Stevia Rebaudiana ist ein Kraut, das in Teilen von Paraguay und Brasilien wild wächst. Die Blätter enthalten ein Glykosid namens Steviosid, das unglaublich süß ist. Stevia wird in Südamerika als Ca-he-he bezeichnet und wird wahrscheinlich seit Jahrhunderten als Süßstoff verwendet. In letzter Zeit hat es als natürlicher Zuckerersatz und potenzielles Hilfsmittel zur Gewichtsreduktion weltweit an Popularität gewonnen. Es werden jedoch noch Untersuchungen zu seinen Auswirkungen durchgeführt, und sein wahrer Nutzen muss noch ermittelt werden.
Geschichte
Antonio Bertoni hat die Verwendung von Stevia zum ersten Mal im Jahr 1887 aufgezeichnet, aber erst im 20. Jahrhundert wurde sie populärer. 1987 aßen japanische Verbraucher umgerechnet 700 Tonnen Stevia-Blätter. In der Tat ist Stevia ein sehr beliebter Zuckerersatz in Japan, wo es in allen Bereichen verwendet wird, von Diät-Soda bis zu zuckerfreiem Backen. In den 1990er Jahren führten jedoch einige fragwürdige Untersuchungen zu Zweifeln an der Sicherheit von Stevia, und die FDA blockierte ihre Einfuhr. In den letzten Jahren wurde diese Forschung aufgegeben, und Stevia ist jetzt in Amerika erhältlich. Seine Verwendung als Hilfsmittel zur Gewichtsreduktion muss noch ermittelt werden.
Funktion
Die Glykoside in Stevia werden vom Körper nicht metabolisiert, es handelt sich also um ein kalorienfreies Lebensmittel. Verarbeiteter Stevia kann hunderte Male süßer sein als Zucker und kommt in Pulver- und flüssiger Form vor. Es kann in Getränken und ungekochten Lebensmitteln verwendet werden und um Zucker beim Backen zu ersetzen. Für Diätkenner ist Stevia eine Möglichkeit, gesüßte Lebensmittel ohne die "leeren Kalorien" aus Zucker zu konsumieren. Eine in der Fachzeitschrift "Appetite" veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2010 ergab, dass Menschen, die Stevia einnahmen, sich nicht hungriger oder zuckersüchtiger fühlten als Menschen, die echten Zucker konsumierten.
Blutzucker
Laut der Mayo-Klinik können Diabetiker ohne Bedenken künstliche Süßstoffe wie Stevia verwenden, da sie den Blutzuckerspiegel nicht beeinflussen. Ein Artikel bei Stevia.com besagt, dass Stevia tatsächlich dabei hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und das Verlangen zu reduzieren: "Das Hungergefühl lässt nach, wenn 10 oder 15 Tropfen 20 Minuten vor den Mahlzeiten eingenommen werden." Diese Behauptung ist jedoch noch nicht bewiesen und es sollten persönliche Experimente mit Zustimmung Ihres Arztes durchgeführt werden.
Kontroverse
Wie bei vielen künstlichen Süßungsmitteln ist Stevia auf Kontroversen gestoßen. Eine 1991 durchgeführte Mutagenitätsstudie kam zu dem Schluss, dass Stevia gefährlich ist. Eine Folgestudie ergab jedoch, dass die anfänglichen Ergebnisse fehlerhaft waren. Nachfolgende Untersuchungen haben keine solche Gefahr festgestellt. Die FDA bleibt jedoch vorsichtig. Stevia wird als Nahrungsergänzungsmittel eingeführt, jedoch nicht als legaler Süßstoff oder Diäthilfe.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) veröffentlichte 2010 eine offizielle Stellungnahme, in der sie feststellte, dass Stevia keine ernsthafte Gefahr darstellt. Die EFSA hat jedoch einen niedrigen zulässigen Tagesbedarf (ADI) für Stevia festgelegt, bis weitere Untersuchungen zur Kanzerogenität durchgeführt wurden.
Stevia verwenden
Stevia ist in Packungen, Pulver, klaren Flüssigkeiten und reinen Steviosiden erhältlich. Jede Packung hat ihre eigenen Anwendungsrichtlinien. Wenn Sie Stevia zum ersten Mal verwenden, befolgen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Packung. Pulverisiertes Stevia kann 4 bis 15 Mal so stark sein wie Zucker. Für eine Tasse Zucker können Sie auch nur einen Teelöffel Stevia verwenden.
Stevia ist sicher zum Backen, wird aber nicht karamellisieren oder bräunen wie Zucker.
