Wenn die Kurkuma-Wurzel getrocknet und gemahlen ist, entsteht ein Gewürz, das üblicherweise in der indischen und asiatischen Küche verwendet wird. Die knorrige, orange-gelbe Wurzel kann frisch verwendet werden; Wenn es in dünne Scheiben geschnitten oder gehackt wird, verleiht es den Lebensmitteln einen leichten Gelbstich sowie ein allgemeines Gefühl von Reichtum. Ob gekocht, roh oder als Pulver gegessen, Kurkuma-Wurzel ist reich an einer Reihe von Nährstoffen.
Nährstoffgehalt
Eine 1-Esslöffel-Portion getrocknete Kurkuma hat nur 29 Kalorien pro Portion, weniger als 1 Gramm Protein und 0, 31 Gramm Gesamtfett. Und es enthält 2, 1 Gramm Ballaststoffe, was bedeutet, dass es 7 bis 8, 4 Prozent der empfohlenen Aufnahme pro Tag liefert. Das ist hoch angesichts der sehr kleinen Portionsgröße. Kurkuma enthält nicht nur eine Vielzahl essentieller Mineralien und Vitamine, sondern auch Antioxidantien, die bei der Bekämpfung von Entzündungen helfen. Eine 2011 in "Inflammation" veröffentlichte Tierstudie ergab, dass Kurkumapräparate stärkere entzündungshemmende Eigenschaften aufweisen als Ingwer, was möglicherweise bei den Symptomen der rheumatoiden Arthritis hilft. Die Verwendung von pulverisierter oder frischer Kurkuma in Gerichten kann Ihnen den Nährstoffgehalt und den Nutzen von Kurkuma liefern.
Säfte und Smoothies
Kurkuma schmeckt sowohl frisch als auch frisch, kann aber auch in frischen Säften und Smoothies verwendet werden. Wenn Sie Saft oder einen Smoothie in einem Mixer zubereiten, verwenden Sie Kurkumapulver, damit es sich gut in die anderen Zutaten einfügt. Für frische Kurkuma wird die Verwendung eines Entsafter empfohlen, da die frische Wurzel zäh und faserig sein kann, was ansonsten zu einer unangenehmen Textur führt. Es wird aufgrund seines starken Geschmacks nicht empfohlen, Kurkuma-Saft alleine zu trinken, aber es wird leicht durch andere süßere Zutaten in Säften und Smoothies versteckt.
In gekochten Gerichten
Der warme, leicht würzige Geschmack von Kurkuma passt gut zu herzhaften gekochten Gerichten, in denen sowohl das Pulver als auch die frische Wurzel verwendet werden können. Frische Kurkuma-Wurzel fein schneiden und zu Eintöpfen, Suppen und Pfannengerichten geben, damit die gekochte Wurzel ganz gegessen werden kann. Wenn Sie sich für Kurkumapulver entscheiden, eignet es sich gut für Gewürze für geröstetes Gemüse und Rührei sowie für Marinaden für Fleisch. In einigen Fällen haben die Köche dem Teig sogar Kurkuma hinzugefügt, um ein buntes Brot mit einer leichten Schärfe und einem zusätzlichen Reichtum herzustellen.
Als Tee
Die Verwendung von Kurkuma als Tee ist nicht gleichbedeutend mit der Zugabe zu Säften oder Smoothies, da der Geschmack viel ausgeprägter ist. Durch die Schärfe der Kurkuma passt sie gut zu anderen würzigen Kräutertees wie Ingwer. Um Kurkuma-Tee nur mit Kurkuma zuzubereiten, fügen Sie einen halben Teelöffel Kurkumapulver oder eine halbe Unze frische, gehackte Wurzel zu 8 Unzen Wasser hinzu. Das Wasser 10 Minuten kochen lassen. Sie können Milch oder Zucker hinzufügen, um den Tee nach Belieben zu würzen. Wenn Sie frische Wurzeln verwenden, geben Sie den Tee vor dem Trinken ab.
