Laut dem Mikronährstoffinformationszentrum der Oregon State University sind Pektine eine Art von Ballaststoffen, die in einer Vielzahl von Obst und Gemüse enthalten sind. Pektin macht den größten Teil der Faser in Zitrusfrüchten aus.
Was ist Pektin?
Pektin ist eine Art wasserlöslicher Ballaststoffe. Es wird üblicherweise zur Herstellung von Marmeladen und Gelees verwendet, da es sich verdickt, um eine gelartige Substanz zu bilden, sobald es mit Wasser kombiniert wird.
Viskose Fasern wie Pektin senken nachweislich den Cholesterinspiegel, indem sie ihn im Verdauungstrakt binden, wie eine Studie im November 2018 im American Journal of Clinical Nutrition zeigt . Natürlich vorkommendes Pektin kann nicht verdaut werden, daher muss es modifiziert werden, um verdaulich zu sein.
Da sich das Pektin mit Wasser zu einem Gel vermischt, quillt es in den Magen und verlangsamt den Magenentleerungsprozess. Dies kann den Gewichtsverlust erleichtern, da Sie sich länger satter fühlen.
Laut einer im Februar 2015 in den Annals of Internal Medicine veröffentlichten Studie kann der tägliche Verzehr von 30 Gramm Ballaststoffen Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren, die körpereigene Insulinreaktion zu verbessern und Ihren Blutdruck so effektiv zu senken, wie wenn Sie den verschiedenen amerikanischen Komponenten folgen Richtlinien für Ernährung und Lebensstil der Heart Association.
Die Mayo-Klinik sagt, dass eine ballaststoffreiche Ernährung auch viele andere Vorteile mit sich bringt. Zusätzlich zu den Vorteilen des Gewichtsverlusts und der Senkung des Cholesterinspiegels werden Sie auch einen normalisierten Stuhlgang feststellen, zusammen mit der Aufrechterhaltung der Darmgesundheit und einer besseren Blutzuckerkontrolle. Der tägliche Bedarf an Ballaststoffen variiert je nach Alter und Geschlecht, und die Verwendung von Vollwertnahrungsmitteln ist besser als die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder angereicherten Lebensmitteln.
Eine im April 2018 in Molecules veröffentlichte Studie zeigt, dass Pektin als prebiotischer Ballaststoff gilt. Es zeigt auch das Potenzial für eine breite Palette von therapeutischen Anwendungen, einschließlich Anwendungen gegen Krebs, Schwermetallbindungskapazität und gegen Fettleibigkeit.
Pektin ist sowohl in flüssiger als auch in pulverisierter Form zur Verwendung in Rezepten erhältlich. Es ist eine Hauptzutat für die Herstellung eigener Marmeladen und Gelees. Pektin benötigt Säure und Zucker, um richtig zu gelieren, da Säure dabei hilft, Pektin aus den Früchten zu extrahieren. Die Zugabe von Zucker erhöht die Gelstärke, indem Wasser vom Pektin abgezogen wird.
Um ein ausgewogenes Verhältnis von Säure, Zucker und Pektin zu gewährleisten, werden pektinarme Früchte häufig mit pektinreichen Früchten kombiniert. Wenn Sie eine Marmelade oder ein Gelee mit einer Frucht herstellen, die von Natur aus nicht scharf genug ist, müssen Sie in der Regel Zitronensaft hinzufügen.
Lebensmittel Mit Pektin
Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen kommt Pektin in fast allen Obst- und Gemüsesorten vor, da es in den Zellwänden aller Grünpflanzen vorkommt. Die reichsten Pektinquellen finden sich in den Schalen von Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen, Limetten, Grapefruits und Passionsfrüchten.
Die Menge an natürlich vorkommendem Pektin hängt von der Reife der Frucht ab. Gerade gereifte Früchte haben den höchsten Pektingehalt, und während die Frucht weiter reift, nimmt der Pektingehalt ab.
Eine im September 1985 im Journal der American Dietetic Association veröffentlichte Studie ergab, dass Äpfel, Pfirsiche, Erdbeeren und Orangen, Orangen die meisten Pektine enthielten. Dieselbe Studie ergab, dass Karotten von grünen Bohnen, Karotten, Tomaten und Kartoffeln die höchste Menge an Pektin enthielten.
