Wörterbücher definieren "Hamburger" als Hackfleisch oder Pastetchen. Die beliebte Verwendung des Wortes Hamburger kommt von der Verwendung von Hackfleisch, das als Pastetchen gegrillt, von einem Brötchen umgeben und in Fastfood-Restaurants serviert wird. Rinderhackfleisch, Hamburger, Hackfleisch, Rinderfilet und die verschiedenen Etiketten, auf denen der Nährstoffgehalt der einzelnen Etiketten angegeben ist, können zu Verwirrung bei den Verbrauchern führen. Die Verpackung von Hackfleisch in Lebensmittel- und Metzgereien trägt ebenfalls zur Identitätsverwirrung bei.
Hamburger
Lebensmittelmärkte verkaufen volumenmäßig mehr Hamburger, ein Oberbegriff für Hackfleischstücke, als jedes andere Lebensmittel. Kommerzielle Lebensmittelketten, kleine lokale Märkte und große Läden, in denen Lebensmittel angeboten werden, kennzeichnen Hamburger entweder nach dem Fleischstück oder nach dem Fettgehalt des Hackfleischs. Laut Davey Griffin, einem Extension Meat Specialist beim Texas Agriculture Extension Service, gehören zu den typischen Hackfleischstücken Chuck, Sirloin und Round. Das Bundesgesetz begrenzt den maximalen Fettgehalt für Rinderhackfleisch auf 30 Prozent oder 70 Prozent mager. Wenn das Hackfleischprodukt Wasser, Bindemittel, Phosphate oder andere Fleischquellen als Rindfleischschnitte und -zutaten enthält, kann das Produkt nicht als "Hackfleisch" bezeichnet werden. Hackfleischprodukt mit Zusatzstoffen trägt das Label "Hamburger".
Bodenrunde
Durch das Mahlen von Fleisch werden Trockner und weniger geschmackvolle Schnitte zart, um sie für die Gäste schmackhafter zu machen. Der US-amerikanische Dienst für Lebensmittelsicherheit und Inspektion berichtet, dass Rindfleischproduzenten weniger zarte Rindfleischstücke mit höherwertigen Rindfleischschnitten mahlen. Rindfleisch, das gemäß den Vorschriften des US-Landwirtschaftsministeriums eingestuft ist, umfasst Canner-, Cutter-, Utility- und kommerzielle Schnitte. Bei Schnitten mit höherer Qualität sind die Ladenetiketten mit den Begriffen "Prime", "Choice", "Select" und "Standard" versehen, so der Inspektionsdienst. Rinderhackfleisch wird normalerweise keinem Sortierprozess unterzogen und kann Schnitte aus einer der Rindfleischsorten enthalten. Ein "gemahlenes rundes" Etikett kennzeichnet die magerste Kategorie von Hackfleisch. Zu den mit gemahlenen runden Schnitten hergestellten Lebensmitteln gehören kalorienarme Fleischbrote und kombinierte Abendessen, einschließlich Pasta und Lebensmittel wie Enchiladas oder Burritos.
Ground Chuck
Die Kennzeichnung des gemahlenen Futters zeigt zartes Fleisch an, das aus erstklassigem Futterfleisch entnommen wurde. Gemahlenes Futter enthält in der Regel weniger Fett als Hamburger und andere Rindfleischstücke. Das Fleisch schrumpft während des Kochens weniger und bietet laut dem Fort Valley State University College für Landwirtschaft, Hauswirtschaft und verwandte Programme einen Fettgehalt, der Geschmack verleiht. Köche und Hausökonomen empfehlen gemahlenes Futter für die Herstellung von gegrillten Burgern und Salisbury-Steak. Obwohl gemahlenes Lendenstück weniger Fett und einen höheren Grad an Hackfleisch liefert, berichtet das Fort Valley State University College-Programm, dass viele Menschen den Unterschied zwischen gemahlenem Futter und Lendenstück nicht schmecken können. Bodenfutter kostet im Vergleich zu Rinderfilet normalerweise weniger pro Pfund.
Etiketten identifizieren
Rinderhackfleisch, das einfach als "Hamburger" vermarktet wird, sorgt bei den Verbrauchern für Verwirrung, und nicht alle Geschäfte kennzeichnen Rinderhackfleischprodukte. Laut dem Fleischspezialisten Davey Griffin vom Texas Agricultural Extension Service ist der Gehalt an magerem und weniger fettem Fleisch in der Regel umso höher, je weißer die Hackfleischfarbe ist.
