Seit Jahrhunderten werden gusseiserne Pfannen zum Anbraten, Braten, Schmoren und Backen einer Reihe von Lebensmitteln verwendet. Während die vielseitige Pfanne ein Favorit unter Köchen ist, haben Sie möglicherweise Bedenken hinsichtlich der Nebenwirkungen von Eisenutensilien, wenn Sie sich Sorgen über die Eisenüberladung machen.
Zu viel Eisen ist ein Problem für Menschen mit Hämochromatose, einer Krankheit, die die Eisenaufnahme aus der Nahrung erhöht und zu lebensbedrohlichen Problemen führen kann. Es gibt auch Hinweise darauf, dass zu viel Eisen im Blut das Krebsrisiko erhöht. Obwohl Sie diese gesundheitlichen Bedenken als Nachteile von Kochgeschirr aus Gusseisen ansehen, hat die Verwendung von Eisenutensilien in beiden Fällen möglicherweise keine großen Auswirkungen.
Trinkgeld
Wenn es um die Gesundheit geht, gibt es nur sehr wenige Gefahren bei der Verwendung von Gusseisenpfannen. In der Tat kann die Pfanne die Gesundheit fördern, indem sie den Eisengehalt in Ihrer Nahrung erhöht, ein Vorteil für Kinder und Frauen vor der Menopause.
Kochen in gusseisernen Pfannen
Nach Angaben der Utah State University Extension benötigt das Erhitzen von Gusseisen-Kochgeschirr möglicherweise viel Zeit, um die richtige Kochtemperatur zu erreichen, liefert jedoch nach dem Erhitzen eine gleichmäßige Wärmequelle. Die Metalltöpfe halten auch sehr hohen Temperaturen stand und eignen sich daher ideal zum Anbraten von Fleisch, um den Geschmack zu erhalten.
Das Eisen in Gusseisenpfannen führt jedoch zu einer chemischen Reaktion mit stark sauren Lebensmitteln wie Tomaten und Wein, die die Pfanne oxidieren können. Wenn Sie Ihre Gusseisenpfanne jedoch gut würzen, bevor Sie etwas Saures kochen, können Sie diese Reaktion verhindern. Wenn Sie Ihre Gusseisenpfanne richtig würzen, kann das Kochgeschirr auch nicht rosten.
Um Ihre gusseiserne Pfanne zu würzen, beschichten Sie den gesamten Schmerz (innen und außen) mit Öl oder Fett und backen Sie ihn eine Stunde lang bei 400 Grad Fahrenheit im Ofen, empfiehlt das Landwirtschaftsministerium von West Virginia. Sie müssen es regelmäßig neu würzen, um die Qualität Ihrer Gusseisenpfanne zu erhalten. Die Häufigkeit Ihrer Gewürze hängt möglicherweise davon ab, wie oft Sie Ihr Kochgeschirr aus Gusseisen verwenden.
Nebenwirkungen von Eisenutensilien
Eine der Nebenwirkungen von Eisenutensilien, die je nach Bedarf gut und schlecht sein können, besteht darin, dass sie Ihrem Essen Eisen hinzufügen können. Eisen ist ein essentieller Mineralstoff, den Ihr Körper benötigt, um rote Blutkörperchen zu bilden. Eine ausreichende Zufuhr von Eisen unterstützt auch das körperliche Wachstum und die neurologische Entwicklung bei Kindern und Jugendlichen.
Wenn Sie zu wenig Eisen in Ihrer Ernährung zu sich nehmen, kann dies zu einer Eisenmangelanämie führen. Kinder, schwangere Frauen und Frauen vor der Menopause sind dem Amt für Nahrungsergänzungsmittel zufolge dem größten Risiko ausgesetzt, nicht genügend Eisen zu bekommen, um ihren Bedarf zu decken. Ihr täglicher Eisenbedarf hängt von Ihrem Alter und Geschlecht ab:
- Kleinkinder im Alter von bis zu 6 Monaten (beide Geschlechter): 0, 27 Milligramm
- Säuglinge im Alter von 6 bis 12 Monaten (beide Geschlechter): 11 Milligramm
- Kinder von 1 bis 3 Jahren (beide Geschlechter): 7 Milligramm
- Kinder von 4 bis 8 Jahren (beide Geschlechter): 10 Milligramm
- Kinder von 9 bis 13 Jahren (beide Geschlechter): 8 Milligramm
- Männliche Teenager von 14 bis 18 Jahren: 11 Milligramm
- Weibliche Teenager von 14 bis 18 Jahren: 15 Milligramm
- Männer ab 19 Jahren: 8 Milligramm
- Frauen zwischen 19 und 50 Jahren: 18 Milligramm
- Frauen 51+ Jahre: 8 Milligramm
- Schwangere: 27 Milligramm
- Stillende Frauen: 8 bis 9 Milligramm
Frauen im gebärfähigen Alter haben aufgrund des Blutverlustes durch die Menstruation einen höheren Eisenbedarf als Männer.
