Bison ist eine nachhaltigere Alternative zu Rindfleisch und eine Art rotes Fleisch, das im ganzen Land auf Steakhouse- und Burger-Menüs auftaucht. Wenn Sie Ihre Proteinquellen variieren möchten, ist es möglicherweise an der Zeit, dem Bison eine Chance zu geben.
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Bison Vs. Rindfleisch: Was ist gesünder?
Wenn Sie zum Abendessen zwischen einem Bison- oder Rindfleischburger diskutieren, kann es hilfreich sein, einige der Vorteile dieses weniger bekannten Fleisches in Betracht zu ziehen. Wie gesund ist Bisonfleisch? Wenn es um Kalorien und Makronährstoffe geht, ist Bison eine magerere Proteinquelle als Rindfleisch, da es weniger Fett und Kalorien enthält.
Eine Standard-4-Unzen-Portion Bisonfleisch enthält laut USDA etwa 124 Kalorien, 6 Gramm Fett und 17 Gramm Protein. Zum Vergleich: Ein Rindfleischpastetchen der gleichen Größe enthält laut USDA 224 Kalorien, 14 Gramm Fett und 21 Gramm Protein. Der signifikante Kalorienunterschied ist hauptsächlich auf den geringen Fettgehalt in Bisonfleisch zurückzuführen. Rindfleisch hat mehr als den doppelten Fettgehalt als Bison!
Im Gegensatz zu Rindfleisch wird Bison laut USDA während der Aufzucht niemals mit Antibiotika und Wachstumshormonen behandelt. Bisonherden werden normalerweise auch auf offenen Feldern aufgezogen und fressen einen Großteil ihres Lebens Heu oder Gras, während Kühe oft ihr ganzes Leben auf industriellen Futterpartien verbringen.
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Wie man Bisonfleisch auswählt und zubereitet
Beim Kauf von Bisons im Supermarkt sind verschiedene Dinge zu beachten.
Kirk Biondi, der Chefkoch von Ted's Montana Grill - einem Restaurant in New York, das für seine Burger und Koteletts aus Bisons bekannt ist - hat einige großartige Tipps für die Auswahl des richtigen Schnitts.
Biondi empfiehlt, dass Sie nach Bisonsteaks suchen, die am selben Tag des Kaufs frisch geschnitten wurden. Wenn Ihnen dies nicht zur Verfügung steht, entscheiden Sie sich für die frischen, nicht gefrorenen Schnitte. Wenn es um Fleischqualität geht, suchen Sie nach einem Schnitt, der reich und rot ist und wenig oder gar kein Fett enthält.
Bison und Rindfleisch sollten laut USDA gleich behandelt werden. Bewahren Sie Ihr Bisonfleisch nach dem Kauf in Einweg-Plastiktüten auf, um Leckagen zu vermeiden, die andere Lebensmittel oder Produkte kontaminieren könnten. Kühlen Sie das Fleisch so schnell wie möglich und verbrauchen Sie es innerhalb von drei bis fünf Tagen.
Trinkgeld
Beachten Sie Folgendes, bevor Sie mit der Zubereitung Ihres Bisonsteaks oder Ihrer Burger beginnen: Aufgrund seines geringen Fettgehalts kocht Bisonfleisch viel schneller als Rindfleisch. Sie sollten es daher genau beobachten, um sicherzustellen, dass Sie es nicht verkochen. empfiehlt Biondi.
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Bison Burger Rezept
Sind Sie bereit, sich am perfekten Bison-Burger zu versuchen? Chefkoch Biondi teilt unten sein Rezept mit.
Bison Burger Zutaten
- Gemahlenes Bisonfleisch
- Gruyere und Blauschimmelkäse
- Karamellisierte Zwiebeln
- Rucola
- Knoblauch-Aioli
- Gewürze wie koscheres Salz, schwarzer Pfeffer, Zwiebelsalz und Knoblauch
- Brötchen der Wahl
- Andere Beläge der Wahl
- Packen Sie Ihren Burger ein: Packen Sie ein Burgerpastetchen locker, indem Sie das Fleisch vorsichtig dehnen und ziehen. Achten Sie dabei darauf, dass es etwas größer als das Brötchen ist (das Fleisch schrumpft beim Kochen leicht). Behandeln Sie das Fleisch nicht zu stark, sonst wird Ihr Burger zu hart. Dann würzen Sie Ihre Pastete mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer, Zwiebelsalz und Knoblauch.
- Den Burger kochen: Auf einem Grill oder einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze das Pastetchen etwa drei Minuten lang zur Hälfte kochen. Drehen Sie dann den Burger um und kochen Sie weitere zwei bis drei Minuten. Dies ergibt einen mittel-seltenen Burger. Da Bisonfleisch nur minimal verarbeitet wird, empfiehlt Biondi, es wie ein Steak zu behandeln. Vermeiden Sie es auch, den Burger mit einem Spatel zu drücken, um die Säfte im Fleisch zu halten.
- Käse hinzufügen : Ein Tipp zum Schmelzen von Käse ist, den Burger mit einer kleinen Edelstahlschüssel zu bedecken, um eine kleine Dampftasche zu erzeugen, die zum Schmelzen des Käses beiträgt. Dies wird Ihnen diese ooey-gooey Güte geben.
- Fügen Sie die Beläge hinzu: Belegen Sie Ihren Burger mit karamellisierten Zwiebeln, Rucola und Knoblauch-Aioli. Nun viel Spaß!
