Es gibt viele Möglichkeiten, Öle aus Pflanzen zu extrahieren. Kaltgepresstes Öl ist jedoch einzigartig - es ist umweltfreundlich und benötigt bei der Herstellung weder Wärme noch Chemikalien. Sie können viele häufig konsumierte Öle wie Soja-, Hanf-, Leinsamen-, Oliven- und Maisöle durch Kaltpressextraktion herstellen.
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Kaltgepresstes Öl wird unter Verwendung einer Maschine hergestellt, die als Ölpresse bekannt ist. Der Ölgewinnungsprozess muss bei einer Temperatur von 49 Grad Celsius (120 Grad Fahrenheit) oder weniger stattfinden.
Was ist kaltgepresstes Öl?
Kaltgepresstes Öl wird unter Verwendung eines Verfahrens hergestellt, das als Kaltpressextraktion bekannt ist. Die Kaltpressölgewinnung erfolgt wie bei vielen anderen Ölen mit einer Ölpresse. Es ist jedoch einzigartig, da es keine zusätzlichen chemischen Lösungsmittel oder Wärme enthält.
Tatsächlich schreibt die Penn State University Extension vor, dass bei der kaltgepressten Ölgewinnung der gesamte Prozess bei 49 ° C (120 ° F) oder weniger ablaufen muss. Aufgrund der strengen Temperaturanforderungen ist die kaltgepresste Ölgewinnung ein ziemlich langsamer Prozess. Jedes Öl, das mit einer Ölsamenpresse hergestellt wird, die diese strengen Temperaturanforderungen nicht erfüllt, wird normalerweise als gepresstes oder durch Austreiben gepresstes Öl bezeichnet.
Andere Länder haben jedoch andere Anforderungen an ihre kaltgepressten Öle. Zum Beispiel sagt der britische Verband der kaltgepressten Ölproduzenten (BACPOP), dass kaltgepresste Öle, die ihren Standards entsprechen, bei 40 ° C (104 ° F) oder niedriger hergestellt werden. Wenn Sie importierte Olivenöle oder andere Produkte kaufen, beachten Sie, dass diese Öle bei leicht unterschiedlichen Temperaturen kalt gepresst werden können.
Übliche kaltgepresste Öle sind:
- Sojaöl
- Sonnenblumenöl
- Rapsöl
- Maisöl
- Traubenkernöl
- Hanföl
- Reiskleieöl
- Olivenöl
- Kürbiskernöl
- Borretschöl
- Erdbeersamenöl
- Haselnussöl
- Pistazienöl
- Walnussöl
- Aprikosenöl
- Cashewöl
- Erdnussöl (auch Erdnussöl genannt)
- Mandelöl
- Pekannussöl
Leider können nicht alle Öle durch kaltgepresste Extraktion hergestellt werden. Der Feuchtigkeitsgehalt einer Nuss oder eines Samens kann beeinflussen, ob mit dieser Methode Öl erzeugt werden kann oder nicht. Paranüsse und Tomatensamen haben beispielsweise einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Diese und andere Pflanzen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt benötigen mehr Wärme, damit das Öl richtig extrahiert werden kann.
Vorteile von kaltgepresstem Öl
Laut der Penn State University Extension und einer Studie im Dezember 2018 im Ukrainian Food Journal wird Öl, das mit der kaltgepressten Extraktionsmethode hergestellt wurde, als umweltfreundlicher angesehen als Öl, das mit anderen Methoden hergestellt wurde. Dies liegt in erster Linie daran, dass keine zusätzlichen Chemikalien erforderlich sind. Chemikalien werden typischerweise verwendet, um die Gesamtmenge an Öl zu verbessern, die aus einer Pflanze gewonnen werden kann.
Es wird auch angenommen, dass kaltgepresstes Öl einen erhöhten Ernährungs- und Gesundheitsnutzen hat. Diese Öle sind typischerweise reich an Vitamin E und einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Eine Studie im Mai 2014 im Journal der American Oil Chemical Society berichtete, dass bestimmte kaltgepresste Öle eine erhöhte Menge an Antioxidantien enthalten können. BACPOP gibt auch an, dass kaltgepresstes Öl eine bessere Haltbarkeit als andere Öle hat, was bedeutet, dass es weniger wahrscheinlich ist, ranzig zu werden.
Diese Vorteile bedeuten jedoch nicht, dass kaltgepresstes Öl unbedingt das gesündeste Speiseöl ist. Ob Ihr kaltgepresstes Öl das gesündeste Speiseöl ist oder nicht, hängt von der Pflanze und anderen Verarbeitungsfaktoren ab.
Wofür Sie das Öl verwenden möchten, ist ebenfalls ein entscheidender Faktor. Kaltgepresste Öle können fast immer zur Herstellung von Salatsaucen und Dips verwendet werden. Der Rauchpunkt bestimmter Öle kann jedoch durch den Kaltpressextraktionsprozess beeinträchtigt werden.
Nach Angaben der Mayo-Klinik sollten Sie nur mit Ölen kochen, die einen mittleren oder hohen Rauchpunkt haben. Wenn Sie mit Ölen kochen, die einen niedrigen Rauchpunkt haben, fängt Ihr Öl wahrscheinlich an zu rauchen (was bedeutet, dass es brennt und seinen Nährwert verliert).
