Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das in Kartoffeln, Vollkornprodukten und Getreidekörnern enthalten ist und aus zahlreichen Glukosesträngen besteht. Schließlich werden alle komplexen Kohlenhydrate - mit Ausnahme von Ballaststoffen - zu Glukose verdaut. Stärke ist ein einfacher Zucker, der die kleinste Form von Kohlenhydraten darstellt und die Hauptenergiequelle für alle Zellen ist. Während sowohl Stärke als auch Glukose als Kohlenhydrate gelten, haben sie unterschiedliche Auswirkungen auf Ihren Körper.
Auswirkungen von Stärke
Während Sie kauen, scheiden die Drüsen in Ihrem Mund Speichel aus. Einige der Enzyme in Ihrem Speichel ziehen diese Glukosezweige von den Stärken ab, bevor die Enzyme sie in Ihren Dünndarm senden. Zusätzliche Enzyme in Ihrem Dünndarm beenden den Umwandlungsprozess und verwandeln die Stärke vollständig in Glukose. Da der Verdauungsprozess so lange dauert, wirkt sich Stärke in der Regel allmählich auf Ihren Blutzucker aus und erhöht ihn mit der Zeit leicht.
Was Glukose tut
Reine Glukose kommt in Obst und Gemüse auf natürliche Weise vor, obwohl Glukose auch zu verarbeiteten Junk-Foods als Süßungsmittel hinzugefügt wird. Glukose wird durch die Darmwände absorbiert und gelangt ziemlich schnell in die Blutbahn. Ganze Lebensmittel wie Frischwaren enthalten auch Ballaststoffe, die die Glukoseaufnahme verzögern. Vollnahrungsmittel minimieren auch die Wahrscheinlichkeit, dass ein Anstieg des Blutzuckers auftritt. Verarbeitete Lebensmittel sind in der Regel ballaststoffarm, sodass die Glukose direkt in Ihr Blut gelangt und Ihren Blutzucker schnell erhöht.
