Kokosmehl aus getrocknetem, gemahlenem Kokosnussfleisch ist nicht mehr nur in den hinteren Regalen Ihres örtlichen Reformhauses erhältlich. Aufgrund seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, seines leichten Kokosgeschmacks und seiner luftigen Konsistenz hält Kokosmehl Einzug in die gängigen Geschäfte und Rezepte. Verwenden Sie Kokosmehl in Backwaren als kohlenhydratarme, ballaststoffreiche und glutenfreie Alternative zu Weizenmehl.
Gluten- und Weizenfrei
Kokosmehl ist eine glutenfreie Alternative zu Weizenmehl. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist. Bei der Herstellung traditioneller Brote und Backwaren ist es für Menschen, die empfindlich auf das Zeug reagieren, verboten. Mit Kokosmehl können Sie einige Ihrer Lieblingskekse, -pfannkuchen und -kuchen backen, ohne die schwerwiegenden Nebenwirkungen zu haben, die durch die Einnahme von Weizen entstehen können. Kokosmehl verhält sich in Teigen jedoch anders als herkömmliche Getreidemehle. Daher müssen Sie nach Rezepten suchen, die die anderen Rezeptzutaten entsprechend anpassen.
Hoch in der Faser
Mit 5 Gramm Ballaststoffen pro Esslöffel enthält Kokosmehl weitaus mehr dieses unverdaulichen Kohlenhydrats als Vollkornmehl mit 0, 8 Gramm pro Esslöffel oder Weißmehl mit nur 0, 2 Gramm pro Esslöffel. Ein Großteil dieser Ballaststoffe besteht aus unlöslichen Stoffen, die Ihrem Stuhl mehr Volumen verleihen, Ihnen helfen, sich satt zu fühlen, Verstopfung zu lindern und die Darmgesundheit zu verbessern. Fügen Sie Backwaren, Saucen oder Smoothies Kokosmehl hinzu, um die empfohlenen 25 bis 38 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu erreichen.
Moderate Wirkung auf den Blutzucker
Aufgrund des hohen Fasergehalts spitzt Kokosmehl Ihren Blutzucker nicht so schnell wie Mehle auf Getreidebasis. Eine 2003 im "British Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie ergab, dass der Ersatz von Kokosmehl für einen Teil des Weizenmehls in traditionellen Backwaren den glykämischen Index - das Maß für die Auswirkung eines Lebensmittels auf den Blutzucker - des Endprodukts senkt. Dieser moderate Blutzuckereffekt könnte sich positiv auf Diabetiker auswirken, die ihren Blutzucker sorgfältig kontrollieren müssen. Eine spätere Studie, die in einer 2006 erschienenen Ausgabe von "Innovative Food Science & Emerging Technologies" veröffentlicht wurde, bestätigte diese Ergebnisse.
Mehr Protein und gesunde Fette
Kokosmehl enthält auch eine signifikante Menge an Protein, insbesondere im Vergleich zu Weizenmehl. Eine 100-Gramm-Portion Kokosmehl enthält 19 Gramm Protein, während Weizenmehl nur 10 Gramm enthält. Obwohl dieses Protein nicht alle essentiellen Aminosäuren enthält, trägt es zur täglichen Proteinaufnahme bei, um die Zellreparatur und das Zellwachstum zu unterstützen. Kokosmehl enthält auch ungefähr 9 Gramm gesunde Fette pro 100 Gramm. Obwohl diese Fette größtenteils gesättigt sind, handelt es sich um eine Art von mittelkettigen Triglyceriden, die sich leicht verdauen lassen. Stellen Sie sofortige Energie zur Verfügung; bieten antivirale, antimikrobielle und antimykotische Eigenschaften; und kann den Stoffwechsel ankurbeln.
