Ein Pittsburgh-seltenes Steak wurde schnell und bei sehr heißer Temperatur gekocht. Die Kochmethode führt zu Fleisch mit einer verkohlten Kruste und einem seltenen Innenraum. Dieses klassische amerikanische Gericht ist vielleicht nicht jedermanns Sache, hat aber eine treue Anhängerschaft.
Trinkgeld
Um ein Steak nach Pittsburgh-Art zuzubereiten, tragen Sie Butter und Gewürze auf Ihr Fleisch auf. Auf einem Grill oder Saibling bei der heißesten Temperatur 60 bis 90 Sekunden pro Seite kochen.
Steak nach Pittsburgh-Art
Ed Wiley III, Inhaber und Küchenchef von The Prime Smokehouse in Rocky Mount, North Carolina, teilt das folgende Rezept und beantwortet Fragen an LIVESTRONG.com.
Dinge, die du brauchen wirst
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Steak
Weiche Butter
Thymian
Salz
Schwarzer Pfeffer
Paprika
Granulierter Knoblauch
Anleitung:
- Schalten Sie Ihren Saibling oder Grill auf die heißeste Stufe und lassen Sie ihn mindestens fünf Minuten lang erhitzen, bevor Sie Ihr Steak darauf legen.
- Mischen Sie weiche, ungesalzene Butter mit Thymian. Klopfen Sie Ihr Steak trocken und bürsten Sie dann die Kräuterbutter auf alle Seiten des Steaks.
- Mit grobem Salz, gerissenem schwarzem Pfeffer, Paprika und einer Prise granuliertem Knoblauch trocken reiben. (Die hinzugefügten Zutaten verleihen der Kruste nicht nur Salz und Pfeffer, sondern auch einen weiteren Geschmack.)
- Legen Sie das Fleisch auf den Grill und lassen Sie die Flammen heftig aufsteigen. Tragen Sie mehr Butter auf das Steak auf und drehen Sie es um. Der Vorgang sollte pro Seite 60 bis 90 Sekunden dauern. Das Wichtigste ist, dass Sie auf allen Seiten eine schöne dunkle Kruste haben, während die Mitte rot und kühl bleibt.
Über Pittsburgh-Rare Steaks
Was ist ein blaues Steak? Es ist ein Begriff für ein sehr selten gekochtes Steak. Laut Wiley bezieht sich ein schwarz-blaues Steak auf Fleisch, das außen schwarz gekocht wurde, innen aber "blau" oder roh bleibt. "Es ist ein anderer Name für Steak nach Pittsburgh-Art, weil das Gericht angeblich aus dieser Stadt stammt", sagt er.
Welche Fleischsorte passt am besten zu einem in Pittsburgh seltenen Steak? "Beginnen Sie mit einem hochwertigen Stück Fleisch. Filet Mignon ist ein ausgezeichneter Schnitt, aber der New Yorker Streifen und sogar das dickere Ribeye funktionieren gut. Der Schlüssel zur Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, eine schöne, aromatische Kruste zu kreieren, ohne die zu verbrennen und auszutrocknen Fleisch ", sagt Wiley.
Die Leute wollen oft wissen, wie man am besten ein Steak bestellt. Dies ist eine Frage der persönlichen Präferenz, aber die meisten Köche empfehlen mittel-seltenes Steak, da es einen guten Geschmack hat, ohne die Zartheit zu beeinträchtigen, bemerkt Taste of Home. Wileys persönlicher Favorit ist mittel-selten, aber er ist nicht überrascht über die zahlreichen Kundenwünsche nach Steak im schwarz-blauen Stil in seinem Restaurant.
Richtlinien für das Essen von rotem Fleisch
Wählen Sie mageres rotes Fleisch und essen Sie es in Maßen, da es einige negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Der Verzehr einer Ernährung, die reich an rotem Fleisch ist, ist mit einem höheren Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle verbunden, so die US National Library of Medicine. Darüber hinaus ist es mit einer erhöhten Wahrscheinlichkeit von Rektal- und Darmkrebs und möglicherweise anderen bösartigen Erkrankungen wie Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs verbunden, berichtet das National Cancer Institute.
Der World Cancer Research Fund befürwortet die Beschränkung von rotem Fleisch auf nicht mehr als drei Portionen pro Woche. Eine Portion Fleisch ist ungefähr 2 bis 3 Unzen, was ungefähr der Größe eines Kartenspiels entspricht, sagt die American Heart Association. Schneiden Sie vor dem Kochen von rotem Fleisch so viel Fett wie möglich ab. Entscheiden Sie sich auch für gesündere Zubereitungsmethoden wie Backen, Braten und Braten.
Es ist am besten, Protein aus anderen Lebensmitteln wie Geflügel und Fisch sowie pflanzlichen Quellen wie Bohnen und Nüssen zu beziehen. Eine 1-Tasse-Portion Erbsen, Linsen oder Bohnen kann eine 2-Unzen-Portion Fleisch ersetzen, rät die AHA.
