Wenn Sie die Schweinerippchen vor dem Auflegen auf den Grill oder in den Ofen kochen, haben Sie mehr Kontrolle über die Kochtemperatur. Dies hilft sicherzustellen, dass die Rippen zart und saftig sind. Das Kochen verkürzt nicht nur die Garzeit, sondern erleichtert auch das Kauen und Verdauen des Fleisches.
Trinkgeld
Eine Möglichkeit, Schweinerippchen zart zu machen, besteht darin, sie zu kochen, was ungefähr anderthalb Stunden pro Pfund Fleisch dauern sollte - oder weniger für Rippen ohne Knochen. Idealerweise kochen Sie das Fleisch, bis es eine minimale Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreicht.
Schweinerippchenernährung
Die Verbraucherschutzabteilung von Connecticut definiert Spareribs als das Stück Fleisch im unteren Teil des Mittelteils des Schweins von der fetten Rückseite des Bauches, einschließlich Teilen der Rippenknorpel und möglicherweise eines Teils des gespaltenen Brustknochens.
Lendenrücken- oder Babyrückenrippen werden von der Oberseite des Brustkorbs abgeschnitten und sind fleischiger, größer und erfordern eine längere Garzeit. Laut der University of Nebraska-Lincoln enthält jede volle Platte mit Spareribs 12 Knochen.
Gekochte Schweinerippchen sind reich an Kalorien und Fett. Laut USDA liefern 100 Gramm oder eine 3, 5-Unzen-Portion 397 Kalorien - das sind etwa 20 Prozent des Tageswerts (DV). Im Vergleich dazu liefern Schweinerückenrippen 292 Kalorien oder 15 Prozent des DV für die gleiche Menge.
Die meisten Kalorien in Schweinerippchen stammen aus Fett. Schweinerippchen sind fleischiger als Rückenrippen und enthalten 30, 3 Gramm Fett plus eine kräftige Menge Cholesterin - 121 Milligramm oder 40 Prozent des DV. Die US National Library of Medicine gibt an, dass Sie Ihre Aufnahme auf 200 Milligramm pro Tag beschränken sollten, wenn Sie versuchen, Ihr Cholesterin zu senken.
Alle Kohlenhydrate oder Zucker, die Sie aus Schweinerippchen erhalten, stammen aus der Sauce und anderen Zutaten, die Sie der Mischung hinzufügen. Das Fleisch ist kohlenhydratfrei. Spareribs sind eine gute Proteinquelle und bieten 40 Prozent des empfohlenen Tageswerts für diesen Nährstoff in jeder 3, 5-Unzen-Portion.
Zweck des Kochens von Rippen
Unabhängig davon, ob Sie Schweinerippchen ohne Knochen oder Spareribs mit Knochen kochen, führt das Kochen von Rippchen auf dem Herd dazu, dass das Bindegewebe und die Membranen zusammenbrechen. Dies geht aus einem Forschungsbericht vom Januar 2018 in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety hervor .
Hitze hilft auch dabei, Oberflächenfett zu rendern und erleichtert das Entfernen der inneren Membran von den Rippen (falls erforderlich), bevor Sie sie grillen. Darüber hinaus macht es die Gesamtstruktur der Rippen weicher und stellt sicher, dass sie bei einer sicheren Innentemperatur gekocht werden, um Bakterien zu zerstören.
Wenn Sie Rippen auf dem Herd kochen, lassen Sie das Wasser nicht köcheln, sondern köcheln. Wie von ScienceMeetsFood.org festgestellt, beginnen die Muskelfasern im Fleisch bei einer Temperatur von etwa 30 ° C zu schrumpfen. Wenn die Temperatur auf 30 ° C steigt, beginnt sich das Kollagen, das für die Zähigkeit des Fleisches verantwortlich ist, zusammenzuziehen und zu denaturieren. Es wird zu einer gelartigen Substanz, die das Fleisch zart macht.
Laut der American Meat Science Association wird das Protein im Fleisch jedoch härter, wenn Sie zulassen, dass das Wasser 195 F überschreitet, z. B. beim Kochen von Wasser (für das 212 F erforderlich sind).
Rippchen auf dem Herd kochen
Der Schlüssel zu saftigen Schweinerippchen ist eine lange Garzeit und eine siedende Temperatur - niedrig und langsam -, die auf dem Herd leichter zu kontrollieren ist als beim Grillen. Das Hinzufügen von Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, einer Knoblauchzehe oder Ingwer und anderen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian zum Wasser verbessert den Geschmack.
Langsam kochende Rippen, die in einen Topf Wasser getaucht sind, können nach einem Rezept aus der Splendid Table eineinhalb Stunden pro Pfund Fleisch dauern. Das Kochen von Rippen ohne Knochen dauert nicht so lange.
Das USDA gibt an, dass Fleisch eine minimale Innentemperatur von 145 F erreichen sollte, um sicher zum Verzehr zu sein. Möglicherweise müssen Sie es jedoch auf eine höhere Temperatur bringen, um eine optimale Empfindlichkeit zu erzielen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich zurückzieht und an den dünneren Enden der Rippen etwas Knochen freilegt. Außerdem sollten sich die Rippen beim Aufheben mit einer Zange in der Mitte leicht verbiegen - aber nicht auseinanderfallen.
Wenn die Rippen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und tupfen Sie sie trocken. Bürsten Sie die Rippen mit BBQ-Sauce oder würzen Sie sie mit einer würzigen Trockenmassage Ihrer Wahl. Stellen Sie sie in den Ofen bei 400 F oder auf einen heißen Grill.
Einmal wenden, bis die Sauce an den Rippen haftet, goldbraun und karamellisiert ist und an den Rändern genau die richtige Menge an Knusprigkeit aufweist. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen oder Grill und lassen Sie sie mindestens drei Minuten ruhen, bevor Sie sie in Portionen schneiden.
