Rühren braten mit Fischsauce

Fischsauce ist ein Gewürz aus fermentiertem Fisch, das üblicherweise in der thailändischen und vietnamesischen Küche verwendet wird. Es ist salzig wie Sojasauce, hat aber einen komplexeren Geschmack. Pommes Frites mit Fischsauce sollten mit Kräutern und Aromen gewürzt werden, die für die südostasiatische Küche charakteristisch sind, wie z. B. Thai-Basilikum, Koriander und Limette. Sie sollten auch leicht gekocht werden, um das Beste aus der Pfannengerichte zu machen, mit der die Zutaten heiß und schnell gekocht werden.

Rühren braten mit Fischsauce. Bildnachweis: Eising / Digital Vision / Getty Images

Schritt 1

Knoblauch und Ingwer in Stücke schneiden, die nicht größer als Reiskörner sind. Schneiden Sie Ihre Zwiebel in erbsengroße Stücke und alles andere Gemüse in mundgerechte Stücke.

Schritt 2

Erhitze das Pflanzenöl in deinem Wok. Legen Sie ein kleines Stück Zwiebel oder Knoblauch in das Öl; Wenn es leicht zischt, hat das Öl die richtige Temperatur. Wenn das Öl raucht oder das Stück Zwiebel oder Knoblauch fast sofort bräunt, stellen Sie die Hitze für ein oder zwei Minuten ab und testen Sie es dann erneut.

Schritt 3

Fügen Sie Ihr Fleisch dem Öl hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang unter fast ständigem Rühren. Würzen Sie es mit etwas Fischsauce, genug, um es zu beschichten, aber nicht genug, um es am Boden der Pfanne zu sammeln.

Schritt 4

Fügen Sie Ihre Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie sie einige Minuten länger unter fast ständigem Rühren, bis die Zwiebel durchscheinend ist.

Schritt 5

Fügen Sie Ihre grünen Bohnen und Brokkoli hinzu und kochen Sie einige Minuten länger unter fast ständigem Rühren, bis das Gemüse gerade zart ist. Würzen Sie sie mit etwas mehr Fischsauce, genug, um sie zu beschichten, aber nicht genug, um sie am Boden der Pfanne zu sammeln.

Schritt 6

Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Limettensaft, Thai-Basilikum und mehr Fischsauce hinzu, wenn Sie möchten, dass Ihre Pfannengerichte salziger sind. Gut mischen.

Dinge, die du brauchen wirst

• 1 Pfund dünn geschnittenes Rindfleisch oder Huhn

  1 Zwiebel

  4 Knoblauchzehen

  1 Unze. Ingwer

  1/4 Pfund grüne Bohnen

  1/4 Pfund Brokkoli

  Wok

  2 EL. Pflanzenöl

  Großer Metall- oder Holzlöffel

  2 EL. Fischsoße

  1/4 Tasse Thai Basilikumblätter

  2 EL. frisch gepresster limettensaft

Trinkgeld

Verwenden Sie ein hitzebeständiges Öl wie Raps-, Distel- oder Erdnussöl.

Verwenden Sie eine Vielzahl anderer Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini und Karotten und fügen Sie Thai-Chilipaste und Zucker hinzu.