In Frankreich sind Lammhirne - dort als Cervelles bekannt - eine wertvolle Zutat für eine Reihe von Gourmetgerichten. Sie werden meistens frittiert oder in Butter gebraten, was den hohen Fettgehalt des Lammhirns erhöht. Selbst das Schmoren von Lammhirnen verändert die außerordentlich große Menge an Cholesterin, die sie enthalten, nicht. Obwohl eine 3-Unzen-Portion geschmortes Lammhirn großzügige Mengen an Vitamin B-12 und Omega-3-Fettsäuren enthält, überschattet der Cholesteringehalt von 579 Prozent des Tageswerts diese gesunden Ernährungsvorteile.
Proteinreich
Eine 3-Unzen-Portion geschmortes Lammhirn enthält 123 Kalorien, und ungefähr 40 dieser Kalorien werden von 10, 6 Gramm Protein geliefert. Für einen erwachsenen Mann über 19 Jahre würde diese Menge 19 Prozent seiner empfohlenen Proteinmenge pro Tag liefern. Für eine gleichaltrige Frau würde dies 23 Prozent ihrer empfohlenen täglichen Proteinaufnahme erfüllen. Da Lammhirne proteinreich sind, aber keine Kohlenhydrate enthalten, können sie selbst in die restriktivsten kohlenhydratarmen Diäten aufgenommen werden.
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Reich an Fett
Geschmorte Lammhirne enthalten 8, 6 Gramm Gesamtfett und 2, 2 Gramm gesättigtes Fett in einer 3-Unzen-Portion. Die American Heart Association sagt, Sie sollten 7 Prozent oder weniger Ihrer gesamten täglichen Kalorien aus gesättigten Fettsäuren erhalten. Eine Portion Lammhirn macht mehr als 14 Prozent dieser Empfehlung für einen Erwachsenen aus, der täglich 2.000 Kalorien zu sich nimmt.
Die AHA empfiehlt außerdem, sich auf 300 Milligramm Cholesterin pro Tag oder 200 Milligramm bei Herzerkrankungen oder erhöhtem Cholesterin zu beschränken. Lammgehirne enthalten 1.737 Milligramm pro Portion. Möglicherweise möchten Sie das Essen von Lammhirnen vermeiden, wenn in der Vergangenheit Herz-Kreislauf-Probleme aufgetreten sind, oder mit Ihrem Arzt sprechen, um festzustellen, ob das Essen für Sie in Ordnung ist.
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Ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren
Lammhirne sind mit 629 mg pro 3-Unzen-Portion eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Dies entspricht einem Tageswert von 39 Prozent. Omega-3 ist ein essentielles mehrfach ungesättigtes Fett, was bedeutet, dass der Körper es nicht herstellen kann und die Fettsäure aus der Nahrung beziehen muss. Omega-3-Fette spielen eine wichtige Rolle bei vielen Körperprozessen, einschließlich der Regulierung der Funktion von Zellen und Membranen, Hormonen und des Immunsystems. Während das Gehirn von Lämmern eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren ist, ist es aufgrund des Gehalts an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin möglicherweise nicht die beste Wahl, um diesen gesundheitsfördernden Nährstoff zu erhalten.
Ausgezeichnete Quelle für Vitamin B-12
Erwachsene Männer und Frauen sollten täglich 2, 4 Mikrogramm Vitamin B-12 zu sich nehmen, um die Gesundheit des Nervensystems zu unterstützen und das Risiko für Herzerkrankungen und altersbedingte Makuladegeneration zu verringern. Lammgehirne enthalten mehr als 100 Prozent dieses Bedarfs, mit fast 8 Mikrogramm Vitamin B-12 in einer 3-Unzen-Portion. Lammgehirne sind auch eine gute Quelle für andere B-Vitamine wie Pantothensäure, Riboflavin und Niacin.
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Dicht mit Mineralien
Eine 3-Unzen-Portion geschmortes Lammhirn enthält 178 Mikrogramm Kupfer oder fast 20 Prozent der für gesunde Erwachsene empfohlenen RDA von 900 Mikrogramm des Minerals. Lammhirne enthalten auch 10, 2 Mikrogramm Selen pro Portion, was 18, 5 Prozent des täglichen Bedarfs eines Erwachsenen entspricht. Sowohl Kupfer als auch Selen wirken als Antioxidantien, die die ordnungsgemäße Funktion Ihres Immunsystems unterstützen und Herzkrankheiten oder Krebs vorbeugen können. Eine Portion Lammhirn liefert geringere Mengen an Eisen, Zink und Kalium.
