Kohlenhydrate und Gluten gehen oft Hand in Hand. Mehle auf Weizenbasis sind eine der häufigsten Zutaten für die Herstellung von Brot, Getreide und anderen kohlenhydratreichen Lebensmitteln. Gluten ist ein natürlicher Bestandteil von Weizen. Sie erhalten auch Gluten aus Lebensmitteln, die mit Roggen und Gerste hergestellt wurden. Kohlenhydrate und Gluten sind jedoch sehr unterschiedliche Substanzen. Kohlenhydrate bestehen aus Zucker, während Gluten eine Gruppe von Proteinen ist.
Die Kugel auf Gluten
Gluten bezieht sich auf verschiedene Arten von Proteinen, die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. Wenn Sie Wasser, Hefe und glutenhaltiges Mehl mischen und dann zusammenkneten, bilden die Glutenproteine ein elastisches Netz, das die von Hefe produzierten Gase einfängt. Wenn sich in der Glutenmatrix gefangene Gase ausdehnen, steigt der Teig auf. Wenn der Teig gebacken wird, helfen Glutenproteine dem Brot, seine Form und Textur beizubehalten. Weizengluten lässt sich leicht von Stärken im Getreide trennen, wodurch ein Produkt namens lebenswichtiges Weizengluten entsteht. Die Oklahoma State University berichtet, dass Mehl manchmal lebenswichtiges Weizengluten zugesetzt wird, um seinen Proteingehalt zu steigern.
Bedenken hinsichtlich der Glutengesundheit
Es gibt drei Arten von glutenbedingten Erkrankungen: Weizenallergie, Zöliakie und Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie. Weizenallergien treten auf, wenn Antikörper in Ihrem Körper auf Weizenproteine reagieren und Nesselsucht, Schwellung des Gesichts und Atembeschwerden verursachen. Zöliakie ist eine Erbkrankheit, bei der das Immunsystem den Dünndarm jedes Mal angreift, wenn Gluten in den Verdauungstrakt gelangt. Ohne Behandlung wird der Darm dauerhaft geschädigt, was Ihre Fähigkeit zur Nährstoffaufnahme beeinträchtigt. Eine Glutenempfindlichkeit ist keine Allergie oder Autoimmunerkrankung. Wenn Sie empfindlich sind, verursacht der Verzehr von Gluten gastrointestinale Symptome, aber keine Schädigung des Dünndarms.
Informationen zu Kohlenhydraten
Kohlenhydrate bestehen aus Zuckermolekülen. Einfache Kohlenhydrate werden aus wenigen Molekülen hergestellt. Andere Kohlenhydrate enthalten viele Zuckermoleküle, die zu langen, komplexen Ketten verbunden sind. Diese größeren Moleküle sind als komplexe Kohlenhydrate oder Stärken bekannt. Zucker und Stärke erfüllen eine Hauptaufgabe: Sie werden von allen Zellen Ihres Körpers zur Energieerzeugung verwendet. Der einzige Unterschied besteht darin, dass einfache Kohlenhydrate einen schnellen Zugang zu Ihrem Blutkreislauf erhalten, während komplexe Kohlenhydrate länger brauchen, um zu verdauen und langsamer in Ihr System einzudringen. Zucker und Stärke haben 4 Kalorien in jedem Gramm, das Sie verbrauchen. Ballaststoffe sind auch ein für Ihre Gesundheit essentielles Kohlenhydrat, aber sie werden nicht wie Zucker und Stärke verdaut.
Glutenfrei ist nicht gleich kohlenhydratarm
Unabhängig davon, ob die kohlenhydrathaltigen Lebensmittel, die Sie essen, aus Vollkornprodukten oder verarbeitetem Mehl hergestellt werden, enthalten sie Gluten, wenn das Mehl aus Weizen, Roggen oder Gerste stammt. Glutenfreie Lebensmittel enthalten immer noch Kohlenhydrate, aber ihre Kohlenhydrate stammen aus Mehlen aus Getreide und Bohnen, die von Natur aus glutenfrei sind. Einige der Ersatzprodukte sind Mehle aus Reis, Bohnen, Sorghum, Kartoffeln und Hirse. Viele der glutenfreien Mehle enthalten ungefähr die gleichen Gesamtkohlenhydrate wie glutenhaltige Mehle, es gibt jedoch einige Ausnahmen. Bohnenmehl enthält tendenziell weniger Gesamtkohlenhydrate, während Mehl aus Reis oder Kartoffeln mehr Gesamtkohlenhydrate enthält als alle anderen Mehlsorten.
