Vielleicht haben Sie von Freunden gehört, die Artikel gelesen oder die Videos gesehen. Raps sei schädlich. Einige behaupten sogar, es sei ein Mörder.
Wie so viele andere Lebensmittel - denken Sie an Eier und Soja - wurde Rapsöl verunglimpft und beschuldigt, von Rinderwahnsinn bis hin zu Hautkrebs. Rapsöl ist zwar nicht perfekt (darauf kommen wir noch zu sprechen), aber es war Gegenstand vieler Fehlinformationen.
Die Bundesregierung hält es für sicher zu essen und hat ihr sogar eine qualifizierte gesundheitsbezogene Angabe erteilt. Forscher sagen, es hat einige gesundheitliche Vorteile.
Es wäre leicht, die Canola-Skeptiker als Trottel abzutun, aber die laufende Kampagne gegen Canola-Öl ist aufschlussreich. Wenn es jemals ein Essen gab, das Angst und Verachtung einladen sollte, dann ist es Raps.
Vielleicht kann uns Rapsöl ein paar Dinge darüber beibringen, wie wir Lebensmittel wahrnehmen.
Raps-Pflanzen kommen in der Natur nicht vor
Die Rapspflanze - ein Mitglied der Brassica-Familie, zu der Brokkoli, Kohl und Blumenkohl gehören - ist eine domestizierte Rapsölpflanze, die gezüchtet wurde, um ihren Geschmack und ihren Nährstoffgehalt zu verbessern. Es ist hell und gelb blühend auf dem Feld und wird hauptsächlich in Westkanada angebaut. Canola hat seinen Namen von "Canadian" und "ola", was Öl bedeutet. Die Western Canadian Oilseed Crushers Association nannte die Pflanze in den 1970er Jahren.
Hier liegen die Samen des Misstrauens. Die Rapspflanze ist keine in der Natur vorkommende Pflanze. Darüber hinaus wurde Canola von einer gesichtslosen Gruppe von Lebensmittelherstellern benannt. Und es ist aus einem anderen Land.
Mit anderen Worten, Raps ist ein GVO aus Big Agriculture, der aus einem fremden Land stammt.
"Für diejenigen, die glauben, dass Big Food und Big Agriculture nur dazu dienen, uns alle zu vergiften, ist Rapsöl plötzlich ein Lebensmittel, dessen wir alle misstrauisch sein sollten. Das ist schade für diejenigen, die versuchen, sich gesund zu ernähren", sagt Julie Gunlock, Autor von "Cupcakes to Chemicals: Wie die Kultur des Alarmismus uns vor allem Angst macht und wie wir uns wehren können."
Die Rapsöl-Mythen
Es gibt viele Mythen über Rapsöl. Die wahrscheinlich am häufigsten genannten wurden in einer E-Mail verbreitet, die Anfang der 2000er Jahre viral wurde. In der anonymen E-Mail wird direkt behauptet oder stark unterstellt, dass Rapsöl "giftig für Menschen und andere Tiere", "giftig für Lebewesen", "kein Lebensmittel" ist, "Lungenemphysem, Atemnot, Anämie, Verstopfung, Reizbarkeit und Blindheit verursacht "tiere und menschen" ist für die rinderwahnsinnskrankheit verantwortlich, ein bestandteil von senfgas, verursacht eine seltene tödliche degenerative erkrankung, verursacht cholesterinspitzen, krebs, fleckt tücher und - kein scherz - spaltet kinderarme mit einem buttermesser auf.
Die Behauptungen in der E-Mail wurden vor Jahren von Snopes und Urban Legends angesprochen.
Der Autor von Urban Legends, Peter Kohler, führte einige der Fehlinformationen in der E-Mail auf ein 1997 erschienenes Buch mit dem Titel "Young Again: How to Reverse the Ageing Process" zurück. In dem selbstveröffentlichten Buch, mit dem der Autor John Thomas seine Produkte feilscht, behauptet der Autor, dass "die Medizin die falschen Fragen stellt und nutzlose Antworten generiert". Thomas schrieb, dass er ermutigt wurde, das Buch zu veröffentlichen, "weil er nicht altert". Es ist nicht bekannt, ob der Autor lebt oder tot ist (was die ultimative Form ist, nicht zu altern). Ein Anruf bei einer im Buch aufgeführten Telefonnummer des US-Bundesstaates Washington wurde nicht zurückgeschickt.
Ist Rapsöl sicher zu essen?
Nicht alle Ansprüche gegen Raps sind extrem. Einige werden von wohlmeinenden Experten, Bloggern und Kommentatoren geäußert. Einige ihrer Bedenken sind berechtigt. Die folgenden Fragen werden am häufigsten gestellt.
Ist Rapsöl sicher zu essen? 1985 bezeichnete die Food and Drug Administration (FDA) Canola als "GRAS" oder "allgemein als sicher zu essen". 2006 erteilte die FDA Canola eine wertvolle "qualifizierte gesundheitsbezogene Angabe", da sie das Risiko einer koronaren Herzkrankheit durch ihren niedrigen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren verringern konnte.
