Brotmaschinen ermöglichen es Ihnen, köstliche Brote in Ihrer eigenen Küche zu backen, sparen Geld und geben Ihnen die Kontrolle darüber, was genau in Ihrem Essen enthalten ist. Wenn Sie jedoch auf Ihre Kohlenhydrataufnahme achten, wissen Sie, dass traditionelles Brot bei vielen kohlenhydratarmen und ketogenen Diäten verboten (oder zumindest sehr stark eingeschränkt) ist.
Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie Ihre Brotmaschine wieder ins Regal stellen müssen. Es bedeutet nur, dass Sie einige Anpassungen an den verwendeten Zutaten und den Mengen vornehmen müssen, die Sie verbrauchen. Hier finden Sie einige Tipps und einfache Rezepte für die Herstellung von kohlenhydratarmem Brot zu Hause.
Tipps für Brotmaschinen
Bevor Sie etwas anderes tun, lesen Sie die Bedienungsanleitung Ihres Brotbackautomaten durch. Sie sollten die Zutaten in der vorgeschlagenen Reihenfolge hinzufügen (dies variiert je nach Maschine) und sicherstellen, dass die von Ihnen verwendete Flüssigkeit laut Red Star Yeast 80 Grad Fahrenheit hat. Dies stellt sicher, dass Ihre Hefe richtig geschützt ist, was zum Aufgehen notwendig ist. König Arthur Flour merkt an, dass Instanthefe stärker und schneller wirkt als aktive Trockenhefe, was dazu beiträgt, dass sie in Brotmaschinen besonders gut funktioniert.
Haben Sie keine Angst, Ihren Teig beim Mischen oder Aufgehen zu überprüfen. Fügen Sie nach Bedarf trockene oder nasse Zutaten hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen: Weich und klebrig. Wenn Sie in Ihrem Rezept verderbliche Produkte wie Eier oder Hüttenkäse verwenden, verwenden Sie nicht die Funktion zum verzögerten Backen, warnt König Arthur Flour. Backen Sie stattdessen sofort das Brot. Bakterien können wachsen, wenn diese Zutaten zu lange bei Raumtemperatur belassen werden und Ihr gesamtes Brot ruinieren.
Backen mit kohlenhydratarmen Mehlen
Um ein kohlenhydratarmes Brot herzustellen, müssen Sie traditionelles Weizenmehl mit etwas mehr Fett und Eiweiß und weniger Kohlenhydraten verwenden. Übliche kohlenhydratarme Mehle sind Mandel-, Soja- oder Kokosmehl.
Mandelmehl hat laut USDA die geringste Anzahl an Kohlenhydraten mit nur sechs Gramm Gesamtkohlenhydraten - und drei Gramm Nettokohlenhydraten - pro 1/4 Tasse. (Nettokohlenhydrate sind ein Maß für die Gesamtmenge an Kohlenhydraten abzüglich Ballaststoffen und Zuckeralkohol. In vielen kohlenhydratarmen Diätplänen wird empfohlen, die Nettokohlenhydrate anstelle der Gesamtkohlenhydrate zu zählen.)
Sojamehl enthält acht Gramm Kohlenhydrate und Kokosmehl neun Gramm pro viertel Tasse, so der Agrarforschungsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums. Beim Backen kann eine Scheibe kohlenhydratarmes Brot drei bis sechs Gramm Nettokohlenhydrate enthalten.
Low-Carb-Mehl ist möglicherweise etwas teurer als Ihr übliches Weizenmehl, und einige Sorten sollten laut Bob's Red Mill im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, um die Qualität zu erhalten. (Befolgen Sie immer die Anweisungen zur Lagerung und Verwendung auf der Verpackung.) Und wie alle Mehle sollte es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass kohlenhydratarmes Mehl in traditionellen Brotrezepten nicht eins zu eins durch Weizenmehl ersetzt werden kann. "Wenn Sie zwei Schalen auf Ihre Theke stellen und den Unterschied zwischen beispielsweise einem Nussmehl und einem Weizenmehl betrachten, werden Sie feststellen, dass sie eine sehr unterschiedliche Textur und ein sehr unterschiedliches Volumen haben", sagt Suzanne Ryman-Parker. RD, Gründer der glutenfreien Powerhouse Bakery bei Nutrition Matters, Inc. in San Antonio, Texas.
Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie ein Rezept befolgen, das speziell für kohlenhydratarmes oder glutenfreies Mehl entwickelt wurde. "Wenn Sie das Volumen eines Weizenmehls wegnehmen, müssen Sie es normalerweise durch mehr als eine Zutat ersetzen", sagt Ryman-Parker.
Vitales Weizengluten, Hefe, Backpulver, Salz und Zuckerersatz sind ebenfalls übliche trockene Zutaten, die in einem kohlenhydratarmen Brotrezept enthalten sind. Fertige kohlenhydratarme Brotmischungen sind ebenfalls erhältlich - von Unternehmen wie Bob's Red Mill - und enthalten eine Mischung aus kohlenhydratarmen Mehlen sowie einige der anderen trockenen Zutaten.
Mit Zutaten kreativ werden
Zu den Rezepten für Brotmaschinen gehören auch feuchte Zutaten, die Geschmack und Farbe verleihen und die Hefe aktivieren. Einige dieser Zutaten eignen sich gut für kohlenhydratarme Diäten - darunter Eier, Butter, Mandelmilch, Schlagsahne, Wasser und Sauerrahm.
Andere feuchte Zutaten - wie Honig, brauner Reissirup, Apfelmus oder Bananen - sind reich an Kohlenhydraten. Hefe braucht Brennstoff, wie die einfachen Zucker, die diese Zutaten liefern, damit Brot wachsen kann. Wenn Sie jedoch auf Ihre Kohlenhydrataufnahme achten, sollten Zutaten mit hohem Zuckergehalt und niedrigem Ballaststoffgehalt begrenzt sein, sagt Ryman-Parker.
Wenn Sie einen Esslöffel Honig, eine 1/2-Tasse Apfelmus oder geschnittene Bananen in eine Brotmaschine geben, werden laut USDA zwischen 12 und 17 Gramm Nettokohlenhydrate zu einem gesamten Rezept hinzugefügt. Je nachdem, wie viele Scheiben Sie von einem Laib Brot erhalten, sind das etwa ein bis zwei zusätzliche Gramm Kohlenhydrate pro Scheibe.
Genau wie beim traditionellen Brotbacken können Sie Ihrem kohlenhydratarmen Brot andere Zutaten hinzufügen, um die Textur und den Geschmack zu ändern. "Wir haben einige sehr beliebte Brote, die aus einer Nussmehlmischung sowie entweder Sauerrahm oder Eiern hergestellt werden - eines ist eifrei und das andere milchfrei, sodass sie für verschiedene spezielle Diäten geeignet sind." sagt Ryman-Parker. Für andere Ideen empfiehlt sie die Suche nach kohlenhydratarmen oder Ketobrotrezepten.
Fühlen Sie sich auch frei, kreativ zu werden: Kräuterbrot aus natürlich kohlenhydratfreiem Rosmarin oder Basilikum macht einen schönen herzhaften Laib, der gut zu Hühnchensalat passt. Oder machen Sie einen Laib Parmesankäsebrot zum Schneiden und machen Sie Croutons für Ihren Salat. (Eine Unze Parmesan enthält laut USDA nur etwa 1 Gramm Nettokohlenhydrate.)
