Ein Wildbret-Rückengurt ist der Muskelstreifen, der entlang der Wirbelsäule des Hirsches direkt unter der Haut verläuft. Es ist ein wunderbar zartes und gesundes Fleisch, und Sie können Backstrap durch gebackene Wildfiletrezepte ersetzen.
De-Game den Backstrap
Bereiten Sie das Fleisch vor
Das USDA empfiehlt, Ihr Wild bei 325 Grad Fahrenheit zu rösten. Wenn Sie diese mäßig niedrige Temperatur verwenden, bleibt der Rückengurt zart und feucht, während das Schrumpfen minimiert wird.
Während der Ofen aufheizt, schneiden Sie überschüssiges Fett von Ihrem Wildbret-Rückengurt ab. Reiben Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack; Wenn Sie die Gewürze einfach halten, scheint der Geschmack des Hirsches durch.
Legen Sie als nächstes den Rückengurt auf eine flache Pfanne und bedecken oder wickeln Sie ihn mit Speckstreifen ein. Wie das USDA feststellt, ist das Kochen eines mit Speck umwickelten Rückengurts im Ofen eine Möglichkeit, das Fleisch während des Kochens feucht zu halten - und natürlich macht es ein bereits köstliches Stück Fleisch noch besser.
Bis zum Ende kochen
Das USDA empfiehlt, Wild auf eine Innentemperatur von 165 ° F zu kochen. Das Kochen eines Wildbret-Rückengurts im Ofen kann je nach Größe und Dicke des Fleisches bis zu 20 bis 40 Minuten dauern.
Genau wie bei einheimischem Fleisch ist das gründliche Kochen von Wildbret der Schlüssel zur Lebensmittelsicherheit - aber Sie können die Temperatur des Fleisches nicht durch Betrachten oder Überprüfen eines Timers ermitteln. Verwenden Sie stattdessen ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Rückengurts eingeführt wird.
Eine Wildbret-Backstrap-Marinade
Sie - oder jemand, den Sie kennen - haben hart gearbeitet, um dieses Wildbret zu ernten, also sollte es der Star der Show sein. Wenn Sie jedoch zusätzlichen Geschmack oder Nuancen hinzufügen oder einfach die zusätzliche Zartheit eines Säurebades genießen möchten, sollten Sie den Rückengurt über Nacht marinieren, bevor Sie ihn kochen.
Um ein einfaches Marinadenrezept zu erhalten, das den Geschmack Ihres Fleisches hervorhebt, nehmen Sie einen Tipp von der University of Minnesota Extension und kombinieren Sie die folgenden Zutaten in einem nicht reaktiven Behälter (Glas, Edelstahl und Kunststoff in Lebensmittelqualität funktionieren alle gut) Rückengurt in der Marinade über Nacht:
- 2 Esslöffel Essig
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1/2 Tasse Sojasauce
- 3/4 Tasse Pflanzenöl
Sie können auch eine Ihrer Lieblingsmarinaden für rotes Fleisch wiederverwenden, um Ihren Wildbret-Rückengurt zart zu machen, oder ein Salatdressing auf Öl- und Essigbasis eintauschen. Erstellen Sie Ihre eigene Marinade, indem Sie Ihr hochwertiges Lieblingsöl mit einer sauren Zutat wie Zitronensaft, Essig oder Wein mischen und dann nach Belieben frische Kräuter oder Gewürze hinzufügen.
Hier ist ein weiterer nützlicher Vorschlag zur Lebensmittelsicherheit und zu Marinaden: Wenn Sie einen Teil Ihrer Marinade als Sauce auf dem gekochten Rückengurt verwenden möchten, reservieren Sie diese Portion Marinade, bevor Sie mit dem Einweichen des Fleisches beginnen. Sobald das rohe Fleisch in der Marinade war, können Sie die Marinade nicht mehr für andere Zwecke verwenden (einschließlich des Dressings des gekochten Fleisches), es sei denn, es wurde gekocht, um schädliche Bakterien zu zerstören.
Trinkgeld
Hier ist ein großartiger Tipp von FoodSafety.gov: Für die Lebensmittelsicherheit marinieren Sie im Kühlschrank. Das hält das Fleisch auf einer sicheren Temperatur, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu reduzieren.
