Wussten Sie, dass Sie Prime Rib bei ausgeschaltetem Ofen kochen können? Die meisten Köche nutzen das Verschleppungskochen, was einfach bedeutet, dass Fleisch von seiner ursprünglichen Wärmequelle entfernt wird, bevor es die gewünschte Innentemperatur erreicht, damit die Restwärme die Arbeit beendet.
Sie können das Carryover-Kochen in größerem Maßstab anwenden und große Fleischstücke, wie z. B. knochenlose Prime Ribs, mit einer als "Restwärmerösten" bekannten Technik auf mittel-selten kochen.
Während des Röstens mit Restwärme kocht heiße Luft, die nach einem anfänglichen Anbraten bei 500 Grad Fahrenheit im Ofen zurückgehalten wird, die Prime Rib auf 135 Grad Fahrenheit oder mittel-selten. Das Rösten mit Restwärme erfordert weniger aktive Garzeit als das Rösten bei hohen Temperaturen und kocht auch die Prime Rib gleichmäßiger.
Schritt 1: Würzen Sie das Fleisch
Trocknen Sie die Rippe 24 Stunden vor dem Kochen mit Papiertüchern. Würzen Sie die Prime Rib von allen Seiten - die Fettkappe vorne, hinten, an den Seiten und unten - großzügig mit koscherem Salz und massieren Sie sie gründlich ein.
Wenn Sie auf Ihre Salzaufnahme achten, ersetzen Sie Ihren salzigen Prime Rib-Braten durch ein natriumarmes Gewürz. Die American Heart Association empfiehlt eine tägliche Natriumaufnahme von nicht mehr als 2.300 Milligramm.
Schritt 2: 24 Stunden im Kühlschrank lagern
Legen Sie die Prime Rib in eine flache Schale oder auf ein Tablett. Lagern Sie die Prime unbedeckt 24 Stunden im Kühlschrank.
Schritt 3: Auf Raumtemperatur bringen
Nehmen Sie die Prime Rib zwei bis vier Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Lassen Sie es sitzen, bis es Raumtemperatur erreicht hat, etwa zwei bis drei Stunden für einen 2- bis 4-Pfund-Braten und drei bis vier Stunden für einen 4- bis 8-Pfund-Braten.
Schritt 4: Heizen Sie den Ofen
Heizen Sie den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit. Wenn Sie einen Heißluftofen haben, betreiben Sie ihn bei ausgeschaltetem Heißluftventilator.
Schritt 5: In den Ofen stellen
Legen Sie die Prime Rib auf einen Bräter in einer tiefen Bratpfanne. Legen Sie die Prime Rib auf den mittleren Rost, wenn der Ofen 500 Grad Fahrenheit erreicht.
Schritt 6: Braten mit eingeschaltetem Ofen
Braten Sie die Prime Rib fünf Minuten pro Pfund. Wenn Sie beispielsweise eine 6-Pfund-Prime Rib ohne Knochen haben, müssen Sie diese 30 Minuten lang bei 500 Grad Fahrenheit rösten. Stellen Sie den Ofentimer so ein, dass Sie benachrichtigt werden, wenn die Hitze abgestellt werden soll.
Schritt 7: Schalten Sie den Ofen aus
Schalten Sie den Ofen aus. Lassen Sie den Prime Rib zwei Stunden lang mit Restwärme kochen. Stellen Sie den Timer so ein, dass Sie benachrichtigt werden, wenn die Prime Rib entfernt werden muss.
Schritt 8: Servieren und genießen
Nehmen Sie die Prime Rib aus dem Ofen. Die Prime Rib sofort servieren. Sie müssen die Prime Rib nicht ruhen lassen; Dafür sorgte das Restwärmekochen.
Speichern Sie Reste für eine weitere köstliche Mahlzeit. Entsorgen Sie alle Lebensmittel, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur waren, wie vom USDA empfohlen.
Warnung
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Öffnen Sie die Ofentür nicht für die zwei Stunden, die die Prime Rib mit Restwärme kocht. Wenn Sie dies tun, müssen Sie es bei 350 Grad Fahrenheit rösten, bis es die gewünschte Innentemperatur erreicht.
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Überprüfen Sie die Innentemperatur der Prime Rib, indem Sie ein Fleischthermometer in die Mitte einsetzen, nachdem Sie es gegebenenfalls aus dem Ofen genommen haben.
Das USDA empfiehlt, Rindfleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 145 Grad Fahrenheit zu kochen.
