Erinnern Sie sich an das alte Sprichwort "Ein schlechter Apfel verdirbt den Haufen?" Wie sich herausstellt, ist das wahr - Äpfel lassen andere Früchte schneller reifen, weshalb sie nicht zusammen gelagert werden sollten. Bananen, Mangos, Kiwis und andere ethylenproduzierende Früchte können frühzeitig verderben und die Lebensmittelverschwendung erhöhen.
Trinkgeld
Ethylenproduzierende Früchte wie Äpfel, Bananen, Pfirsiche und Honigmelonen sollten nicht neben Avocados, Zitronen, Trauben, Zwiebeln und anderem Obst oder Gemüse gelagert werden, das für diese Verbindung empfindlich ist. Außerdem sollten Sie niemals ethylenproduzierende Früchte zusammen lagern.
Reifung von Ethylengas und Früchten
Es gibt einen Grund, warum Sie Äpfel oder Bananen von anderen Früchten trennen sollten. Diese beiden - und andere - produzieren große Mengen Ethylengas, das sogenannte "Fruchtreifehormon". Laut der University of Maine Extension steigt ihr Ethylengehalt mit zunehmender Reife.
McIntosh-Äpfel zum Beispiel sind große Ethylenproduzenten und reifen schneller als die meisten Früchte. Gleiches gilt für frühe goldene Pflaumen, nicht jedoch für Shiro-Pflaumen, die normalerweise langsamer reifen.
Verbraucher verfügen nicht über die Ausrüstung und Werkzeuge, die zur Messung des Ethylengehalts erforderlich sind. Was sie tun können, ist, die Früchte auf Anzeichen von Verderb zu überprüfen, wie z. B. üble Gerüche, Schimmel, matschige Flecken oder Veränderungen in Farbe und Aussehen.
Beachten Sie auch, dass ethylenproduzierende Früchte auch bei Gemüse zu vorzeitiger Reifung führen können. Die Produce for Better Health Foundation empfiehlt, sie von ethylenempfindlichem Gemüse und Hülsenfrüchten fernzuhalten, einschließlich:
- Spargel
- Blumenkohl
- Brokkoli
- Chilischoten
- Gurken
- Lauch
- Grünkohl
- Bohnen
- Kartoffeln
- Pilze
- Süße Erbsen
Alle Früchte setzen Ethylengas in unterschiedlichen Mengen frei. Äpfel lassen andere Früchte schneller reifen, weil sie in großen Mengen Ethylen produzieren. Laut einem Bericht von Plant Physiology vom Dezember 2015 könnten auch Pflanzenhormone eine Rolle spielen. Abscisinsäure (ABA) scheint beispielsweise den Reifungsprozess zu beschleunigen, während Auxin, ein weiteres Pflanzenhormon, das Wachstum und die Entwicklung von Früchten in frühen Stadien fördert.
Lagern Sie diese Früchte nicht zusammen
Jetzt, da Sie die Rolle von Ethylengas bei der Fruchtreife kennen, ist es Zeit, Ihren Kühlschrank zu organisieren. Dies hilft nicht nur, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, sondern stellt auch sicher, dass Ihr Obst Gemüse ist, das sicher zu essen ist.
Wie bereits erwähnt, ist der Ethylengehalt umso höher, je reifer eine Frucht ist. Diese Verbindung kann sich leicht auf andere Früchte und Gemüse ausbreiten, wodurch sie schneller reifen - und schließlich verrotten. Darüber hinaus werden einige Pflanzen vor der Ernte mit Ethylengas besprüht, um die Reifung zu beschleunigen, so der Internationale Dienst für die Akquisition von Agrarbiotech-Anwendungen (ISAAA).
Äpfel, Birnen, Bananen, Mangos, Pflaumen, Nektarinen, Honigmelonen und andere Früchte setzen hohe Mengen an Ethylen frei, wie von der Produce for Better Health Foundation berichtet. Deshalb sollten Sie sie separat aufbewahren. Zum Beispiel können Sie Äpfel in einen mittelgroßen Beutel und Bananen in eine andere Schüssel geben - und sie im Kühlschrank aufbewahren.
Als Faustregel gilt, dass ethylenproduzierende Früchte wie die oben aufgeführten nicht neben ethylenempfindlichen Produkten gelagert werden sollten, wie z.
- Avocados
- Trauben
- Wassermelone
- Zitronen und Limetten
- Cantaloup-Melone
- Pfeffer
- Zwiebeln
- Gurken
Einige Früchte wie Äpfel, Bananen, Kiwis und andere große Ethylenproduzenten reagieren sehr empfindlich auf diese Verbindung. Aus diesem Grund wird beispielsweise nicht empfohlen, Apfel und Banane zusammen zu lagern. Beachten Sie, dass die Lagerung von Ethylen produzierenden Früchten in Beuteln und versiegelten Behältern das Gas einfängt und die Reifung beschleunigt, warnt das UC San Diego Center für Gemeindegesundheit.
Allerdings sind nicht alle Obst- und Gemüsesorten empfindlich gegenüber Ethylen. Kirschen, Ananas, Knoblauch, Grapefruit und Blaubeeren können sicher zusammen oder neben denen gelagert werden, die dieses Gas produzieren. Gleiches gilt für weiße Kartoffeln, jedoch nicht für Süßkartoffeln.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Kühlschranktemperatur. Bananen sollten zum Beispiel bei 58 Fahrenheit im Kühlschrank aufbewahrt werden, um länger frisch zu bleiben. Kühlen Sie Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren bei 31 F und Preiselbeeren bei 36 F. Tropische Avocados bewahren ihre Frische, wenn sie bei 50 F gelagert werden. Wenn Sie gerade eine Tüte Äpfel gekauft haben, kühlen Sie sie bei 30 F.
Wenn Sie wissen möchten, wo Sie diese Artikel in Ihrem Kühlschrank aufbewahren können, um optimale Temperaturen zu gewährleisten, sollten Sie die typischen Temperaturschwankungen im durchschnittlichen Kühlschrank verstehen. Normalerweise ist der Boden des Kühlschranks der kälteste Punkt, während das obere Regal die konstanteste Temperatur beibehält. Die Tür ist in der Regel die wärmste, da sie häufig geöffnet wird und der Außenluft am nächsten liegt.
Überreife Früchte sollten nicht weggeworfen werden, es sei denn, sie haben eine matschige Textur oder Anzeichen von Schimmel. Orangen, Zitronen, Grapefruits und andere Zitrusfrüchte haben beispielsweise eine feste Haut. Wenn Sie schimmelige Flecken oder blaue Flecken auf der Haut bemerken, können Sie die Schale einfach entfernen und essen, wie vom Greater Chicago Food Depository empfohlen. Stellen Sie einfach sicher, dass ihr Fleisch intakt ist.
