Astronauten im Weltraum und Soldaten im Kampf verwenden gefriergetrocknete Lebensmittel, weil sie nicht verderben, weniger wiegen und bequemer sind. Gefriergetrocknete Lebensmittel sind jedoch nicht unbedingt so gesund wie normale Lebensmittel, da einige Nährstoffe während der Verarbeitung reduziert werden. Obwohl viele ernährungsphysiologische Vorteile gefriergetrockneter Lebensmittel erhalten bleiben, können einige der interessanteren Aspekte gefriergetrockneter Lebensmittel wie Beeren ihr Versprechen bei der Bekämpfung von Krankheiten sein.
Identifizierung
Eine primitive Form der Gefriertrocknung wurde um 1250 v. Chr. Von den peruanischen Inkas verwendet, um Lebensmittel zu konservieren. Während der beiden Weltkriege wurden Maschinen zum Einfrieren von trockenen Lebensmitteln und anderen Produkten entwickelt, und 1938 wurde der erste gefriergetrocknete Kaffee hergestellt. Bei der Planung der langfristigen Apollo-Missionen entwickelte die NASA Gefriertrocknungstechniken für andere Lebensmittel wie Eiscreme.
Verarbeitungseffekte
Um Lebensmittel einzufrieren, wird sie zuerst gefroren, das Wasser wird normalerweise über eine Vakuumpumpe entfernt und schließlich entfernt eine Wärmequelle Eiskristalle. Das fertige Produkt kann bis zu 98 Prozent seiner Nahrung behalten, während es nur 20 Prozent des Originals wiegt. Eine Studie in Chile, die 2011 im "International Journal of Food Sciences and Nutrition" veröffentlicht wurde, zeigte jedoch, dass die Art der verwendeten Gefriertrocknung - atmosphärische Gefriertrocknung gegenüber Vakuum-Gefriertrocknung - und ob Infrarotstrahlung hinzugefügt wurde, die Ernährung beeinflussen kann in verarbeiteten Blaubeeren.
Auswirkungen auf die Ernährung
Gary Stoner, Ph.D., und das American Institute for Cancer Research haben herausgefunden, dass die in frischen Früchten enthaltenen antioxidativen sekundären Pflanzenstoffe ungefähr die gleichen sind wie in ihren gefriergetrockneten Versionen. Sowohl Stoners Forschung als auch die chilenische Blaubeerstudie ergaben jedoch, dass der Ascorbinsäuregehalt und die Menge an Polyphenol, einer zellschützenden Chemikalie in Beeren, durch Gefriertrocknung messbar reduziert wurden.
Zusätzliche gesundheitliche Vorteile
Stoner hat in mehreren Studien gefriergetrocknete Beerenpulver verwendet, darunter eine, die im Oktober 2007 in "Seminars in Cancer Biology" veröffentlicht wurde, wo die Beeren sowohl bei der Vorbeugung als auch bei der Schrumpfung von Dickdarmtumoren vielversprechend waren. Stoner war auch Teil einer Studie der University of Connecticut, die 2011 in "Carcinogenesis" veröffentlicht wurde und zeigte, dass gefriergetrocknetes schwarzes Himbeerpulver bei der Behandlung von Colitis ulcerosa wirksam war. Forscher in Oklahoma entdeckten, dass gefriergetrocknetes Erdbeerpulver den Gesamtcholesterinspiegel und den schlechten LDL-Cholesterinspiegel bei Frauen mit metabolischem Syndrom verbesserte, einer Störung, die das Risiko für Erkrankungen der Herzkranzgefäße, Schlaganfall und Typ-2-Diabetes erhöht. Ihre Ergebnisse wurden 2009 im "Nutrition Journal" veröffentlicht.
Bedenken
Wissenschaftler des Indian Institute of Technology in Neu-Delhi untersuchten die Auswirkungen der Gefriertrocknung auf Proteine. Sie bemerkten Veränderungen der Proteinstrukturen während des Prozesses, die zu ihrer Inaktivierung führen können. Die in der April 2004-Ausgabe von "Biotechnology and Applied Biochemistry" veröffentlichte Studie war auf die Proteine in Medizinprodukten wie Humaninsulin und dem Immunsystemmolekül Interleukin-2 ausgerichtet. Die Ergebnisse von gefriergetrockneten Lebensmittelproteinen müssen noch untersucht werden.
