Im Südwesten der USA ist Maismehl auf Spanisch als "Masa" oder "Teig" bekannt. Masa wird aus Mais hergestellt, der über Nacht in Kalkwasser eingeweicht, getrocknet und dann gemahlen wurde. Dieses Mehl eignet sich zur Herstellung von Maistortillas, Tamales, Empanadas und anderen Produkten der lateinamerikanischen Küche. Masa ist im Backgang Ihres Lebensmittelladens erhältlich. Sie können jedoch Ihre eigene Masa zu Hause herstellen, wenn Sie die richtigen Zutaten und ein wenig Geduld haben.
Schritt 1
Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen Edelstahltopf. Sie müssen einen nicht korrosiven Topf verwenden, da Kalk mit einigen Metallen reagiert. Schalten Sie den Brenner hoch und rühren Sie um, um den Kalk im Wasser aufzulösen.
Schritt 2
Fügen Sie den Mais zum Wasser hinzu und entfernen Sie jeglichen Mais, der nach oben schwimmt, weil er möglicherweise schlecht geworden ist. Bringen Sie den Mais zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Den Mais 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, wenn Sie die Masa für Tamales benötigen, oder zwei Minuten, wenn Sie Tortillas machen.
Schritt 3
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wenn Sie Tamales machen, lassen Sie den Mais eine Stunde lang einweichen. Wenn Sie Tortillas machen, lassen Sie den Mais über Nacht im Wasser einweichen. Tortilla Masa muss für Tamales feiner sein als Masa, und die zusätzliche Einweichzeit ermöglicht es der Limette, den Mais weiter abzubauen.
Schritt 4
Lassen Sie den Mais in ein Sieb ab und waschen Sie ihn unter kaltem Wasser. Reiben Sie den Mais zwischen Ihren Händen, um die Rümpfe zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass alle Rümpfe entfernt sind und nur der blassweiße innere Teil der Maiskörner übrig bleibt, da sonst Ihre Tamale oder Tortilla nach Limettenwasser schmeckt. Entsorgen Sie die Rümpfe.
Schritt 5
Trocknen Sie den Mais, indem Sie ihn zwischen zwei saubere Handtücher drücken. Mahlen Sie den Mais dann entweder mit einer Spezialmühle, einer Lebensmittelmühle, einer Küchenmaschine oder mit einem Steinmetat. Mahlen Sie den Mais sehr fein für Masa für Tortillas oder grob für Masa für Tamales.
Schritt 6
Verwenden Sie die Masa, um sofort Tortillas oder Tamales zuzubereiten, oder kühlen Sie sie ein bis drei Tage lang, um eine optimale Frische zu erzielen. Wenn Sie noch etwas übrig haben, wickeln Sie es gut in Folie ein und frieren Sie es bis zu einem Monat ein.
Dinge, die du brauchen wirst
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2 lbs. weißer oder gelber Feldmais
2 EL. plus 2 TL. cal oder Beizkalk
3 Liter Wasser
Warnung
Waschen Sie den Kalk so gründlich wie möglich von Ihren Händen. Kalk kann zu Reizungen oder Verbrennungen an den Händen führen.
