können. Werfen Sie einfach die Beeren, etwas Wasser, Zucker und Zitronenschale in einen Topf und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Sauce eingedickt ist und die Erdbeeren zerfallen sind. Verwenden Sie die Sauce als Belag für Eis, Pfundkuchen, Käsekuchen, Crepes oder Schokoladenkuchen. Wenn Sie die Sauce pürieren, um die Beeren zu zersetzen, können Sie die Sauce sogar verwenden, um einen Erdbeer-Shortcake mit frischen Erdbeeren zu belegen. Werden Sie kreativ mit Ergänzungen zur Sauce, um ihr einen anderen Geschmack zu verleihen. Starkoch Emeril Lagasse fügt seiner Erdbeersauce Kirsch oder Brandy hinzu, während Cat Cora Butter und Grand Marnier in ihrer verwendet.
Erdbeer-Chutney
Kombinieren Sie Ihre überreifen Erdbeeren mit ein paar zusätzlichen Zutaten, um ein aromatisches Chutney zu erhalten. Ein gutes Chutney hat ein Gleichgewicht zwischen süß und sauer. Verwenden Sie daher Zutaten wie Essig, Zitronensaft oder Senf, um es scharf zu machen, Honig, Agavennektar oder weißen oder braunen Zucker, um ihm Süße zu verleihen, und Rosinen, um ihm Textur zu verleihen. Verleihen Sie Ihrem Chutney ein indisches Flair, indem Sie Gewürze wie grünes Chili oder Senf, Bockshornklee, Ajwain oder Fenchelsamen hinzufügen. Wenn Sie Ihr Chutney dick mögen, fügen Sie der Mischung während des Garvorgangs etwas Pektin hinzu.
