Zitronensäure kommt auf natürliche Weise in Obst und Gemüse vor und dient als natürliches Konservierungs- und Aromastoff in Lebensmitteln und Getränken. Zitronensäure in Lebensmitteln ist auch im Krebs-Zyklus des menschlichen Stoffwechsels von entscheidender Bedeutung, bei dem Fette, Proteine und Kohlenhydrate oxidiert werden.
Lebensmittel mit Zitronensäure finden Sie im Obstgarten, im Garten und in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Die Vorteile von Zitronensäure beschränken sich nicht nur auf Lebensmittel. Es wird auch häufig in Reinigungsmitteln, Lufterfrischungsmitteln, Kerzen, Händedesinfektionsmitteln und Körperpflegeprodukten verwendet.
Zitronensäure in Lebensmitteln
Zu den Zitronensäurehaltigen Lebensmitteln zählen laut einer im Februar 2015 vom International Journal of Basic & Applied Sciences veröffentlichten Studie Zitrusfrüchte wie Zitronen, Orangen und Limetten. Beeren enthalten außer Heidelbeeren auch Zitronensäure, insbesondere Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren und Preiselbeeren. Ananas, Kirschen, Tomaten, einige Paprikasorten, Artischocken und bestimmte Salatsorten enthalten ebenfalls Zitronensäure.
Zitronensäure ist ein Zusatzstoff, der verarbeitete Lebensmittel konserviert und ihnen eine längere Haltbarkeit verleiht. Dies geht aus einem Artikel der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit aus dem Jahr 2015 hervor. Bei der Herstellung von Käse trägt Zitronensäure dazu bei, die Milch schneller zu fermentieren und ist somit ein wesentlicher Bestandteil der Käseproduktion in großem Maßstab. Traditionell wird Käse hergestellt, indem der Milch eine Bakterienkultur zugesetzt wird, die langsam fermentiert. Kommerziell hergestellter Käse verwendet Zitronensäure, um diesen Prozess zu beschleunigen. Erfrischungsgetränke, insbesondere Sorten mit Fruchtgeschmack, enthalten Zitronensäure als Konservierungsmittel und Aroma.
Günstiger gefrorene Leckereien verwenden Zitronensäure als Fettemulgator, um zu verhindern, dass sich die zugesetzten pflanzlichen Fette in Eis, Sorbet und Sorbet ablösen. Wenn es Natriumbicarbonat zugesetzt wird, löst es eine Brausewirkung in Süßigkeiten und gepulverten Getränken sowie Pulvern und Tabletten gegen Verdauungsstörungen aus.
Getränke und Zitronensäure
Zitronensäure in Früchten wie Weintrauben enthält Weinsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure. Diese tragen zur Gesamtsäure eines Jahrgangs bei und beeinflussen die Farbe, das Gleichgewicht und den Geschmack des Weins. Diese Säuren beeinflussen auch das Wachstum von Hefen während des Fermentationsprozesses und begrenzen das Bakterienwachstum.
Der größte Teil der Zitronensäure, die in billigen, kommerziell vertriebenen Weinen gefunden wird, ist das Ergebnis der Fermentation von Saccharoselösungen, die nach dem Fermentationsprozess zugegeben werden.
Zitronensäure ist auch in Obst- und Gemüsesäften, Erfrischungsgetränken, Getränkesirupen und Apfelwein enthalten. Dies geht aus einem Artikel von Frontiers in Life Science aus dem Jahr 2015 hervor.
Restaurant Essen und Zitronensäure
Asiatische Lebensmittel enthalten häufig Zitronen- und Limettensaft, der Zitronensäure enthält. Indische Lebensmittel haben oft Tamarinde, eine Frucht, die Zitronensäure enthält. Chinesische Rezepte verwenden normalerweise keine Zitrusfrüchte und Zitronensäurezusätze, mit Ausnahme von Zitronenhühnchen und verschiedenen süß-sauren Rezepten, die Ananas, Orange und Zitrone enthalten.
Mediterranes Essen kann Tomaten, Zitronensaft, Limettensaft, Ananas und andere exotischere Früchte enthalten. Das Essen im Nahen Osten enthält normalerweise keine Zitrusfrüchte. Hummus kann jedoch mit oder ohne Zitronensaft hergestellt werden. Amerikanisches Essen ist reich an natürlich vorkommender Zitronensäure und Zitronensäure als Zusatzstoff für Relishes, Ketchup, Mayonnaise, Desserts und Hauptgerichte.