Die Menge an Eisen, die dem Lebensmittel aus Gusseisen-Utensilien zugesetzt wird, hängt von der Feuchtigkeit, dem Säuregehalt und der Dauer der Garzeit ab. Laut der Ratgeberseite Go Ask Alice an der Columbia University erhöht das Kochen von 100 Gramm Tomatensauce in einer Gusseisenpfanne den Eisengehalt von 0, 6 Milligramm auf 5, 7 Milligramm. Der signifikante Anstieg des Eisengehalts kann auf die lange Garzeit bei der Herstellung von Tomatensauce sowie auf den hohen Säuregehalt zurückzuführen sein.
Im Vergleich dazu steigt laut Go Ask Alice der Eisengehalt in Hamburgern, Maisbrot oder Leber und Zwiebeln nicht so stark an. Dies kann an einer kürzeren Garzeit oder dem häufigen Wenden liegen, das zum Garen einiger dieser Lebensmittel erforderlich ist.
In einer im Journal of Public Health and Nutrition veröffentlichten Studie vom November 2018 wurden die Unterschiede im Eisengehalt von Kichererbsen und Rüben untersucht, die in einer Pfanne ohne Eisen im Vergleich zu einer Pfanne aus Gusseisen gekocht wurden. Die Forscher fanden heraus, dass das Kochen in einer Pfanne aus Gusseisen den Eisengehalt sowohl der Kichererbsen als auch der Rüben erhöht.
In der Gusseisenpfanne enthielten 5 Gramm Kichererbsen 0, 06 Milligramm Eisen gegenüber 0, 053 Milligramm, wenn sie unter dem Einfluss von Nichteisen gekocht wurden. Die gleiche Portion Rüben enthielt 0, 0081 Milligramm nach dem Gusseisengaren gegenüber 0, 007 Milligramm nach dem Garen in der Nichteisenpfanne.
Darüber hinaus stellten die Autoren der Studie aus dem Journal of Public Health and Nutrition fest, dass die zum Kochen verwendete Methode weder den Geschmack noch das Aussehen veränderte. Die Autoren schlugen vor, dass die Nebenwirkungen von Eisenutensilien nicht nur ein billigeres Kochwerkzeug sind, sondern auch denjenigen zugute kommen, die das Risiko eingehen, nicht genügend Eisen in ihrer Nahrung zu haben.
Hämochromatose-Roheisen-Kochen
Viele Gruppen, darunter Frauen und Kinder, profitieren davon, mehr Eisen in ihrer Ernährung zu haben. Aber zu viel Eisen in der Nahrung ist nicht für alle gut, wie zum Beispiel für diejenigen mit Hämochromatose, die als einer der Nachteile von Kochgeschirr aus Gusseisen angesehen werden können.
Nach Angaben der Mayo-Klinik nimmt Ihr Körper bei einer Hämochromatose zu viel Eisen aus der Nahrung auf. Ihr Körper speichert dann das überschüssige Eisen in Leber, Bauchspeicheldrüse und Herz, was das Risiko für Lebererkrankungen, Diabetes und Herzerkrankungen erhöht.
Die primäre Behandlung der Hämochromatose umfasst regelmäßige Blutentnahmen und keine eisenarme Diät. Laut dem Nationalen Institut für Diabetes und Verdauungs- und Nierenerkrankungen besteht die einzige empfohlene Ernährungsumstellung bei Hämochromatose darin, moderate Mengen von rotem Fleisch und Organfleisch zu sich zu nehmen. Dieses Fleisch ist nicht nur eisenreich, sondern enthält auch Hämeisen, das besser absorbiert wird als das Nicht-Hämeisen, das in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten ist.
Es wird auch empfohlen, den Alkoholkonsum zu begrenzen, wenn Sie an Hämochromatose leiden, um das Risiko einer Leberschädigung zu verringern.
Zu viel Eisen und Krebs
Aufgrund seiner oxidativen Aktivität, die zu DNA-Schäden führen kann, wird vermutet, dass zu viel Eisen in Ihrem Blut das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöht.
Laut einer im Januar 2014 in Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention veröffentlichten Metaanalyse und epidemiologischen Studie, die insgesamt 56 Studien umfasste, stellten die Forscher einen Zusammenhang zwischen hoher Aufnahme von Hämeisen (Eisen aus tierischen Quellen), hohem Serumeisenspiegel und Krebs fest. Die Forscher empfahlen jedoch weitere Studien zur weiteren Bewertung von Ursache und Wirkung.
Bald darauf fand eine andere Studie auch einen Zusammenhang zwischen Eisen und Krebs. Diese epidemiologische Studie, die im November 2014 in Cancer Research veröffentlicht wurde, umfasste 309.443 Teilnehmer. Dabei stellte sich heraus, dass Eisen im hohen Serum ein Risikofaktor für bestimmte Krebsarten ist, einschließlich Leber- und Brustkrebs.
Da Gusseisentöpfe eine potenzielle Eisenquelle in Ihrer Ernährung sind, kann dies als einer der Nachteile von Gusseisenkochgeschirr angesehen werden. Wie bereits erwähnt, kann die Menge an Eisen, die dem Lebensmittel aus dem Eisengeschirr zugesetzt wird, von dem zubereiteten Lebensmittel abhängen. Darüber hinaus können Ihre Krankengeschichte und die von Ihnen konsumierten Eisenquellen (Häm versus Nicht-Häm) eine Rolle bei Ihrem Serum-Eisenspiegel spielen.
