Die meisten Menschen essen Eier, die erhitzt wurden. Rührei, Braten und Kochen sind beliebte Methoden zum Kochen von Eiern. Was die meisten Menschen nicht merken, ist, dass die Art und Weise, wie Sie Ihre Eier kochen, ihren Nährstoffgehalt verändern kann. Das Essen von rohen Eiern kann ein einfacher Weg sein, um diese Nährstoffe zu erhalten, aber möglicherweise nicht der gesündeste Weg, um Ihre Eier zu essen. Das Kochen Ihrer Eier kann Ihrem Körper helfen, bestimmte Nährstoffe aufzunehmen und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch schlechte Bakterien wie Salmonellen zu verringern.
Trinkgeld
Trotz ihres Rufs, Bakterien wie Salmonellen zu transportieren , kann es vollkommen gesund sein, rohe Eier zu essen. Es könnte jedoch besser für Sie sein, leicht gekochte Eier zu essen, da dies ihre Nährstoffe verdaulicher macht.
Nährwerte von rohen Eiern
Eier sind sehr beliebt, da sie köstlich und mit Nährstoffen gefüllt sind. Eier enthalten neben den üblichen Vitaminen und Mineralstoffen Antioxidantien und Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin. Diese Nährstoffe sind gut für die Gesundheit Ihrer Augen und verringern nachweislich das Risiko von Problemen wie Alzheimer, Krebs und Herzerkrankungen.
Eier sind auch eine gute Quelle für gesunde Fette. Heutzutage sind viele Eier, die in Supermärkten verkauft werden (normalerweise Hühnereier), oft mit noch gesünderen Fetten wie Omega-3-Fettsäuren angereichert. Omega-3-Fettsäuren sind gut für Herz, Gehirn, Nervensystem, Immunsystem und Augen.
Zusätzlich zu diesen nützlichen Antioxidantien, Carotinoiden und Omega-Fettsäuren enthält jedes große Ei:
- Vitamin A: 5 Prozent der empfohlenen Tagesdosis (RDA)
- Vitamin B2 (Riboflavin): 14 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin B5: 7 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin B9 (Folsäure): 6 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin B12: 11 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Phosphor: 10 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Selen: 23 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Protein: 13 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
Große Hühnereier mit einer Größe von etwa 50 Gramm haben jeweils 71, 5 Kalorien. Sie enthalten auch geringe Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) einer Vielzahl anderer Nährstoffe, einschließlich B-Komplex-Vitaminen, Vitamin E, Kalzium, Kupfer, Magnesium, Mangan, Kalium und Zink.
Sie sollten wissen, dass verschiedene Eier unterschiedliche Nährwerte haben. Selbst wenn die Größe berücksichtigt wird, enthalten Wachteleier mehr Vitamin B2 und Eisen, während Enteneier viel mehr Vitamin B12, Eisen und Cholesterin enthalten. Wenn möglich, sollten Sie die Arten von Eiern variieren, die Sie konsumieren.
Rohe Eier essen
Aufgrund ihrer etwas schleimigen Natur sind rohe Eier nicht die erste Wahl der meisten Menschen. Es könnte Sie überraschen, zu erfahren, dass bei vielen gängigen Lebensmitteln tatsächlich rohe Eier verwendet werden. Salatdressings, Dips, Saucen, Desserts und Getränke enthalten häufig rohe Eier. Einige spezifische Beispiele sind Mayonnaise, Carbonara-Sauce für Pasta und Tiramisu.
Rohe Eiprodukte, die in Supermärkten verkauft werden, sind jedoch nicht dasselbe wie Produkte, die in Restaurants verkauft oder zu Hause hergestellt werden. Produkte mit rohen Eiern, die in Supermärkten verkauft werden, werden pasteurisiert. Die Food and Drug Administration empfiehlt, wann immer möglich pasteurisierte Eier für rohe Eiprodukte zu wählen. Wenn Sie keine pasteurisierten Eier erhalten können, stellen Sie sicher, dass die Eierschale sauber ist, bevor Sie sie aufschlagen, und versuchen Sie, möglichst frische Eier zu verwenden.
