Einige Lebensmittel sind offensichtlich anfällig für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten, und Köche wissen, wie sie mit Sorgfalt behandelt werden. Möglicherweise sind Ihnen jedoch Sicherheitsbedenken beim Abkühlen von Reis nicht bekannt.
Eier, Milchprodukte sowie verderbliches Fleisch und Meeresfrüchte fallen in diese Kategorie, und vorsichtige Köche spülen ihre Salat- und Sprossen sorgfältig aus. Reis ist ein weniger offensichtlicher Kandidat für die Verursachung von Krankheiten, aber er ist auch ein potenzieller Vektor für eine Reihe unangenehmer Mikroorganismen. Wenn Sie es in großen Mengen vorbereiten oder regelmäßig abkühlen und aufwärmen, ist es wichtig, geeignete Vorsichtsmaßnahmen zu treffen.
Füttere die Käfer nicht
Reis und andere ungekochte Körner sind relativ undurchlässig für potenziell schädliche Mikroorganismen oder "Krankheitserreger", weil sie so trocken sind. Wie andere Lebewesen benötigen Bakterien und Schimmelpilze eine bestimmte Menge Wasser, und ordnungsgemäß gelagerte Körner enthalten normalerweise nicht so viel Feuchtigkeit. Wenn der Reis gekocht wird, ändert sich das.
Gekochter Reis ist warm, feucht und mit Nährstoffen gefüllt, die für Bakterien genauso nützlich sind wie für Menschen. Tatsächlich wird es laut Foodsafety.gov zu einem Inkubator, der ideale Wachstumsbedingungen für Bakterien wie Bacillus cereus bietet. Die Minimierung des Risikos einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit erfordert besondere Aufmerksamkeit beim Kochen, Kühlen und Aufwärmen Ihres Reises.
Kochen und Halten
Überprüfen Sie den Reis vor dem Kochen visuell. Wenn es Anzeichen einer Kontamination durch Flüssigkeiten zeigt, entsorgen Sie es. Reis, der sichtbar schmutzig, schimmelig oder durch Insekten- oder Nagetierschädlinge beschädigt ist, sollte ebenfalls sofort weggeworfen werden. Das Kochen von Reis nach einer beliebigen Methode steigt auf eine Temperatur nahe dem Kochen und tötet lebende Bakterien ab, aber einige Krankheitserreger überleben als Sporen.
Wenn der Reis warm gehalten wird, muss er über 140 Grad Fahrenheit - außerhalb der Gefahrenzone - bleiben, um lebensmittelecht zu bleiben, wie vom USDA Food Safety and Inspection Service beschrieben. Bei niedrigeren Temperaturen können Bakterien wie der reisliebende Bacillus cereus den Topf schnell besiedeln. Wenn es nicht gerührt und aufgelockert wird, kann sich C. botulinum auch in der luftlosen Umgebung vermehren und das für Botulismus verantwortliche Toxin produzieren.
Reis kühlen und lagern
Wenn Sie genug Reis für Essensreste zubereiten, ist es wichtig, ihn schnell abzukühlen, sobald er vom Herd genommen wurde. Am schnellsten schaufeln Sie Ihren Reis in eine große Schüssel oder ein flaches Backblech. Werfen und trennen Sie den Reis beim Abkühlen mit sauberen Utensilien oder behandschuhten Händen. Dies hilft ihm, schneller abzukühlen, und wenn Sie Ihren Reis der Luft aussetzen, wird Botulismus verhindert.
Sobald Ihr Reis auf Raumtemperatur abgekühlt ist, verpacken Sie ihn in kleinen Portionen in einzelnen Beuteln oder flachen Behältern. Kühlen oder frieren Sie den Reis so schnell wie möglich ein, idealerweise innerhalb einer Stunde nach dem Kochen. Es ist am sichersten, wenn es innerhalb von zwei bis drei Tagen verwendet wird, obwohl Reis unter idealen Umständen sechs Tage oder länger gekühlt werden kann.
Auftauen, aufwärmen und servieren
Gefrorener Reis ist unbegrenzt haltbar, verliert jedoch mit der Zeit an Qualität. Es ist am besten, wenn es innerhalb von vier bis sechs Monaten gegessen wird. Tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf, oder wenn Sie es sofort kochen, können Sie Ihre Mikrowelle benutzen.
Um lebensmittelecht zu sein, muss der Reis laut dem New York State Department of Health während des gesamten Gerichts eine konstante Temperatur von 165 F erreichen. Dies gilt unabhängig davon, ob es alleine oder als Zutat in einem Auflauf oder einem anderen Gericht aufgewärmt wird. Reis sollte nur einmal aufgewärmt werden, daher sollten alle verbleibenden Reste weggeworfen werden.
