Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthält nicht mehr Fructose, als Sie aus Haushaltszucker erhalten. Da er jedoch mehr Fructose als seine Quelle - Maisstärke - enthält, wird er als hoher Fructosegehalt bezeichnet. Andererseits ist kristalline Fructose wirklich reich an Fructose. Sowohl HFCS als auch kristalline Fructose werden kommerziell zum Süßen von Lebensmitteln verwendet. Sie sind auch beide Quellen für leere Kalorien, daher empfiehlt die American Heart Association, die Menge, die Sie verbrauchen, zu begrenzen.
Inhaltsstoffvergleich
Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt wird aus Maisstärke hergestellt, die vollständig aus Glukose besteht. Nachdem die Stärke extrahiert wurde, wird sie mit Enzymen verarbeitet, die einen Teil der Glukose in Fruktose umwandeln. Infolgedessen enthält das Endprodukt beide Zucker.
HFCS ist als Süßungsmittel bestimmt und enthält entweder 42 Prozent Fructose oder 55 Prozent Fructose.
Hersteller können auch HFCS herstellen, das zu 90 Prozent Fructose enthält. Wenn es so viel Fructose hat, kann es einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen werden, um den Sirup zu kristallisieren.
Nachdem die Kristalle getrocknet sind, ist das resultierende Produkt - kristalline Fructose - 100% reine Fructose.
Kommerzielle Verwendungen
HFCS mit 42 Prozent Fructose beeinträchtigt nicht die natürlichen Aromen. Daher wird es hauptsächlich in Backwaren, Müsli, Joghurt, Eiscreme und verarbeiteten Lebensmitteln wie Suppen, Gewürzen und Obstkonserven verwendet. HFCS-55 wird zum Süßen von Erfrischungsgetränken und anderen Getränken verwendet, berichtet Biotechnology and Molecular Biology Review.
Kristalline Fructose wird auch zum Süßen von Lebensmitteln und Getränken verwendet. Da Fructose von Natur aus süßer ist als Zucker wie Glucose und Haushaltszucker, ist kristalline Fructose einer der süßesten verfügbaren Zuckerersatzstoffe. Die kristalline Form hat auch einige andere kommerzielle Vorteile: Sie verbessert die Textur und Stabilität von Backwaren und Bräunungen, um eine schöne Farbe zu erzeugen.
Stoffwechselunterschiede
Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird ein wenig anders metabolisiert als kristalline Fructose, aber nur, weil Fructose in Ihrem Körper einen anderen Weg einschlägt als Glucose.
Der Glukoseanteil von HFCS gelangt in Ihren Blutkreislauf und kann von den Zellen im gesamten Körper zur Energiegewinnung verwendet werden. Der Fructoseanteil von HFCS und die gesamte kristalline Fructose gelangen in die Leber, wo Enzyme dazu neigen, sie in Fett umzuwandeln.
Da Fruktose nicht in die Blutbahn gelangt, hat sie nur einen geringen Einfluss auf den Blutzucker. Zum Vergleich: Auf der glykämischen Skala von 0 bis 100 erreicht Glucose einen Wert von 100, was bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel signifikant ansteigt.
Empfohlene Zufuhr
HFCS und kristalline Fructose sind beide zugesetzte Zucker, die Kalorien beitragen und Gewichtszunahme verursachen können. Die American Heart Association empfiehlt, dass Frauen weniger als 6 Teelöffel zusätzlichen Zucker täglich zu sich nehmen, während Männer ihre Aufnahme auf nicht mehr als 9 Teelöffel beschränken sollten.
Obwohl Fructose den Blutzucker nicht beeinflusst, kann es die Blutfettwerte wie Triglyceride steigern. Daher empfiehlt die American Diabetes Association, Fructose nicht als Süßungsmittel für Menschen mit Diabetes zuzusetzen.
Das heißt, Sie müssen sich keine Sorgen um die Fruktose machen, die in Vollwertkost wie Obst und Gemüse natürlich vorkommt. Diese Lebensmittel sind wichtige Quellen für Ballaststoffe und Nährstoffe, und sie liefern nicht genug Fructose, um Anlass zur Sorge zu geben, stellte Diabetes Care im Januar 2008 fest.
