Eier können auf viele Arten zubereitet und gegessen werden. Alleine können sie gekocht, pochiert oder durcheinander gebracht werden. Sie können auch als Belag dienen oder mit anderen Zutaten gemischt werden, um Gerichte wie Eiersalat und Thunfischsalat zuzubereiten. Die Art und Weise, wie Sie Ihr Ei kochen, kann sich jedoch auf seine Ernährung auswirken. Dies bedeutet, dass sich die Ernährung eines gekochten Eies möglicherweise von der eines Rühreis unterscheidet. Dies liegt an der Wärme, die während des Garvorgangs aufgebracht wird.
Eierernährung und Portionsgröße
Eier galten früher wegen ihres Cholesteringehalts als schlecht für Sie. Eier in Maßen sollen jetzt jedoch gesund sein. Die American Heart Association empfiehlt ein Ei pro Tag, um das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle zu verringern. Selbst wenn man mehr als ein Ei pro Tag isst, ist das für die meisten Menschen nicht schlecht. Eine Studie aus dem Jahr 2018 im American Journal of Clinical Nutrition hat gezeigt, dass bis zu 12 Eier pro Woche Ihre Gesundheit nicht beeinträchtigen.
Warum sollten Sie ein Ei oder mehr pro Tag essen? Nun, sie werden bei der Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Von Keksen über Kuchen, Soufflés bis hin zu Suppen und einer Vielzahl von Frühstücksartikeln sind Eier in vielen alltäglichen Gerichten enthalten. Die Art und Weise, wie die Eier verwendet werden, kann sich jedoch auf ihre Ernährung auswirken. Dies bedeutet, dass ein Ei pro Tag in einem Soufflé möglicherweise nicht mit dem rohen Ei übereinstimmt, aus dem Mayonnaise hergestellt wird. Insbesondere die Wärme beeinflusst die Nährwerte von Eiern.
Laut dem American Egg Board enthalten rohe Eier viele nützliche Nährstoffe. Ein großes Ei enthält Vitamin A, mehrere B-Komplex-Vitamine, Vitamin D und Vitamin E. Es enthält auch mehrere Mineralien, darunter Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Selen, Natrium und Zink. Der Nährwert von Eiern hört hier nicht auf. Eier sind auch reich an Eiweiß mit etwa 6 Gramm Eiweiß pro Ei. Sie enthalten auch Lutein und Zeaxanthin, gute Nährstoffe für die Gesundheit der Augen. Viele Eier sind mit gesunden Fettsäuren angereichert - die gleiche Art gesunder Fettsäuren, die Sie in Fischöl oder Omega-3-reichen Lebensmitteln erhalten.
Hitzeeinwirkung auf Eier
Die meisten Menschen kochen ihre Eier - schließlich ist ein rohes Ei ein schleimiges und unangenehmes Lebensmittel, das man alleine essen kann. Davon abgesehen werden rohe Eier oft zur Herstellung von Desserts oder Salatsaucen verwendet. Es wird jedoch allgemein als eine gute Idee angesehen, Ihre Eier zu kochen. Wenn Eier mit Wärme behandelt werden, verringert sich das Risiko einer Salmonellenvergiftung. Das Kochen von Eiern kann Eier auch für Menschen mit Eintoleranz oder Allergien verdaulich machen.
Obwohl Hitze notwendig ist, um Eier zu kochen und Bakterien zu eliminieren, kann Hitze Eiproteine und Nährstoffe denaturieren. Die verschiedenen Arten, wie Sie Ihre Eier kochen, können die Menge an Proteinen, gesunden Fettsäuren und Carotinoiden reduzieren, die Sie in jeder Portion erhalten. Im Allgemeinen ist die Kochmethode umso zerstörerischer, je höher die Hitze ist. Techniken wie das Braten Ihrer Eier sind daher wahrscheinlich am schädlichsten für ihre Nährstoffe. Unabhängig davon, wie Sie sie kochen, ist die Verwendung von niedriger bis mittlerer Hitze im Allgemeinen die gesündeste Art, Eier zu essen.
Gekochte Eier gegen Rührei
Rührei ist die beliebteste Art, Eier in den USA zu kochen. Rührei wird normalerweise bei schwacher Hitze gekocht und oft nicht vollständig gekocht. Mit dieser Kochtechnik können Sie viele Nährstoffe behalten und gleichzeitig schädliche Bakterien wie Salmonellen entfernen. Solange Sie beim Kochen Ihrer Eier gesunde Fette wie natives Olivenöl extra verwenden und die Kalorien berücksichtigen, die Sie über Öl hinzufügen, können Rühreier ein nahrhafter Bestandteil Ihrer Ernährung sein.
Gekochte Eier sind die drittbeliebteste Art, Eier zu kochen. Sie können Eier weich kochen, wobei das Eigelb nur teilweise gekocht bleibt, oder sie hart kochen, wodurch sie leicht zerhackt und in Salate oder andere Lebensmittel integriert werden können. Während diese Methode des Kochens von Eiern beliebt ist und das Mitnehmen von unterwegs erleichtert, verringert das Kochen den Nährwert von Eiern. Lutein und Zeaxanthin, die Nährstoffe, die gut für Ihre Augen sind, sind in Eigelb enthalten. Wenn Sie ein Ei kochen, werden die Mengen dieser Nährstoffe reduziert, insbesondere Zeaxanthin. Da Hitze die Ernährung Ihrer Eier beeinflusst, haben weich gekochte Eier einen Vorteil gegenüber hart gekochten Eiern. Weich gekochte Eier sind für Ihren Körper leichter verdaulich und enthalten mehr nützliche Nährstoffe als hart gekochte Eier.
Beim Vergleich von Rührei und hart gekochten Eiern zeigt die USDA Nutrition Database einen höheren Proteingehalt für hart gekochte Eier. Im Allgemeinen scheint der Kochprozess jedoch die Nährstoffe in Eiern in äquivalenten Mengen zu beeinflussen. Obwohl es in hart gekochten Eiern höhere Werte für B-Komplex-Vitamine und Selen gibt, gibt es in Rühreiern gesündere Fette, Vitamin D und Vitamin K. Ein hart gekochtes Ei hat auch weniger Kalorien als ein Rührei, aber der Unterschied ist gering - nur 12 Kalorien. Insgesamt sind sowohl gekochte als auch Rühreier gut zur Gewichtsreduktion geeignet, da sie ähnliche Nährwerte aufweisen.
