Laut "The New York Times" kann Undaria pinnatifada oder Wakame-Seetang eine der invasivsten und aggressivsten Arten der Welt sein - sie kann einen Zentimeter pro Tag wachsen, lokale Meereslebewesen verdrängen und Strände verstopfen. Es ist jedoch nicht nur ein Schädling. Wakame ist eigentlich eine köstliche und gesunde Zutat in der japanischen Küche.
Kalorienarmes Aroma
Köche würden Ihnen zuerst die kulinarischen Vorteile von Wakame mitteilen. "The Sydney Morning Herald" beschreibt es als essbares Meeresgemüse mit einem delikaten, salzigen Geschmack. Die Japaner haben Wakame traditionell angebaut, indem sie es an Seilen angebaut haben, die an Offshore-Flößen befestigt sind. Es sind die "Blätter" oder Klingen der Algen, die geerntet werden. Diese können roh oder gekocht gegessen und beispielsweise zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden, um ihnen den zusätzlichen "Umami" - oder herzhaften Geschmack zu verleihen. Dennoch sind es nur etwa 4 Kalorien pro 10 Gramm rohen Seetang.
Ein klassisches japanisches Gericht mit Wakame ist Miso-Suppe. Die Algen werden in Dashi-Brühe gekocht, bevor Miso und gehackte Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden.
Ernährung
Dieser winzige Kaloriengehalt in Wakame ist auf den geringen Gehalt an Fett und Kohlenhydraten zurückzuführen. Es ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die USDA National Nutrient Database bietet ein vollständiges Ernährungsprofil von Wakame. Die Liste der ernährungsphysiologischen Vorteile umfasst Mangan, Natrium, Magnesium und Kalzium sowie 5 Prozent der empfohlenen Folataufnahme in einer 2-Esslöffel-Portion. Wakame bietet Spuren von Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K und dem Rest der B-Vitaminfamilie. Gehen Sie mit dem Wakame jedoch nicht über Bord, da es auch viel Natrium enthält.
Gewichtskontrolle
Mineralien und Vitamine sind nicht das einzige, was Wissenschaftler in diesem Braunalgen gefunden haben. Physorg.com berichtet, dass Chemiker in Japan entdeckt haben, dass Wakame eine Verbindung, Fucoxanthin, enthält, die die Ansammlung von Fett in Tierversuchen zu verringern scheint. Fucoxanthin verleiht Wakame sein bräunliches Aussehen und hilft bei der Photosynthese. Diese Verbindung scheint die Fettoxidation zu stimulieren und die Leber zu stimulieren, mehr DHA zu produzieren, eine Art Omega-3-Fettsäure, die dazu beiträgt, das mit Herzkrankheiten und Fettleibigkeit verbundene schlechte Cholesterin zu senken.
Anti-Krebs-Eigenschaften
Wakame scheint auch Krebs zu verhindern. Ein Artikel aus dem Jahr 2003 in "Breast Cancer Research" berichtete, dass das Meeresgemüse auch reich an Jod ist, was in einer früheren japanischen Studie über Brustkrebs Brusttumoren zu unterdrücken oder sogar abzutöten schien. Es wird spekuliert, dass das Jod in Wakame und anderen Algen, die in der japanischen Küche so häufig vorkommen, für die relativ niedrige Brustkrebsrate sowohl bei Männern als auch bei Frauen in Japan verantwortlich ist. Diese Hypothese basiert auf dem beobachteten Anstieg der Brustkrebsraten bei japanischen Frauen, die sich einer westlichen Ernährung mit weniger Algenkonsum zuwandten.
