Viele Einzelhandelsschnitte finden sich auf einem Rinderstier, einige zäh und einige zart. Die zähen Schnitte werden normalerweise gemahlen oder langsam gekocht, während die Premium-Stücke von zartem Rindfleisch gegrillt oder gegrillt werden. Das obere Lendenstück ist das preisgünstigste der zarten Schnitte zum Grillen. Sie können es kaufen, das bereits für Steaks geschnitten wurde, oder das ganze obere Lendenstück oder einen oberen Lendenbraten kaufen und es selbst schneiden.
Auswahl Ihres Schnitts
Das volle Lendenstück, manchmal auch als oberes Lendenstück bezeichnet, ist ein großes, ungefähr quadratisches Stück Rindfleisch. Es wird manchmal mit angebrachtem Kappenmuskel verkauft, manchmal ohne Entfernung, um ein oberes Lendenstückzentrum zu bilden. Dies ist der Teil, den Sie am häufigsten in Ihrem Supermarkt sehen. Sie können es ganz kaufen, aber die meisten Einzelhändler schneiden es als Braten in zwei oder drei Portionen. Ein Ende des oberen Lendenstücks ist durch eine diagonale Linie aus Bindegewebe unterteilt. Wenn Sie eine Portion kaufen, um sie in Steaks zu schneiden, vermeiden Sie dieses Stück.
Schneiden Sie das ganze obere Lendenstückzentrum
Stellen Sie sich Ihr Lendenstück als ein Bündel Trinkhalme vor. Auf zwei Seiten sind die Muskelgewebe rund wie das Ende der Strohhalme. Überall sonst zeigt das Rindfleisch eine Ansammlung paralleler Linien wie die Seite des Strohhalms. Wenn Sie Ihre Steaks schneiden, sollten Sie von den Seiten schneiden, an denen das Rindfleisch wie das Ende des Strohhalms aussieht. Bei einem ganzen Lendenstück entstehen sehr große Steaks, sodass Sie ein langes Messer benötigen, um sie richtig zu schneiden. Sie finden es einfacher, sie gleichmäßig zu schneiden, wenn das Lendenstück kalt oder sogar leicht gefroren ist.
Steaks aus einem Braten schneiden
Es ist normalerweise einfacher, Ihre Steaks aus einem Braten zu schneiden, als das ganze Lendenstück, weil Sie kürzere Schnitte machen. Legen Sie den Braten auf Ihr Schneidebrett und stellen Sie ihn sich noch einmal als ein Bündel Trinkhalme vor. Nach wie vor möchten Sie den Braten so durchschneiden, dass die Ober- und Unterseite Ihres Steaks wie die Enden der Strohhalme aussehen. Schneiden Sie die Steaks für die meisten Zwecke 3/4 Zoll bis 1 Zoll dick. Wenn Sie ein größeres Steak möchten, schneiden Sie das Rindfleisch auf die doppelte Breite und schneiden Sie dann jedes dicke Stück in der Mitte ab und schmücken Sie es, um eine große Portion zu erhalten.
Entfernen und Schneiden der oberen Lendenkappe
Wenn Ihr Lendenstück die obere Lendenkappe enthielt, entfernen Sie diese und bereiten Sie sie separat vor, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Rollen Sie das obere Lendenstück so, dass es auf der Fettkappe ruht, und Sie sehen eine Fettnaht, die die Haupt- und Nebenmuskelgruppe verbindet. Schneiden Sie dies durch, um die kleineren Muskeln freizugeben. Dieses Stück besteht aus der großen oberen Lendenkappe und einem kleineren Muskel, der darauf sitzt. Schneiden Sie den kleineren Muskel für Rindfleischeintopf ab und lassen Sie einen großen dreieckigen Teil übrig. Schneiden Sie das Dreieck über das Fleischkorn in streifenförmige Steaks.