Was ist mit der Erucasäure in Rapsöl? Rapsöl wurde 1956 von der FDA wegen seines hohen Anteils an Erucasäure verboten. Das Vorhandensein von Glucosinolaten, die das Tierwachstum hemmen, hielt auch die Nachfrage nach Rapsschrot niedrig. In den frühen 1970er Jahren schufen Pflanzenzüchter Rapsvarietäten mit niedrigem Erucasäuregehalt (LEAR), die wenig Glucosinolat enthielten. LEAR-Pflanzen werden mittlerweile in Kanada, den USA, Europa, Indien, China und anderen Ländern angebaut.
Aber ist Raps nicht weniger gesund als andere Öle?
Ja und nein.
Rapsöl ist unter anderem deshalb so beliebt, weil es einen geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren aufweist, frei von künstlichen Transfetten ist und gesunde Omega-3-Fettsäuren enthält. Es gibt gesündere Öle wie Olivenöl extra vergine und Leinsamen, aber sie sind auf dem Markt nicht so beliebt.
Aber es ist ein GVO, was schlimm ist, oder? Jede unabhängige wissenschaftliche Einrichtung, die die Sicherheit von Biotech-Pflanzen bewertet hat, hat festgestellt, dass sie für den menschlichen Verzehr unbedenklich sind. Laut dem Canola Council werden rund 80 Prozent des in Kanada angebauten Rapses mithilfe von Biotechnologie modifiziert, die ihn gegenüber einigen Herbiziden tolerant macht. Der Canola Council sagt, dass die Verwendung spezifischer Herbizide die Menge an Chemikalien reduziert hat, die für die Unkrautbekämpfung auf den Feldern benötigt werden.
Wenn Sie über GVO besorgt sind, wählen Sie ein Bio-Rapsöl. Es gibt einige Marken auf dem Markt, darunter Spectrum und Flora.
IN ORDNUNG. Raps ist aber auch ein Industrieschmierstoff. Sollten wir wirklich dasselbe essen, was sie in Fabriken verwenden? Rapsöl wird für industrielle Zwecke verwendet, da es ein gutes Schmiermittel ist, biologisch abbaubar ist und eine hohe Oxidationsstabilität aufweist. Andere Speiseöle wie Olivenöl werden ebenfalls für industrielle Zwecke verwendet. Raps ist kaum ein Ausreißer.
Lässt die Produktion von Raps nicht das Toxin Hexan im Öl zurück? Reden wir darüber.
Hexan und Rapsöl
Für die Extraktion von öligen Früchten wie Palmen oder Oliven wird gepresst. Die Extraktion von Samen wie Raps erfolgt durch Pressen und / oder Lösungsmittelextraktion mit Hexan.
Der Chemiker Frank Gunstone, ein bekannter Lipidexperte und Autor von "Ölen und Fetten in der Lebensmittelindustrie", hält die in lösungsmittelextrahierten Ölen verbleibenden Hexangehalte für nicht signifikant. Wenn das extrahierte Öl noch Spuren von Hexan enthält, beeinflusst es die Fettsäurezusammensetzung (dh die Art und den Anteil der vorhandenen Fettsäuren) nicht, verringert jedoch die Menge dieser Säuren um eine sehr kleine und unbedeutende Menge, fügt Gunstone hinzu.
Die Genauigkeit analytischer Verfahren nimmt zu, und es wird möglich, immer kleinere Komponenten zu detektieren. Es gibt jedoch Optionen auf dem Markt, die kein Hexan für den Extraktionsprozess verwenden. Suchen Sie nach Ölen mit der Bezeichnung "Austreiber", "Erstpressung" und "Reinpressung".
Die gesundheitlichen Vorteile von Rapsöl
In einem Bericht aus Kanada aus dem Jahr 2013, der in der Zeitschrift Nutrition Reviews veröffentlicht wurde, wurden die gesundheitlichen Auswirkungen von Rapsöl untersucht. Diese Analyse früherer Forschungen untersuchte die Auswirkungen des Rapsölkonsums auf die koronare Herzkrankheit, die Insulinsensitivität, die Lipidperoxidation, die Entzündung, den Energiestoffwechsel und das Wachstum von Krebszellen.
Die Ergebnisse der Peer-Review-Studie haben die Rapsindustrie, die die Studie finanziert hat, zweifellos erfreut.
Die Daten zeigen eine erhebliche Verringerung des Gesamtcholesterins und des Cholesterins von Lipoproteinen niedriger Dichte (LDL) sowie andere positive Wirkungen, einschließlich eines erhöhten Tocopherolspiegels und einer verbesserten Insulinsensitivität im Vergleich zum Verzehr anderer Nahrungsfettquellen. Zusammenfassend sprechen wachsende wissenschaftliche Beweise dafür die Verwendung von Rapsöl als gesundheitsfördernden Bestandteil der Ernährung, abgesehen von seinen positiven Wirkungen auf den Lipidspiegel."
