Histamin kommt auf natürliche Weise im Körper vor und wird bei allergischen Reaktionen und in stressigen Zeiten freigesetzt. Histamin kommt auch in bestimmten Lebensmitteln vor und wird durch das Enzym Diaminoxidase abgebaut. Nach Angaben der British Allergy Foundation produzieren manche Menschen weniger Diaminoxidase, was zu einer Histamin-Unverträglichkeit führt und Durchfall, Kopfschmerzen, Asthma, Hautausschlag, niedrigen Blutdruck, unregelmäßigen Herzschlag, Nesselsucht und juckende Haut verursacht. Es gibt keine Heilung für Histamin-Unverträglichkeiten, aber die Vermeidung von Lebensmitteln mit Histamin kann Symptome lindern oder verhindern.
Fisch
Deutsche Forscher der Universität Bonn veröffentlichten 2007 einen Artikel im "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN), in dem Lebensmittel mit hohem Histamingehalt identifiziert wurden. Zu den histaminreichen Fischen zählen Makrelen, Hering, Sardinen und Thunfisch. Einige Fische sind auch mit Scombrotoxin assoziiert, einer Histamin-Toxizität, die durch falsch gekühlten Fisch verursacht wird. Scombrotoxin kann Verbrennungen im Mundbereich, Gesichtsrötungen und Durchfall verursachen. Laut Queensland Health in Australien sind Makrelen, Thunfisch, Bonito, Sardinen, Marlin und Schmetterlingseisfische die am häufigsten mit Scombrotoxin in Verbindung gebrachten Fische.
Fleisch & Käse
Laut der Michigan Allergy, Sinus und Asthma Specialists (MASAS) sind fermentiertes, gealtertes und verarbeitetes Fleisch und Käse reich an Histamin. Dazu gehören Salami, Wurst, Schinken, Hot Dogs, Wurstwaren und Trockenfleisch. Käse, die die Kriterien erfüllen, sind Blauschimmelkäse, Parmesan, Gouda, Camembert, Cheddar, Emmentaler, Schweizer, Brie und Gruyere.
Gemüse
Sauerkraut, Essiggurken, Oliven und anderes Gemüse, das eingelegt oder haltbar gemacht wird, enthält viel Histamin. Frisches Gemüse, das von Natur aus einen hohen Histamin-Gehalt aufweist und nur über eine eingeschränkte Diät ausgeschieden wird, sind Tomaten, Auberginen, Kürbis, Avocado, Pilze und Spinat. Nach Angaben der British Allergy Foundation sollten Tomatenprodukte wie Ketchup, Chili-Sauce und Tomatenkonserven ebenfalls vermieden werden.
Alkohol
Alle Arten von Alkohol haben Histamin, aber der Artikel "AJCN" listet Wein, Bier und Champagner als die alkoholischen Getränke mit dem meisten Histamin auf.
Zusätzliche Lebensmittel
Weitere Lebensmittel, die eine Histaminreaktion auslösen können, sind Lebensmittel mit künstlichen Farb- und Konservierungsstoffen, Schokolade, handelsüblichen Süßigkeiten, fermentierten Sojaprodukten, aromatisierter Milch, kohlensäurehaltigen Getränken, Tee, fermentierten oder sauren Milchprodukten, Hühnchen, saurem Brot, Hefeprodukten, geräuchertem Fisch und hausgemachtes Wurzelbier. Das MASAS zeigt an, dass getrocknete Früchte reich an Histamin sind, aber beim Waschen toleriert werden können. Das MASAS sagt auch, dass es bestimmte Nahrungsmittel gibt, die selbst kein Histamin enthalten, aber eine Histaminfreisetzung auslösen, die negative Nebenwirkungen verursachen kann. Mögliche Histamin freisetzende Lebensmittel sind Alkohol, Bananen, Schokolade, Fisch, Milch, Papayas, Ananas, Schalentiere, rohes Eiweiß, Erdbeeren und Tomaten.