Vorteile von rohen Eiern
Das Essen von rohen Eiern hat eine Vielzahl von positiven Eigenschaften. Eier lassen sich leicht aufschlagen und in ein Getränk mischen oder in eine Suppe fallen lassen. Und sie sind nährstoffreich. Egal, ob Sie Eigelb essen oder Eiweiß trinken, Sie müssen eine Vielzahl gesunder Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Omega-Fettsäuren erhalten.
Der Hauptvorteil von rohen Eiern ist, dass Sie sie nicht kochen müssen. Kochmethoden können dazu führen, dass sich in Ihrer Nahrung Verbindungen bilden, die als Glykotoxine bezeichnet werden und mit Diabetes und anderen Arten chronischer Krankheiten zusammenhängen. Diese Glykotoxine entstehen, wenn Sie Lebensmittel verkochen oder bei starker Hitze kochen. Dies bedeutet, dass rohe Eier keine Glykotoxine enthalten, bei niedriger bis mittlerer Hitze gekochte Eier etwas und gebratene oder hart gekochte Eier ziemlich viel.
Rohe Eier haben nicht nur keine Glykotoxine, sondern sind auch gesund, da sie mehr Nährstoffe enthalten als gekochte Eier. Nach dem Kochen weisen Eier häufig weniger Antioxidantien und Omega-Fettsäuren auf. Kochmethoden mit hohen Temperaturen und langen Garzeiten (wie hartgekochte und Spiegeleier) führen zu einem Abbau der Nährstoffe, was bedeutet, dass rohe Eier einen besseren Nährwert haben als gekochte Eier.
Nachteile des Konsums von rohen Eiern
Der Hauptnachteil beim Verzehr von rohen Eiern ist das Risiko von Salmonellen . Salmonellenbakterien gehören zu den 10 häufigsten Ursachen für lebensmittelbedingte Gesundheitsprobleme und können nur durch Hitze oder Änderungen des pH-Werts (z. B. Änderung des Säure-Basen-Gleichgewichts beim Beizen oder Aushärten) abgetötet werden.
Wenn Sie rohe Eier essen möchten, sollten Sie deshalb nur pasteurisierte Eier konsumieren. Laut den US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten könnte jedes zwanzigste Ei mit Salmonellen kontaminiert sein , was zu Symptomen im Zusammenhang mit Lebensmittelvergiftungen wie Verdauungssystemproblemen, Dehydration und Fieber führen kann.
Das Kochen von Eiern ist offensichtlich eine einfache Möglichkeit, Salmonellen abzutöten. Das Kochen von Eiern kann Ihrem Körper jedoch auch dabei helfen, bestimmte Nährstoffe aufzunehmen. Die Auswirkung des Kochens Ihrer Eier auf die Verdaulichkeit wurde gut untersucht und hat gezeigt, dass das Kochen Ihrer Eier Ihrem Körper helfen kann, Protein aufzunehmen.
Im Vergleich zu gekochten Eiern kann nur etwa die Hälfte des Proteins in rohen Eiern aufgenommen werden. Dies bedeutet, dass rohe Eier zwar mehr Nährstoffe enthalten, aber möglicherweise weniger gesund sind, da Ihr Körper möglicherweise Schwierigkeiten hat, sie aufzunehmen, wenn sie nicht gekocht wurden.
Während die Ernährung in rohen Eiern für Ihren Körper möglicherweise nicht so einfach zu verarbeiten ist, können verkochte Eier genauso herausfordernd sein. Das Überkochen Ihrer Eier beeinflusst ihre Verdaulichkeit genau umgekehrt. Gebratene und hart gekochte Eier sind für das Verdauungssystem Ihres Körpers schwieriger als leicht gekochte Eier wie weichgekochte Eier.
Letztendlich bedeutet dies, dass unabhängig davon, ob Sie sich mit der Aufnahme von Nährstoffen oder der Entwicklung von Glykotoxinen befassen, die gesündeste Eiersorte wahrscheinlich bei niedriger bis mittlerer Hitze gekocht wird.
