Eye of Round Steak ist ein preiswertes Stück Rindfleisch ohne Knochen, das auch sehr fett- und kalorienarm ist. Der ideale Weg, um dieses Stück Steak zu mittel selten zu kochen, ist laut der Universität von Nebraska-Lincoln das Grillen, Schmoren, Braten in der Pfanne oder Braten in einer Pfanne.
Der Schnitt: Auge der Runde
Ein Auge aus rundem Steak, auch als Rindfleischauge aus rundem Steak bekannt, wird aus dem runden oder Rumpf und Hinterbein der Kuh geschnitten. Laut der Mayo-Klinik erfüllen sowohl Rundbraten als auch Steak die USDA-Vorschriften für die Qualifikation als besonders mageres Fleisch. Dies bedeutet, dass eine 100-Gramm-Portion dieses Rindfleischstücks weniger als 5 Gramm Gesamtfett, 2 Gramm gesättigtes Fett und 95 Milligramm Cholesterin enthält.
Weil es so fettarm ist, dass das Steak im Allgemeinen geschmackvoller wird, kann das Auge eines runden Steaks oft zu einem zähen und trockenen Stück Fleisch führen. Wenn Sie sich fragen, was das schlechteste Stück Steak ist, könnte dies eines davon sein. Kochmethoden wie Marinieren, Schmoren und Braten in einer Pfanne können Ihnen helfen, diesem mageren Rindfleischstück mehr Feuchtigkeit zu verleihen.
Was genau ist mittel selten?
Das wichtigste Werkzeug, das Sie benötigen, um ein Auge aus rundem Steak oder einem Steak mit mittlerer Seltenheit zuzubereiten, ist ein präzises digitales sofort ablesbares Fleischthermometer. Obwohl der USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion empfiehlt, Rindfleisch auf mindestens 145 Grad Fahrenheit zu kochen, um die Sicherheit vor durch Lebensmittel verursachten Krankheiten zu gewährleisten, betrachten viele Köche diese Innentemperatur als Zeichen für ein mittelgroßes oder mittelgroßes Steak.
Laut dem Noble Research Institute hat ein mittelgroßes seltenes Steak eine Innentemperatur von 130 bis 135 F. Ein Steak mit diesem Gargrad hat ein warmes rotes Zentrum und setzt beim Schneiden Säfte frei. Ein mittleres Steak hat andererseits eine Innentemperatur von 140 bis 145 ° F, und ein mittelgroßes Steak hat eine Temperatur von 150 bis 155 ° F.
Unabhängig vom Gargrad sollten Sie Ihr Steak nach Angaben des USDA Food Safety and Inspection Service mindestens drei Minuten ruhen lassen, nachdem Sie es von der Wärmequelle entfernt haben.
Sengendes Auge des runden Steaks
Grillen und Braten in der Pfanne, auch als Anbraten bekannt, sind ideale Methoden, um Steaks bis selten oder mittel selten zu kochen, da sie das Fleisch außen schnell bräunen und gleichzeitig die Innentemperatur relativ niedrig halten. Denken Sie auch daran, dass mageres Fleisch wie das Auge eines runden Steaks schneller kocht als fettiges Fleisch.
Beginnen Sie, indem Sie Ihr Auge aus rundem Steak nach Ihren Wünschen würzen und marinieren und es trocken tupfen. Anschließend eine mittelgroße gusseiserne Pfanne auf hohe Hitze erhitzen und mit Olivenöl beträufeln. Legen Sie das Steak in die Pfanne, sobald das Öl gerade zu rauchen beginnt, und braten Sie es auf jeder Seite drei Minuten lang an.
Die Kochzeit ist kein universelles Maß für den Gargrad. Wenn sechs Minuten nicht ausreichen, können Sie das Steak weiter umdrehen oder das Steak im Ofen fertig kochen, bis die Innentemperatur 130 bis 135 F erreicht. Um Ihrem Gericht Frische und Würze zu verleihen, können Sie dieses Rezept von LIVESTRONG.com ausprobieren Steak mit Chimichurri-Sauce und Broccolini dazu.
