Eine Tamarinde ist die braune, schalenförmige Frucht des einheimischen afrikanischen Tamarindenbaums. Tamarinden, auch als Tamarindo oder indisches Dattel bekannt, können frisch oder getrocknet verwendet werden, sind jedoch in den USA am häufigsten als konzentriertes Fruchtfleisch in Dosen erhältlich oder werden zu Tamarindenkonzentrat verarbeitet. Tamarindenkonzentrat - manchmal auch Tamarindenpaste genannt - hat einen leicht süßen Geschmack, kombiniert mit einer Säure, die einem Zitronensaft ähnelt.
Nährwert-Information
Eine typische Handelsmarke für Tamarindenkonzentrat wird aus frischem Tamarindenpulpe hergestellt, das mit Wasser, Salz und Zucker püriert ist. Eine 1-Teelöffel-Portion enthält ca. 4 Kalorien. Tamarindenkonzentrat ist fett- und proteinarm und reich an Kohlenhydraten, die größtenteils durch einfachen Zucker aus den Früchten und den zugesetzten Süßstoff geliefert werden. Tamarinden sind von Natur aus reich an B-Vitaminen wie Thiamin und Mineralien wie Magnesium und Eisen. Kommerzielles Tamarindenkonzentrat ist jedoch reich an Natrium, wobei jeder Teelöffel bis zu 200 Milligramm Natrium enthält oder mehr als 8 Prozent der Natriummenge, die ein gesunder Erwachsener auf jeden Tag beschränken sollte.
Verwendungsmöglichkeiten
Tamarindenkonzentrat wird traditionell verwendet, um nahöstlichen, thailändischen und indischen Gerichten einen leicht sauren Biss zu verleihen. Verwenden Sie ein paar Löffel der Paste, um die Süße im Chutney auszugleichen, um Curry oder Pad Thai mehr Geschmack zu verleihen und um eingelegten Fisch zu würzen. Tamarindenkonzentrat wird zum Würzen von kommerziell hergestellter Worcestershire-Sauce verwendet und kann hausgemachten Barbecue-Saucen oder Fleisch- und Geflügelmarinaden zugesetzt werden. Versuchen Sie, eine kleine Menge des Konzentrats in normalem oder kohlensäurehaltigem Wasser für Ihre eigene Version von Tamarindensaft aufzulösen, einem in Westindien beliebten Getränk.
Mach dein eigenes
Sie finden Tamarindenkonzentrat auf indischen oder asiatischen Märkten, in der internationalen Lebensmittelabteilung einiger großer Lebensmittelgeschäfte und über Online-Händler. Wenn Sie keine Marke finden, die Sie bevorzugen, oder eine natriumarme Alternative wünschen, bereiten Sie Ihr eigenes Tamarindenkonzentrat zu Hause aus ganzen Tamarindenschalen oder einem Block Tamarindenpulpe zu. Das Fruchtfleisch mindestens 20 Minuten in warmem Wasser einweichen und 1 Tasse Wasser pro 3 Unzen Frucht verwenden. Das Fruchtfleisch zerdrücken, das Wasser abtropfen lassen, die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb drücken und genug von den gesiebten Fruchtstücken in das Konzentrat einrühren, um eine dicke Paste zu erhalten. Die lateinamerikanische Küche sagt, dass hausgemachtes Tamarindenkonzentrat ungefähr eine Woche im Kühlschrank hält.