Richard Bazinet, Ernährungsprofessor an der Universität von Toronto, ein unabhängiger Forscher und nicht mit der Rapsindustrie verbunden, bezeichnet Raps aufgrund seines Omega-3-Fettsäuregehalts als eine gute Wahl für den täglichen Gebrauch. Leinsamen und einige andere Öle haben laut Bazinet mehr Omega-3-Fettsäuren, sind aber weniger beliebt. Raps hat auch eine angemessene Menge Ölsäure, die auch in Olivenöl enthalten ist und mit der Herzgesundheit zusammenhängt.
Penn State University ist Professor für Ernährung Penny Kris-Etherton hat sich 2013 mit kanadischen Forschern zusammengetan, um die Auswirkungen von Canolaöl auf kardiovaskuläre Risikofaktoren und Bauchfett zu untersuchen. Sie entdeckten, dass Rapsöl und ölreiche Rapsöle das Bauchfett senkten, wenn sie anstelle anderer ausgewählter Ölmischungen verwendet wurden. Eine Reduzierung des Bauchfetts reduziert die metabolischen Risikofaktoren.
Die Studie, die im Rahmen der EPI / NPAM 2013 Scientific Sessions der American Heart Association vorgestellt und im AHA-Journal Circulation veröffentlicht wurde, wurde von der kanadischen Regierung und der Rapsindustrie finanziert. Die Unterstützer hatten kein Mitspracherecht bei der Analyse oder Berichterstattung der Daten, was in der Welt der Forschung Standard ist.
Kris-Etherton nennt Raps "ein sehr gesundes Öl". Als Herz-Kreislauf-Ernährungswissenschaftlerin mag sie, dass es wenig gesättigtes Fett gibt. Laut der American Heart Association sollten weniger als 7 Prozent der Kalorien einer Person aus gesättigten Fettsäuren stammen. Die Ernährung eines Durchschnittsamerikaners besteht zu 11 Prozent aus gesättigten Fettsäuren.
"Wir müssen gesättigtes Fett halbieren, und dieses Öl finde ich sehr gut", sagt Kris-Etherton.
Was stimmt nicht mit Rapsöl?
Abgesehen von der Tatsache, dass es sich um einen GVO handelt, der von Big Agriculture hergestellt wird, wird Raps wahrscheinlich regelmäßig kritisiert, da er einen vielversprechenden Beginn hatte, als die FDA 1956 das Rapsöl verbot.
Tierversuche weisen auf mögliche schädliche Wirkungen hin. Um nur ein Beispiel zu nennen: Die Lebensspanne von Ratten mit spontanem Bluthochdruck und Schlaganfall ist bei Rapsöl als einziger Fettquelle relativ kurz. Weitere Informationen zu diesen Tierstudien finden Sie in Mary Enigs und Sally Fallons Artikel "The Great Conola".
Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten bestimmen den Umfang von Rapsöl. Manche meiden es. Manche kochen damit.
Washington, DC, Ernährungsberaterin Jen K. Reilly backt jede Woche mit Bio-Rapsöl.
"Es ist immer noch am besten, wenn Sie Ihre Nahrungsfette aus ganzen Lebensmitteln gewinnen: Nüssen, Samen, Avocado und Oliven", sagt Reilly. "Alle Öle werden verarbeitet und es gibt eine dichte Quelle von Kalorien, denen Ballaststoffe fehlen. Aus diesen Gründen ist es keine schlechte Idee, Rapsöl einzuschränken, aber nicht, weil es in den USA bis (1985) nicht als Lebensmittel zugelassen war." die Rapspflanze oder möglicherweise in Tierversuchen gesundheitliche Probleme gezeigt haben."
In Napa, Kalifornien, rät die Ernährungswissenschaftlerin Cate Shanahan ihren Kunden, Raps aus den Gründen zu meiden, aus denen sie Transfette meiden sollten.
"Es ist schlecht für Sie, weil es ein zerbrechliches, wärmeempfindliches Öl ist, das zu viel Wärme, Druck und anderen Chemikalien ausgesetzt war", sagt Shanahan. "Es enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die bei hohen Temperaturen eine interne molekulare Reaktion eingehen, insbesondere in Kombination mit Eisen und Sauerstoff, wie in einer Bratpfanne oder beim Kochen von Fertiggerichten in einer Fabrik wie Spaghettisauce Moleküle, mit denen der Körper einfach nicht umgehen kann."
Der fragliche Prozess wird Lipidperoxidation genannt.
Die Lipidperoxidation ist der Grund, warum der Ernährungsprofessor von Penn State, Kris-Etherton, davon abrät, Rapsöl über einen längeren Zeitraum bei hohen Temperaturen zu kochen. Sie empfiehlt Raps zum Anbraten von Gemüse oder Reis und zum Zubereiten von Salatsaucen.
Der Canola Council ist anderer Meinung. Es heißt, der "Rauchpunkt" von Raps, bei dem sich das Speiseöl stark zersetzt, beträgt 468 Grad Fahrenheit für normalen Raps und 475 Grad für Raps mit hohem Ölgehalt. "Aufgrund dieser hohen Hitzetoleranz kann man für jedes Gericht mit Canolaöl so lange kochen, wie es nötig ist", sagt Angela Dansby, Sprecherin des Canola Council.
