Sowohl die Pastinake als auch die Petersilienwurzel sind Wintergemüse, dessen essbarer Teil sich unter der Erde entwickelt. Obwohl seit Jahrhunderten in europäischen Gerichten verwendet, ist keines dieser Gemüse in der amerikanischen Küche weit verbreitet. Und obwohl sie sehr unterschiedlich schmecken, gehören sie beide zur Familie der Umbelliferae, zu der auch Karotten, Sellerie, Petersilie, Kerbel, Fenchel und Knollensellerie gehören. Pastinaken und Petersilienwurzel sind gleichermaßen gute Quellen für Ballaststoffe und Vitamin C.
Pastinaken
Die bescheidene Pastinake ähnelt der Karotte, ist aber nicht orange, sondern hellgelb oder cremefarben. Pastinaken haben einen delikaten, süßen Geschmack und ein Aroma, das an Sellerie erinnert. Sie sind glatt, leicht und stärkehaltig und können Kartoffeln am Tisch ersetzen. Obwohl Sie Pastinaken das ganze Jahr über genießen können, ist ihre optimale Jahreszeit von Herbst bis Frühling. Pastinaken nehmen Süße an, indem sie im Boden bleiben, und erreichen nach einem Frost die maximale Süße. Achten Sie beim Einkauf für dieses Gemüse auf Pastinaken, die fest und trocken sind. Sie können sie bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Petersilienwurzel
Die Petersilienwurzel ist etwas schlanker als die Pastinake. Wie die Pastinake hat auch die Petersilienwurzel eine blasse Farbe und ähnelt im Aussehen der Karotte. Steve Albert, ein kalifornischer Gärtner und Autor der Harvest to Table-Website, beschreibt den Geschmack der Petersilienwurzel als eine Kombination aus "Celeraic und Karotte mit einem Hauch von Sellerie, Rübe und Petersilienblatt". Petersilienwurzel wird manchmal auch als Hamburger Petersilie oder niederländische Petersilie bezeichnet. Die Blätter der Petersilienwurzel sind breiter als die der normalen Petersilie und können verwendet werden, um Lebensmitteln Aroma zu verleihen.
Pastinaken verwendet
Der Geschmack von Pastinaken ist so süß, dass dieses Gemüse in Europa einst zum Süßen von Kuchen und Marmeladen verwendet wurde. Pastinaken werden normalerweise nicht roh serviert. Eine geschälte, geriebene Pastinake ist jedoch mild genug, um sie einem Salat hinzuzufügen, schlägt das Webmagazin Vegetarians in Paradise vor. Sie können einer großen Auswahl an Suppen oder Eintöpfen auch geschälte Pastinakenscheiben hinzufügen. Versuchen Sie, Pastinaken allein oder mit anderem Gemüse zu kochen, zu schmoren, zu braten oder zu braten, um eine gesunde, schmackhafte Beilage zu erhalten.
Petersilie Wurzel verwendet
Durch Hinzufügen von Petersilienwurzelscheiben zu Eintöpfen, Suppen und gemischtem Gemüse werden diese Gerichte mit einem ausgeprägten Aroma intensiviert. Versuchen Sie, eine kleine Menge teilweise gekochte Petersilienwurzel zu gekochten Kartoffeln zu geben, und zerdrücken Sie sie dann. Zu den Lebensmitteln, deren Aromen durch Petersilienwurzeln besonders hervorgehoben werden, gehören Kohl, Schalotten, Süßkartoffeln, Rüben und anderes Wurzelgemüse. Sie können Petersilienwurzel sogar in eine Art Gewürz verwandeln, indem Sie sie auf einem flachen Tablett in einem Ofen bei schwacher Hitze trocknen. Nachdem die Petersilienwurzel abgekühlt ist, lagern Sie sie in einem dicht verschlossenen Glas an einem dunklen Ort.