Andere Früchte mit hohem Pektingehalt sind: Äpfel, Bananen, Pfirsiche, Himbeeren, Brombeeren und Aprikosen. Erbsen, grüne Bohnen, Süßkartoffeln und Tomaten enthalten ebenfalls viel Pektin.
Obwohl es keine Überraschung ist, dass Pektin auf natürliche Weise in Obst und Gemüse enthalten ist, das für Sie als gesund gilt, weist ein Artikel in der polnischen Zeitschrift Hygiene and Experimental Medicine vom Januar 2014 darauf hin, dass Pektin viele gesundheitsfördernde Eigenschaften hat.
Diese Eigenschaften umfassen die Senkung des Cholesterins, die Verzögerung der Magenentleerung und eine starke Mukoadhäsionskapazität im Magen-Darm-Trakt, um ihn während Stressperioden vor einer mikrobiellen Invasion zu schützen.
Sie finden Pektin auch in einer Reihe von verarbeiteten Lebensmitteln, da es von der Akademie für Ernährung und Diätetik als Lebensmittelzusatzstoff aufgeführt wird. Es ist ein Verdickungsmittel und wird in einer Vielzahl von Produkten verwendet.
Pektin ist mit Pektinase verwandt. Pektinase ist das Enzym, das Pektin abbaut. Dies bedeutet, dass alle Lebensmittel, die Pektin enthalten, auch Lebensmittel mit Pektinase sind. Pflanzen beginnen, während des Reifungsprozesses Pektinase zu produzieren. Wenn Sie Lebensmittel mit Pektinase suchen, entscheiden Sie sich für reife Produkte.
Laut einer im Juni 2016 in 3 Biotech veröffentlichten Studie handelt es sich bei Pektinasen um umweltfreundliche Enzyme, die in den unterschiedlichsten Branchen wie Lebensmittel, Wein, Tee und Papier weit verbreitet sind. Die Verwendung enzymatischer Maßnahmen wird gegenüber der Verwendung chemischer Methoden bevorzugt, da dies Energie spart, spezifischer und weniger aggressiv ist. Lebensmittel mit Pektinase bieten eine natürliche Quelle für Enzyme.
Weitere Forschungsarbeiten sind erforderlich, um zusätzliche Stämme mikrobieller Pektinasen zu entdecken, um Pektinase in Kombination mit anderen Enzymen zu produzieren und um zu bestimmen, welche Enzymkombination für eine bestimmte Anwendung am effektivsten ist. Sobald jedoch festgestellt wurde, dass Pektinasen verwendet werden, werden die Produktionskosten für verschiedene Anwendungen erheblich gesenkt.
Unterschied zwischen Pektin und Gelatine
Wenn Pektin ein pflanzliches Verdickungs- und Lebensmittelzusatzmittel ist, ist Gelatine nach MedlinePlus ein Produkt auf tierischer Basis. Gelatine besteht aus Kollagen aus Knorpel und Knochen. Pektin kann in Rezepten, die vegetarisch oder vegan zubereitet werden sollen, im Allgemeinen durch Gelatine ersetzt werden. Gelatine ist jedoch vielseitiger und kann in einer größeren Vielfalt von Lebensmitteln verwendet werden.
Gelatine wird als Ergänzung zum Abnehmen, zur Stärkung von Knochen, Gelenken und Fingernägeln, zur Verkürzung der Regeneration nach körperlichen Belastungen oder Sportverletzungen und zur Verbesserung der Haarqualität verwendet. Zum jetzigen Zeitpunkt gibt es jedoch nicht genügend Beweise, um zu belegen, dass es sich um eine wirksame Option für eine dieser Anwendungen handelt.
Während Pektin eine Reihe von gesunden Eigenschaften haben kann, ist mehr Forschung erforderlich, um festzustellen, wie oder ob die Einnahme in Form eines Ergänzungsmittels einen Nutzen bringt. Es gibt einige Spekulationen, dass das Trinken einer Mischung aus Pektin und Traubensaft bei der Behandlung von Arthritis-Schmerzen hilft, aber laut der Arthritis Foundation gibt es keine Beweise, die diese Behauptung stützen.
