Rohmilchkäse wird aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt, die nicht pasteurisiert wurde, um schädliche Bakterien wie Salmonellen, Escherichia coli und möglicherweise vorhandene Listerien abzutöten. Während die Food and Drug Administration (FDA) die Verwendung von Rohmilch und ihren Produkten aufgrund des Risikos schwerer Infektionskrankheiten ablehnt, können ihre Befürworter für ihre gesundheitlichen Vorteile bürgen. Es ist möglicherweise am besten, vor dem Verzehr von Rohmilchkäse einen Arzt zu konsultieren, insbesondere wenn Sie aufgrund Ihres Alters, Ihrer Schwangerschaft oder anderer Erkrankungen anfällig für Infektionen sind.
Allergien
US News & World Report berichtete im März 2009, dass der Verzehr von Rohmilch und daraus hergestelltem Käse die Symptome allergischer Reaktionen wie Asthma, Heuschnupfen und Ekzeme erheblich senken kann. Eine andere Studie, die in der Mai-Ausgabe 2007 der Zeitschrift "Clinical and Experimental Allergy" veröffentlicht wurde, besagt auch, dass Kinder, die Rohmilch konsumieren, ein geringeres Risiko für Asthma und Heuschnupfen haben. Die Forscher empfehlen jedoch keine Rohmilchprodukte, um Allergien aufgrund des hohen Infektionsrisikos vorzubeugen.
Infektionen
Rohmilch und ihr Käse enthalten auch einige gesunde Bakterien, die den Verdauungstrakt besiedeln und mit unerwünschten Krankheitserregern um Nährstoffe konkurrieren. Dies verhindert das Wachstum der Krankheitserreger und verringert das Risiko bestimmter Infektionen, so die Abteilung für Umweltstudien am Macalester College in St. Paul, Minnesota. Personen mit verminderter Immunität können jedoch anfällig für Bakterien in Rohmilch und deren Käse werden.
Verdauung
Die Enzyme in Rohmilch helfen bei der Verdauung der Zucker, Fette und Mineralien in der Milch. Dies geht aus einem Forschungsbericht hervor, der in der Juli-Ausgabe 2008 der Zeitschrift "Appetite" veröffentlicht wurde. Pasteurisierung zerstört diese Enzyme und erschwert die Verdauung von Milch, was zu einer Laktoseintoleranz führt, die zu Blähungen, Durchfall und Krämpfen im Bauch führen kann.
Nährwert
Die Sunday Times of London, England, berichtete 2007, dass Rohmilch 10 Prozent mehr B-Vitamine und 25 Prozent mehr Vitamin C enthält. Die während der Pasteurisierung verwendete Wärme kann diese Nährstoffe zusammen mit dem Geschmack und der Farbe der echten Milch zerstören. Daher kann Käse aus Rohmilch nahrhafter sein als Käse aus verarbeiteter Milch. Es ist jedoch wichtig, die Vor- und Nachteile von Rohmilchprodukten wie Käse abzuwägen, bevor auf Rohmilch umgestellt wird.
