Rüben sind ein nahrhaftes Wurzelgemüse mit leicht bitteren, aromatischen Blättern und süßen Zwiebeln. Bereiten Sie Rübengrün wie Spinat oder Grünkohl zu - durch Kochen, Braten oder Mikrowellen. Wählen Sie frische Rüben mit knusprigem Grün, um den besten Geschmack und die meisten Nährstoffe zu erhalten. Rübengrün enthält mäßige Mengen an Vitamin C und Vitamin A sowie geringe Mengen an Folsäure. Zusätzlich liefern Rübengrün Ballaststoffe und verleihen Salaten, Saucen und Pfannengerichten Geschmack.
Vitamin C
Eine halbe Tasse gekochtes Rübengrün enthält 30 Prozent Ihrer täglichen Vitamin C-Aufnahme. Vitamin C ist ein wasserlösliches Vitamin, das als Coenzym zur Synthese bestimmter Aminosäuren dient. Zusätzlich ist Vitamin C notwendig, um Kollagen zu produzieren, ein Protein, das gesunde Haut, Knochen, Zähne und Blutgefäße unterstützt. Ihr Immunsystem benötigt auch Vitamin C, um weiße Blutkörperchen zu bilden, die Infektionen abwehren. Ungefähr 90 Prozent des Vitamin C in der amerikanischen Ernährung stammen aus Obst und Gemüse wie Rübengrün.
Vitamin A
Laut Nellie Hedstrom, Ernährungsspezialistin für den Verlängerungsdienst der University of Maine, enthält Rübengrün auch viel Vitamin A. Ihr Körper verwendet Fett, um Vitamin A zu verarbeiten und zu speichern, das länger in Ihrem System verbleibt als wasserlösliche Vitamine. Vitamin A ist für eine gute Sicht notwendig und spielt eine Rolle bei der Lichtabsorption in den Stäbchen und Zapfen Ihrer Netzhaut. Sie benötigen auch Vitamin A für die Zelldifferenzierung, Immunität und gesunde Haut.
Vitamin K
Rübengrün ist eine wichtige Quelle für Vitamin K, einen Nährstoff, der die Gerinnungsfaktoren Ihres Blutes kontrolliert. Der durchschnittliche erwachsene Mann benötigt 120 Mikrogramm Vitamin K und die durchschnittliche weibliche Erwachsene benötigt 90 Mikrogramm. Eine Tasse rohes Rübengrün liefert 152 Mikrogramm dieses Nährstoffs.
Geschmack
Rübengrün hat einen bitteren Geschmack, der gut zu herzhaften Zutaten wie Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und scharfem Käse passt. Spülen Sie das Rübengrün ab und schneiden Sie die Stängel vor dem Kochen ab. Kochen Sie Rübengrün in ein paar Zentimetern Wasser oder Brühe und braten Sie sie dann in Öl und Gewürzen an. Fügen Sie rote Pfefferflocken oder frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für einen würzigen Kick hinzu. Streuen Sie vor dem Servieren etwas geriebenen Parmesan oder Asiago auf Ihr Gemüse, wenn Sie Käse genießen.
