Während der Verarbeitung von Schinken werden große Mengen Salz verwendet, um das Fleisch zu heilen. Schinken in Dosen haben einen besonders hohen Natriumgehalt. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält 1 Tasse Schinken in Dosen 1317 mg Salz pro Portion. Wenn Sie die Art und Weise ändern, wie Sie den Schinken zubereiten, wird der salzige Geschmack des Fleisches verringert. Wenn Sie Ihre Natriumaufnahme reduzieren möchten, suchen Sie nach reduzierten Salzsorten, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden.
Vorbereitung
Das Einweichen des Schinkens über Nacht in kaltem Wasser verringert den salzigen Geschmack des Schinkens. Halten Sie den Schinken in Wasser getaucht und 12 bis 24 Stunden gekühlt. Wechseln Sie das Wasser, mit dem Sie den Schinken alle drei bis vier Stunden einweichen, um die Salzigkeit noch weiter zu reduzieren. Wenn Sie es eilig haben, den Schinken zu kochen, und dennoch etwas Salzigkeit des Fleisches eindämmen möchten, legen Sie den Schinken vor dem Kochen mindestens 10 Minuten lang in heißes Wasser.
Braten
Wenn Sie den Schinken kochen, können Sie die Tropfen entfernen, um den Salzgeschmack des Fleisches einzudämmen. Während des Bratens des Schinkens im Ofen sammeln sich Pfannentropfen am Boden der Bratpfanne. Nehmen Sie diese Tropfen aus der Pfanne und werfen Sie sie weg, nachdem der Schinken ungefähr eine bis eineinhalb Stunden geröstet hat. Verwenden Sie die Tropfen nicht, um den Schinken zu heften.
Heften
Anstatt den Schinken mit Pfannentropfen zu begießen, sollten Sie einen Teil der Salzigkeit mit einer kleinen Flasche Ingwer-Ale oder Zitronen-Limetten-Soda eindämmen. Gießen Sie das Soda über den Schinken, nachdem Sie die Tropfen entfernt haben. Backen Sie den Schinken, bis er aus dem Ofen genommen werden kann.
Glasuren
Gegen Ende der Garzeit werden oft süße Glasuren auf einen Schinken aufgetragen. Die süßen Zutaten in der Glasur gleichen einen Großteil der Salzigkeit des Fleisches aus. Übliche Zutaten in einer Glasur für Schinken sind Honig, brauner Zucker, Ahornsirup und Apfelessig.
