Brauner Reis erhält seine Farbe, seinen Geschmack und seine Textur durch die Kleieschichten, die auf dem Reis verbleiben, wenn er den Schälprozess durchläuft. Es wird kürzer gemahlen als weißer Reis, weshalb es die Kleieschichten beibehält und als gesunde Faserquelle sowie für seine zähe Textur und seinen nussartigen Geschmack bekannt ist. Es gibt vier verschiedene Arten von braunem Reis - kurzkörnig, mittelkörnig, langkörnig und hellbraun - und das Kochen dauert jeweils unterschiedlich lange.
Kurzkörniger brauner Reis
Kurzkörniger brauner Reis besteht aus kleinen Körnern und kann beim Kochen eine sehr klebrige Textur haben. Aus diesem Grund eignet es sich gut für Reispudding und ähnliche Desserts sowie für Risotto. Kurzkörniger brauner Reis benötigt 25 Minuten Kochzeit, nachdem er über Nacht eingeweicht wurde.
Mittelkörniger brauner Reis
Mittelkörniger brauner Reis ist größer und praller als die kleinkörnige Sorte, aber nicht so groß wie die langkörnige. Wenn es gekocht wird, wird es feucht und zart, was es zu einer hervorragenden Komponente für Suppen, Salate und Beilagen macht. Wenn diese Art von braunem Reis mindestens vier Stunden lang eingeweicht und mit zwei Teilen Salzwasser gekocht wurde, ist sie in 15 bis 20 Minuten fertig.
Langkörniger brauner Reis
Die Sorte brauner Reis, mit der die Menschen am besten vertraut sind, ist die langkörnige Sorte. Dieser Typ hat die bekannte goldbraune Farbe, die zähe Textur und den nussigen Geschmack. Langkörniger brauner Reis wird üblicherweise in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, einschließlich Reispilaf und Pfannengerichte. Langkörniger brauner Reis benötigt 45 Minuten Garzeit.
Hellbrauner Reis
Brauner Reis wird zu hellbraunem Reis, wenn die Hälfte der Kleie während des Mahlvorgangs entfernt wird. Das Ergebnis ist ein Reiskern mit einer hellbraunen Farbe, einem leicht nussigen Geschmack, weniger Ballaststoffen und einer deutlich kürzeren Garzeit (20 Minuten) als normaler langkörniger brauner Reis.
