Aufläufe sind einfach im Voraus zuzubereiten und geben Ihnen an geschäftigen Wochentagen eine warme Mahlzeit, wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben. Es ist daher bedauerlich, dass sowohl das Kochen als auch das Nichtkochen von Brokkoli - eine klassische Auflaufzutat - das endgültige Gericht ruinieren kann. Wenn Sie über Brokkoli verwirrt sind, fürchten Sie sich nicht. Mit ein paar Informationen können Sie es von einem Party-Crasher in einen gut erzogenen Gast verwandeln.
Nachteile von rohem Brokkoli
Die Verwendung von rohem Brokkoli in Aufläufen kann zu einem unattraktiven Ergebnis führen. Während Brokkoli langsam im Ofen kocht, brechen die Zellwände zusammen und Chlorophyll - das natürlich vorkommende Pigment, das für die grüne Farbe von Brokkoli verantwortlich ist - kann entweichen. Das macht den Brokkoli zu einem unattraktiven, schmuddeligen Braun. Da Menschen zuerst mit unseren Augen essen, was bedeutet, dass das Aussehen eines Lebensmittels eine Rolle bei der Wahrnehmung seines Geschmacks spielt, mag Ihre Familie den Auflauf möglicherweise nicht, selbst wenn er normal schmeckt.
Gefahren des Vorkochens
Während die Verwendung von rohem Brokkoli ein unattraktives Produkt erzeugt, kann übereifriges Vorkochen auch das Endergebnis beeinträchtigen. Wenn Sie Brokkoli durch Braten oder Braten vorkochen, wird er noch schneller braun als roher Brokkoli. Und da Brokkoli schwefelhaltige Verbindungen enthält, kann das Überkochen - das die Zellwände auflöst - diese Verbindungen herauslassen und Ihre Küche nach faulen Eiern riechen lassen.
Blanchieren und Schockieren
Blanchieren und Schockieren - kulinarische Begriffe, um Lebensmittel einige Sekunden lang in kochendes Wasser zu tauchen und sie dann schnell in Eiswasser zu tauchen - ist die perfekte Balance zwischen rohem und gekochtem Brokkoli. Laut Küchenchef Alton Brown bringt das Blanchieren das Chlorophyll des Brokkolis an die Oberfläche des Gemüses, während das Eiswasser die Farbe festlegt und verhindert, dass das Chlorophyll austritt.
Tipps
Obwohl Blanchieren und Schockieren sehr effektiv ist, ist es etwas mühsam, zwei Küchengefäße zu verwenden und einen ganzen Topf Wasser zu kochen. Eine einfachere Methode, die in der September-Ausgabe 2006 des "Cook's Illustrated Magazine" erschien, besteht darin, einen vollen Teekessel zu erhitzen, bis er pfeift, den Brokkoli in ein Sieb zu geben und das kochende Wasser darüber zu gießen. Auf diese Weise müssen Sie die Küche nicht durch Kochen von Wasser auf dem Herd aufheizen. Obwohl das Magazin diesen Tipp für Spinat empfiehlt, eignet es sich gleichermaßen für Brokkolikronen und geschälte, gewürfelte Stängel.
