Weizen und Roggen werden sowohl als Nahrungspflanzen für den menschlichen Verzehr als auch als Tierfutter angebaut. Sowohl Weizen als auch Roggen werden zum Backen verwendet, da sie Gluten enthalten, ein Protein, das das Aufgehen des Brotes bewirkt. Beide Körner werden auch zur Herstellung von Bier und destillierten Spirituosen wie Whisky verwendet.
Getreidepflanzen
Weizen und Roggen sind Getreidepflanzen, die Gräser sind. Diese Gräser produzieren Samen, die eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Mensch und Tier sind. Die Körner haben essbare innere Teile, die als Endosperm, Keim und Kleie bezeichnet werden. In verarbeiteten Lebensmitteln wird normalerweise nur das Endosperm verwendet. Weizenkeime enthalten Vitamine und Ballaststoffe und werden häufig verwendet, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln zu steigern. Die Kleie ist die äußere Schicht des Getreides und enthält Ballaststoffe und einige Fettsäuren.
Weizen
Weizen war eines der ersten Getreidearten, die in der Antike angebaut wurden. Es wächst in gemäßigten Klimazonen und stellt die drittgrößte Ernte der Welt dar. Laut der Website Gramene ernährt es jedoch mehr Menschen als jedes andere Getreide. Weizen wird hauptsächlich für Lebensmittel angebaut, aber auch für Tierfutter sowie zum Brauen und Destillieren. Weizen wird am häufigsten zu Mehl gemahlen und zur Herstellung von Nudeln, Brot und Frühstückszerealien verwendet. Er ist Bestandteil vieler anderer zubereiteter Lebensmittel. Weizen wird in Winter- und Frühlingssorten sowie in harte und weiche Sorten eingeteilt.
Roggen
Roggen ist ein Getreidekorn wie Weizen, das ein enger Verwandter ist. Es ist eine robuste Pflanze, die in kalten Klimazonen gut wächst, Frost und Trockenheit verträgt und es ermöglicht, Roggen anzubauen, bei dem Weizen nicht überlebt. Roggen wird sowohl für den menschlichen Verzehr als auch für Tierfutter verwendet. Die häufigste Art, Roggen zu essen, besteht darin, ihn zu Mehl zu mahlen und für Brot zu verwenden. Roggen wird auch zur Herstellung von Whisky und einigen Arten von Wodka verwendet.
Triticale
Weizen und Roggen wurden gekreuzt, um das Hybridkorn Triticale herzustellen, das erstmals 1875 angebaut wurde und erst in den 1930er Jahren populär wurde. Triticale erbt die besten Eigenschaften seiner Eltern: Wie Roggen ist es winterhart, krankheitsresistent und kann auf armen Böden wachsen; und wie Weizen liefert es große Ernten. Triticale wird hauptsächlich als Tierfutter verwendet, ist aber auch in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Pflanzenzüchtungsprogramme haben sowohl Winter- als auch Frühlingstypen von Triticale entwickelt.
Ernährung
Roggen liefert Kohlenhydrate, viel Ballaststoffe sowie Vitamin E; die B-Vitamine Thiamin, Riboflavin, Folsäure und Pantothensäure; die Mineralien Kalzium, Kalium und Eisen; und Phosphor. Es hat weniger Gluten als Weizen. Bezeichnenderweise liefert Roggen ein vollständiges Aminosäureprofil. Weizen liefert auch komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralien. Weizen ist ein unvollständiges Protein; Während es alle acht essentiellen Aminosäuren enthält, enthält es sie nicht in ausreichenden Mengen für eine gute Ernährung. Hartweizensorten enthalten mehr Eiweiß als Weichweizensorten. Weizen enthält Gluten, was ihn ideal zum Backen macht. Triticale hat einen niedrigeren Glutengehalt als Weizen, enthält jedoch mehr Eiweiß als jede seiner Elternpflanzen und enthält eine signifikante Menge der Aminosäure Lysin.
