Crock-Pots sind ein Synonym für langes Schmoren und langsames Schmoren - Kochmethoden, bei denen Fleisch mehrere Stunden lang über 210 Grad Fahrenheit gehalten wird. Wenn Sie jedoch die Innentemperatur eines Bratens überwachen, können Sie ihn entfernen, wenn er mittel selten oder 130 erreicht F. Mit steigender Temperatur schmilzt auch eine erhebliche Menge Bindegewebe weg, da es einige Stunden dauert, bis ein Crock-Pot die maximale Temperatur erreicht. Zarte Schnitte bieten die größte Schmackhaftigkeit, wenn sie bis zu einer mittleren Seltenheit gekocht werden. Verwenden Sie daher einen Braten aus der Lende oder dem Rippenbereich, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Schritt 1
Erwärmen Sie den Braten in einer flachen Schüssel, die mit einem Papiertuch ausgekleidet ist, auf Raumtemperatur, um Feuchtigkeit aufzunehmen. Rindfleisch benötigt etwa 30 Minuten pro Pfund, um sich von gekühlten Temperaturen auf Raumtemperatur zu erwärmen, höchstens 2 Stunden.
Schritt 2
Salz den Braten, wenn Sie ihn zum Erwärmen auslegen. Einfaches grobes Salz hat einen erheblichen Einfluss auf die Zartheit, wenn Sie es frühzeitig auf Rindfleisch auftragen.
Schritt 3
Braten Sie den Braten von allen Seiten in heißem Öl auf dem Herd an, falls gewünscht. Rindfleisch bräunt nicht in einem Crock-Pot, und obwohl optional, verbessert das Anbraten des Kochfelds vor dem Kochen die Textur und den Geschmack des Bratens.
Schritt 4
Legen Sie den Braten zusammen mit etwa 1 Tasse Brühe, Brühe oder Wasser in den Crock-Pot. Wenn Sie Gemüse wie Mirepoix oder gewürfelte Karotten, Zwiebeln und Sellerie oder scharfe Zutaten wie zerkleinerten Knoblauch hinzufügen möchten, tun Sie dies jetzt.
Schritt 5
Führen Sie die Sonde eines digitalen Einlassthermometers in die Mitte des Bratens ein und platzieren Sie die Temperaturanzeige außerhalb des Crock-Pot. Befestigen Sie den Deckel am Crock-Pot. Das hitzebeständige Kabel zwischen der Sonde und der Temperaturanzeige sollte die Sicherung des Deckels nicht beeinträchtigen. Die Kabel sind dünn, abgeschirmt und flexibel. Wenn das Kabel jedoch verhindert, dass der Deckel den Crock-Pot vollständig abdichtet, wickeln Sie ein Stück Plastikfolie über die Naht zwischen Deckel und Topf, damit kein Dampf entweichen kann.
Schritt 6
Stellen Sie den Crock-Pot auf "Hoch". Wenn Ihr Thermometermodell einen Alarm hat, der Sie benachrichtigt, wenn eine eingestellte Temperatur erreicht ist, programmieren Sie ihn so, dass Sie benachrichtigt werden, wenn der Braten 130 F erreicht.
Schritt 7
Kochen Sie den Braten, bis er eine Innentemperatur von 30 ° C erreicht hat, oder etwa 2 Stunden. Nehmen Sie den Braten aus dem Topf und lassen Sie ihn vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
