Protein hat 4 Kalorien pro Gramm und Fett hat 9 Kalorien pro Gramm. Kohlenhydrate bestehen aus Zucker, Stärke und Ballaststoffen und haben 4 Kalorien pro Gramm. Gemüse enthält unterschiedliche Mengen an Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten, daher variieren auch die Gesamtkalorien pro Gramm.
Nicht stärkehaltiges Gemüse
Alfalfasprossen, Artischocken, Bambussprossen, Brokkoli, Kohl, Blumenkohl, Sellerie, Gurken, Auberginen, Sojabohnensprossen, Rübe und Ringelblume, Spinat und Tomate haben alle ungefähr 20 Kalorien pro 100 g oder 0, 2 Kalorien pro Gramm. Diese Gemüsesorten bestehen hauptsächlich aus Wasser und Ballaststoffen und sind reich an Vitaminen, Mineralien und anderen Antioxidantien. Kürbisse und andere Winterkürbisse haben 26 Kalorien pro 100 g oder 0, 26 Kalorien pro g.
Stärkehaltiges Gemüse
Stärkehaltiges Gemüse wie Erbsen, Karotten, Kartoffeln, Mais und Süßkartoffeln haben deutlich mehr Kalorien. Kartoffeln haben 60 Kalorien pro 100 g, Süßkartoffeln und Mais haben 86 Kalorien. Erbsen haben 81 Kalorien, Karotten haben 41 Kalorien.
Anderes Gemüse
Grüne Bohnen, Kohlrabi, Pilze, Okraschoten, Pimente und Zucchini haben 30 Kalorien pro 100 g oder 0, 3 Kalorien pro Gramm.
Überlegungen
Die Ernährungspyramide des US-Landwirtschaftsministeriums empfiehlt, 5 oder mehr Portionen Gemüse pro Tag zu essen. Eine 100-g-Portion ist ungefähr 3, 5 oz. Gemüse ist reich an Nährstoffen und hat im Vergleich zu anderen Lebensmitteln relativ wenig Kalorien. Das Kochen in Öl-, Butter- oder Sahnesaucen kann die Kalorien jedoch erheblich steigern.
