Kokosöl wird in der Karibik und in Südostasien sowie in Nordamerika verwendet. Kokosnussöl hat zwar einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, ist aber auch mit einer Reihe von möglichen gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteilen verbunden. Es gibt zwei Arten von Kokosnussöl: raffiniertes und nicht raffiniertes, wobei jedes seine eigenen Vor- und Nachteile hat.
Raffiniertes Kokosöl
Nicht raffiniertes Kokosöl wird manchmal als "reines" oder "reines" Kokosnussöl bezeichnet und aus frischem oder getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt. Das Öl wird entweder durch ein Schnelltrocknungsverfahren oder durch ein Nassmühlenverfahren extrahiert. Schnelles Trocknen, wie der Name schon sagt, trocknet das Kokosnussfleisch sehr schnell, und dann wird das Öl mechanisch herausgepresst. Beim Nassmahlen muss das Kokosnussfleisch zu Kokosmilch verarbeitet werden. Anschließend wird die Milch durch Kochen, Sieben oder Fermentieren und unter Verwendung von Enzymen oder einer Zentrifuge vom Öl getrennt. Da beide Verfahren schnell sind, sind für das Kokosöl keine Zusätze oder Bleichmittel erforderlich. Es behält auch mehr Kokosgeschmack, da es keinen hohen Temperaturen ausgesetzt ist.
Raffiniertes Kokosöl
Raffiniertes Kokosöl wird ausschließlich aus getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt, das als Kopra bekannt ist. Das Fleisch wurde gebleicht und behandelt, um mögliche Bakterien im Kokosnussfleisch zu reduzieren. Aus Kopra hergestelltes Kokosöl muss behandelt werden, da beim Trocknen Verunreinigungen in der Kopra entstehen. Das Kokosnussöl wird dann durch ein Hochtemperaturverfahren behandelt, um den Geschmack und Geruch von Kokosnuss aus dem Öl zu extrahieren, und viele Hersteller werden auch Chemikalien verwenden, um so viel Öl wie möglich aus dem Kokosnussfleisch zu extrahieren. Häufig wird Natriumhydroxid zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern, obwohl dies nicht bei allen raffinierten Kokosnussölen der Fall ist. Raffiniertes Kokosöl wird manchmal teilweise hydriert, wodurch Transfette entstehen.
Nährstoffgehalt von Kokosöl
Eine 1-Esslöffel-Portion Kokosöl hat 117 Kalorien und 13, 6 Gramm Gesamtfett, von denen der größte Teil gesättigtes Fett ist. Es hat kein Protein, Kohlenhydrate oder Cholesterin. Während Kokosöl auch Spuren von Eisen, Vitamin E und Vitamin K enthält, ist es reich an phenolischen Verbindungen, die natürliche Antioxidantien sind. Unraffiniertes Kokosöl ist besonders reich an Phenolen. Antioxidantien sind natürlich vorkommende Substanzen, die die Zellen Ihres Körpers vor Schäden durch freie Radikale und Toxine schützen. Wenn unraffiniertes Kokosöl teilweise hydriert wird, werden aus den geringen Mengen ungesättigter Fette Transfette.
Auswahl der Ölsorte
Biologisches, raffiniertes Kokosöl wird niemals mit Chemikalien verarbeitet. Die Wahl eines organischen, nicht raffinierten Kokosnussöls, das nicht hydriert wurde, ist die gesündeste Wahl, wenn Sie es finden können. Wenn weniger Chemikalien zur Behandlung des Öls verwendet werden, enthält das Endprodukt weniger Chemikalien. Unraffiniertes Kokosöl enthält wahrscheinlich auch keine Transfette. Einige raffinierte Kokosnussöle, insbesondere diejenigen, die zum kommerziellen Backen und für Schokoladen verwendet werden, sind teilweise hydriert. Transfette entstehen, wenn flüssigen pflanzlichen Ölen Wasserstoff zugesetzt wird, wodurch sie fester werden und die Lipoproteinwerte bei niedriger Dichte ansteigen können. Ein hoher LDL-Cholesterinspiegel kann das Risiko für Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen oder Schlaganfall erhöhen.
