Dinatriumphosphat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der die Mineralstoffe Phosphat oder Phosphor und Natrium kombiniert. Phosphatsalze werden manchmal auch als Arzneimittel verwendet und werden von der US-amerikanischen Food and Drug Administration allgemein als sicher eingestuft. Menschen mit bestimmten gesundheitlichen Problemen, die eine geringe Phosphoraufnahme erfordern, möchten möglicherweise die Menge an Dinatriumphosphat, die sie verbrauchen, minimieren.
Verwenden Sie in Lebensmitteln
Dinatriumphosphat spielt als Lebensmittelzusatz eine Reihe von Rollen. Es kann helfen, den Säuregehalt von Lebensmitteln zu regulieren, sie zu verdicken, zu stabilisieren und auf dem richtigen Feuchtigkeitsgehalt zu halten. Dinatriumphosphat trägt auch dazu bei, dass ölbasierte und wasserbasierte Inhaltsstoffe, die sich sonst trennen würden, miteinander vermischt bleiben.
Mögliche Nahrungsquellen
Fisch und Meeresfrüchte enthalten manchmal Dinatriumphosphat, um sie feucht zu halten. Andernfalls verlieren sie bei der Verarbeitung und Lagerung erhebliche Mengen Wasser. Dinatriumphosphat hilft auch, Würste und gekochtes Fleisch zu konservieren und Erfrischungsgetränke und Käse glatt zu machen. Es hilft, Backwaren und angereicherte Farina zu konservieren und die Geschmeidigkeit von Speiseeis und künstlich gesüßtem Gelee zu erhalten. Eine Vielzahl anderer Lebensmittel kann Dinatriumphosphat enthalten, einschließlich Panieren oder Teig, Frühstücksflocken, kandierte Früchte, Butter, Kaugummi, Kakao- und Schokoladenprodukte, Fruchtsaftprodukte, Kaffee, Tee, Apfelwein, Milchprodukte, Süßigkeiten, verarbeitetes Gemüse, Pudding, Pasta, alkoholische Getränke, Wursthüllen, Desserts auf Eier- oder Fettbasis, Salz, Salzersatz, Suppen, Tofu, Süßstoffe und Getränke auf Wasserbasis.
Andere Verwendungen
Dinatriumphosphat ist auch für Non-Food-Anwendungen geeignet. Es kann in der Wasseraufbereitung und als Flammschutzmittel eingesetzt werden. In der Medizin kann es helfen, hohe Kalziumspiegel im Blut zu senken oder niedrige Phosphatspiegel im Blut zu erhöhen. Es kann auch hilfreich sein, einige Arten von Nierensteinen einzuschränken, doch laut MedlinePlus sind die Beweise dafür noch vorläufig.
Mögliche Bedenken
Große Mengen Dinatriumphosphat oder anderer Phosphatsalze können Magenverstimmung, Verstopfung oder Durchfall verursachen. Menschen mit Herzinsuffizienz, Leberzirrhose oder anderen Erkrankungen, die Ödeme verursachen können, sollten Dinatriumphosphat meiden, da dies laut MedlinePlus die Symptome dieser Erkrankungen verschlimmern kann. Ein im Januar 2012 im "Deutschen Arzteblatt International" veröffentlichter Artikel bringt die Besorgnis zum Ausdruck, dass Phosphatzusätze in Lebensmitteln ein Problem für Menschen sein könnten, bei denen es erforderlich ist, den Phosphorgehalt zu begrenzen. Die Art von Phosphor, die in Dinatriumphosphat und anderen Lebensmittelzusatzstoffen enthalten ist, wird leichter absorbiert als die in Lebensmitteln natürlich vorkommende, sodass der Phosphorgehalt bei Menschen, die viele verarbeitete Lebensmittel mit diesen Zusatzstoffen zu sich nehmen, möglicherweise zu stark ansteigen kann. Zu den besorgniserregenden Zuständen gehören Nierenerkrankungen, schwere Herz- und Lungenerkrankungen, Schilddrüsenprobleme, Lebererkrankungen und Morbus Addison.
